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老师傅珍藏的酱肘子配方，经过多年的研究和改良，使得酱香浓郁、口味一绝。这个配方不仅仅是一道美味佳肴，更是一种传承和情感的体现。 首先，这个酱肘子的配方选用了上等的食材，包括优质的猪肘肉和精选的调料。猪肘肉经过长时间的腌制和炖煮，肉质鲜嫩多汁，口感滑爽。香料➕调料的精确配比则决定了酱肘子的独特风味，其中包括酱油、花雕酒、冰糖等多种调味料的巧妙搭配，使得酱香浓郁而不腻，回味无穷。 一道美味的卤水猪肘子，口感鲜美，肉质酥烂，深受人们的喜爱。下面就将这道美食的制作方法详细介绍给大家。
一、材料准备
制作卤水猪肘子需要以下材料：猪肘子1个、冰糖30克、老卤膏20克、生姜3片、大葱1根、生抽30克、老抽10克、料酒30克、盐适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1段、白芷3片、丁香3颗、草果1个、良姜1小块（约30克）、小茴香10克、罗汉果1个、水适量、色拉油适量。
二、清洗猪肘子
将猪肘子去毛洗净，冷水入锅焯水，去血污后反复用水冲洗干净。将肘子放入锅中，加水没过肘子，加入料酒、姜片，大火烧开后转小火煮30分钟，让肘子煮熟并去除腥味。煮好后将肘子捞出，用冷水冲洗干净备用。
三、糖色上色
锅中加入适量色拉油，烧热后加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖溶化变色，迅速加入适量水搅拌均匀，将肘子放入锅中翻滚均匀上色。注意一定要用小火，避免糖色烧焦影响上色效果。
四、炸制肘子
将上好糖色的肘子放入高温油锅中炸制表面焦黄，注意油温要控制好，不要太高，以免肘子炸糊。炸好后捞出沥油备用。
五、卤水制作
称量适量的水，加入白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、罗汉果、草果等香料，煮沸后转小火熬制30分钟。同时将老卤膏化开，加入卤水中搅拌均匀，再加入生抽、老抽、盐调味，继续熬制20分钟即可。
六、关键步骤
将炸制好的肘子放入卤水中，旺火烧沸后转中火煮4小时，让肘子充分吸收卤水的香味和汁液。煮好后捞出肘子，轻轻用刀划开方便食用。
七、食用建议
卤水猪肘子做好后可直接食用，也可以搭配自己喜欢的蘸料。在炎热的夏季，这道美食可以搭配冰镇啤酒或冰镇果汁一起享用，不仅美味可口，还能解暑降温。
美味的卤水猪肘子制作虽然比较复杂，但只要按照以上步骤认真操作，相信你一定可以做出口感鲜美、肉质酥烂的肘子。快试试吧！
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