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黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是三大酿造酒。酿造酒一般酒精浓度较低。而像白兰地、威士忌、朗姆酒和我国的白酒都属于蒸馏酒，乙醇浓度高于原发酵产物，性较烈。 黄酒历史悠久，中国古代文人墨客诗词中提到酒的九成便是黄酒。河南省舞阳县的贾湖遗址距今约9000年至7500年，是淮河流域迄今为止所知年代最早的新石器早期文化遗存。美国的麦考文教授受张居中教授之邀分析贾湖遗址出土的陶器碎片内壁附着物，发现了酒石酸沉淀物。2004年12月麦考文教授把研究成果正式发表于美国《科学院学报》，同月9日新华社播发了美国学者研究确认“9000年前的中国舞阳贾湖人酿造出了世界上最早的酒”。 黄酒曾经是中国酒界的绝对主流为什么现在喝黄酒的人却越来越少了？ 其一是历史原因。在世界各地，起初都是只有酿造酒，蒸馏技术出现之后蒸馏酒才开始登上舞台。中国的白酒可以明确的是唐朝就已经有了，唐朝诗人如白居易的诗句中就写到了“荔枝新熟鸡蔻色，烧酒初开琥珀香”，至于具体起源时间则不得而知，但可以确定的是那时白酒的地位远不如黄酒。然而，黄酒是上流人士喝的酒就已经注定了它偏离了群众基础。黄酒由糯米等精细的粮食酿造，在古时百姓生存尚且困难的情况下哪还喝得起酒？而白酒则由高粱等粗粮酿造，相对造价较低。到了清朝，白酒就已经不可小觑。而在抗战时期，白酒又因为易于保存大为发展。建国初期，我国经济也并不发达，为了满足广大群众对酒的需求，就大力发展白酒。 其二是定位原因。黄酒定位不明，古法手工酿制黄酒与工业黄酒价格差距巨大。在部分人眼里，黄酒就是料酒，是廉价酒，而在另一部分人眼里，黄酒是高端酒的代表，价高不亲民。喝酒是为了什么？有些人是为了喝醉，借酒浇愁，那酒精度更高的白酒是他们的首选。而不怎么会喝酒的那些人如果聚会则会选择酒精度更低的气泡酒、鸡尾酒。黄酒的养生功能、药用价值极高，但大家也不会真把酒当药喝，确切地说，很大一部分人对黄酒的药用价值是根本不信的。 |
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