|
1 冰糖甲鱼：  主要食材和烹饪方法：冰糖甲鱼是以甲鱼和冰糖为主要食材，采用炖煮的烹饪方法。甲鱼和冰糖一同炖煮，使甲鱼的鲜美融入到甜味的汤汁中。 味道和口感：冰糖甲鱼口感鲜美肥腴，具有入口甜、收味咸的特点。它吃起来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。 菜品的文化意义：冰糖甲鱼是一道具有滋补功效的菜品。甲鱼与冰糖的炖煮结合，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。在宁波地区，冰糖甲鱼被视为重要的滋补食品，被认为对身体健康有益。 名菜的知名度和影响：冰糖甲鱼是宁波地区最著名的传统名菜之一，也被称为“独占鳌头”。它在当地享有很高的知名度和影响力，常年供应于酒楼和饭店，并在沿海民间筵席上作为上等菜肴供应。 2 雪菜大汤黄鱼：  主要食材和烹饪方法：雪菜大汤黄鱼以浙江舟山渔场所产的大黄鱼为主要食材，采用烹制大汤和搭配雪菜的烹饪方法。 味道和口感：雪菜大汤黄鱼的黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。这道菜的味道丰富，既有鱼肉的鲜美，又有汤汁的浓郁风味。 菜品的文化意义：雪菜大汤黄鱼是浙江宁波地区的一道传统名菜，具有补虚养身、调理贫血和失眠等功效。它是宁波人民喜爱的菜肴之一，代表着当地的饮食文化传统。 名菜的知名度和影响：雪菜大汤黄鱼是宁波地区常年供应的传统名菜，常见于酒楼和饭店。它在宁波地区享有一定的知名度，并在沿海民间筵席上作为上等菜肴供应。 3 苔菜拖黄鱼：  主要食材和烹饪方法：苔菜拖黄鱼的主要食材是苔菜和黄鱼，烹饪方法是将苔莱切成末，与面粉拌成糊，再用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟。 味道和口感：苔菜拖黄鱼以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，口感独特。这道菜的苔菜糊炸制后酥脆，搭配黄鱼的鲜美，味道十分诱人。 菜品的文化意义：苔菜拖黄鱼是浙江宁波地区的传统名菜，以苔菜和黄鱼的搭配为特色。苔菜作为一种产于浅海岩石上的翠绿细管状植物，在当地具有较高的知名度和特殊的地方文化意义。 名菜的知名度和影响：苔菜拖黄鱼作为宁波的传统名菜之一，以其独特的制作方式和口感受到了人们的喜爱。它在宁波地区深受人们欢迎，被当地居民作为一道美味的佳肴。 4 锅烧河鳗：  主要食材和烹饪方法：锅烧河鳗的主要食材是河鳗，烹饪方法是将河鳗烧制而成。这道菜的河鳗呈紫铜色，肉质酥烂，口感鲜美。 味道和口感：锅烧河鳗的鳗段肉质酥烂，口味鲜肥。它含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分，被视为一道滋补名菜，适合搭配酒类食用。 菜品的文化意义：锅烧河鳗是宁波地区的传统名菜，属于浙菜系。河鳗作为食材在当地具有重要的地方文化意义，烹制出的锅烧河鳗成为了宁波饮食文化的代表之一。 名菜的知名度和影响：锅烧河鳗作为宁波的传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和口感受到了人们的喜爱。它在宁波地区有一定的知名度，并且被视为一种佐酒的极品菜肴。 5 火踵全鸡：  主要食材和烹饪方法：火踵全鸡的主要食材是鸡，烹饪方法是将整只鸡入菜，并配以佐料进行烹制。这道菜以保持鸡肉的酥嫩和原汁原味为特点。 味道和口感：火踵全鸡的鸡肉酥嫩，汤味鲜香。它的口感丰富，具有鸡肉的鲜美和汤汁的浓郁风味。 菜品的文化意义：火踵全鸡是宁波地区的传统名菜之一，具有鸡肉酥嫩、汤味鲜香和形状美观的特点。鸡作为食材在中国文化中有着重要的地位，火踵全鸡代表了鸡肉在当地饮食文化中的价值和地位。 名菜的知名度和影响：火踵全鸡是宁波的传统名菜，在当地享有较高的知名度和影响力。它常见于宴席和酒楼，被当地人民作为一道重要的节庆美食。火踵全鸡的独特烹饪方式和口感受到了人们的喜爱，成为了宁波饮食文化的代表之一。 6 红膏炝蟹：  主要食材和烹饪方法：红膏炝蟹是以梭子蟹和黄酒为主要食材制作而成。辅料包括黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫奶酪粉、法香小朵和白葡萄酒。烹饪过程中，将梭子蟹炖煮并加入调料，使其呈现色彩艳红的特色。 味道和口感：红膏炝蟹具有鲜咸滑嫩的口感，梭子蟹的鲜美与黄酒的香气相互融合，使菜品味道独特。辅料的调配使得红膏炝蟹的口感更加丰富，既有黄酒的醇香，又有奶酪粉的浓郁。 菜品的文化意义：红膏炝蟹是宁波地区最具代表性的菜品之一，深受当地人民喜爱。它是宁波饮食文化的重要组成部分，常见于宴席和酒楼，代表着宁波的独特烹饪风格和美食传统。 名菜的知名度和影响：红膏炝蟹在当地享有较高的知名度和影响力，被当地人民广泛认可和喜爱。它常作为重要的节庆美食出现，成为宁波地区餐桌上的一道重要菜品。 7 新风鳗鲞：  主要食材和烹饪方法：新风鳗鲞是宁波地区传统的特色风味名菜，以海鳗为主要食材制作而成。在捕捞海鳗的旺季，将海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳通风处晾干，制成鳗鱼干。 味道和口感：新风鳗鲞肉质丰满，具有鲜咸合一的口感，风味独具。其滋味丰厚，受人们的喜爱，被赞誉为'新风鳗鲞味胜鸡'。 菜品的文化意义：新风鳗鲞是宁波地区的传统名菜，深受当地居民的喜爱。它代表了宁波地方饮食文化的一部分，体现了宁波人对海鲜食材的独特烹饪技巧和风味追求。 名菜的知名度和影响：新风鳗鲞在宁波地区享有较高的知名度和影响力。它是当地的传统名菜之一，备受人们欢迎和推崇。每年腊冬季节，人们都期待能品尝到制作精良的新风鳗鲞。 8 彩熘全黄鱼：  主要食材和烹饪方法：彩熘全黄鱼是浙江宁波和舟山地区的传统名菜，以黄鱼为主要食材制作而成。黄鱼富含蛋白质、矿物质和维生素，具有丰富的营养价值。配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，烹饪过程中注意炸黄鱼的火候。 味道和口感：彩熘全黄鱼肉质丰满结实，味道鲜美。火腿和鸡肉的香气与黄鱼的鲜甜相互融合，三者合一，味道浓郁，口感醇厚。 菜品的文化意义：彩熘全黄鱼是浙江宁波和舟山地区的传统名菜，代表了当地的烹饪风格和饮食文化。它是宴席和重要场合上的一道重要菜品，体现了浙江菜的精致和独特。 名菜的知名度和影响：彩熘全黄鱼在浙江宁波和舟山地区享有很高的知名度和影响力。作为当地的传统名菜之一，它备受人们的喜爱和推崇，是宴席上不可或缺的美食之一。 9 腐皮包黄鱼：  主要食材和烹饪方法：腐皮包黄鱼是宁波的汉族传统名菜，属于浙菜系，以黄鱼为主要食材制作而成。选用优质完整的薄豆腐皮包裹新鲜大黄鱼肉，经过炸制而成。醋和茄汁酱等调料可以作为佐食增添风味。 味道和口感：腐皮包黄鱼的黄鱼肉质鲜嫩，搭配薄豆腐皮的包裹，口感丰富。鱼肉的鲜味与薄豆腐皮的嫩滑相互融合，调料的调配使其味道更加鲜美。 菜品的文化意义：腐皮包黄鱼是宁波的传统名菜之一，拥有百余年的历史。它代表了宁波地方饮食文化的一部分，体现了当地人对于黄鱼这一食材的创新烹饪方法和追求独特口感的态度。 名菜的知名度和影响：腐皮包黄鱼在宁波地区具有较高的知名度和影响力。作为宁波的传统名菜之一，它在当地餐桌上常常出现，备受人们的喜爱。其独特的制作工艺和美味的口感使其成为一道独具特色的宁波名菜。 10 网油包鹅肝：  主要食材和烹饪方法：网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜，具有200余年的历史。它以鹅肥肝为主要食材，而鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。烹饪过程中，将鹅肥肝包裹在网油中，经过独特的制作工艺炸制而成。花椒盐可以作为调味品搭配食用。 味道和口感：网油包鹅肝的鹅肝质地细嫩，口感软糯适口。其油而不腻，肝香味醇，配合花椒盐的微辣调味，味道更加丰富。 菜品的文化意义：网油包鹅肝是宁波的传统名菜之一，具有悠久的历史和文化意义。它代表了宁波地方烹饪的精髓和技艺，同时也是对鹅肝这一高级食材的独特运用。 名菜的知名度和影响：网油包鹅肝作为宁波市的传统名菜，在当地享有很高的知名度和影响力。其独特的制作工艺和鹅肝的美味使其成为宁波地方餐桌上备受瞩目的一道菜品。鹅肝的丰富营养和特殊功效也使其成为备受推崇的补血养生食品。 |
|
|
