|
近期季节变换，潮湿温热 各种坚果、粮油、动物性食品 都不是很耐放  特别是南方的友友们 总是能遇到家里长辈不舍得丢 说切掉坏的还能吃 高温杀菌还能吃 ...  先说结论：不能！它比砒霜毒68倍！ 那怎么劝说长辈呢？ 一起来看看 黄曲霉毒素的“自白书”  我家族庞大！ Hello，大家好！我是黄曲霉毒素（AF），你以为我是“单打独斗”，其实这是家族统称。  我们家族其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中大哥AFB1的毒性和致癌性最强，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，在食品卫生监测中常以它作为污染指标。1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将老大划定为（对人类）Ⅰ类致癌物，为什么现在说到肝癌总是离不开我？那是因为1毫克的我能诱发癌症，20毫克的我可置人于死地，在癌症特别是肝癌的形成过程中“功不可没”。  觉得我陌生？ 我可不是什么少见的菌群家族，黄曲霉菌和寄生曲霉菌两大真菌工厂生产我，经常藏匿于： 粮油及其制品（玉米、大米、小麦、豆类、土榨油等） 坚果类（特别是花生和核桃） 动物性食物（乳及乳制品、肝脏、干咸鱼等，主要由于动物吃了受污染的饲料） 家庭自制发酵食品   我最喜欢24-28℃的温度，相对湿度在80%以上的环境，最近南方的气候可是我的最爱。（像筷子、砧板等厨房用品如果储存不当，也很容易见到我哦~）  我金刚不坏！ 我有金刚不坏之身，煮、汽蒸、炖等烹饪方式不会伤我分毫，高温280℃才会被裂解，我不怕酸，但是有点怕碱和紫外线，这些会让我失去毒性，想除掉我可不是件容易的事。  所以，有些长辈们的一些做法不攻自破了： 误区 【误区一】食物有点坏不要紧，高温消毒，热一下就好了！ 上面说到了，只有温度达到280℃才会使我裂解，普通的家庭烹饪是很难杀死我的。勤俭节约是美德，但是如果发霉了，还是扔掉吧，没必要冒健康风险。 误区 【误区二】只有一点坏了，加热不行，那我切掉不要，剩下好的总没事吧！ NO！别“自欺欺人”了，你看到的部分只是霉菌菌丝发展成型的部分，霉菌产生的细胞毒素会在食物中扩散，并不是肉眼可分辨的。所以，你们切掉的只是肉眼可见的我，只是食物表面形成的菌丝，食物内部的霉菌和产生的毒素可都还在。（大家如果不想看到我，千万不要吃带有霉变的食物，特别是看不到生产过程的水果制品......） 想要对付我？ 其实想要针对我也很简单，从田间到仓库再到餐桌，不同的朋友们要注意以下这些： 田间 预防从田间开始防霉，首先要防虫、防倒伏；在收获时要及时排除霉变玉米棒。在粮食收获后，必须迅速将水分含量降至安全水分以下。不同粮粒其安全水分不同，如一般粮粒的水分在13％以下，玉米在12.5％以下，花生仁在8％以下，真菌即不易繁殖。 仓库 粮食入仓后，要保持粮库内干燥，注意通风。 餐桌 选、藏、洗帮你把好餐桌的三道关： 选 切忌选购生霉食品，食用前，要闻一下味道，如有变味或霉变则果断丢弃，不要觉得可惜。 藏 家中食品要贮藏在低温干燥处。必要时可以定期晾晒密封保存，阳光中的紫外线可是我的天敌哟。 洗 食物在烹饪前，要充分搓揉，淘洗干净，尽量去除食物表面附着的有害物质。 特别注意 需要特别注意的是有些人为避免浪费喜欢把带有霉变的食物投喂给动物，殊不知动物吃了霉变食物，也会在体内蓄积黄曲霉素，然后通过鸡蛋、牛奶、肉、肝等传递给人们； 另外就是，很多人喜欢用土榨油，觉得天然、无添加、味道香、营养又美味，但如果未进行良好生产规范（GMP），也是存在黄曲霉素含量超标的风险。  我们不熟！ 那照你这么说，发酵类的食物都不能吃咯？ 不不不！我们不是一路菌！ 我们常见的发酵类食物有很多，霉豆腐、奶酪、黄豆酱等，但是不同菌类和人类的关系是不同的，他们可没我们黄曲霉素家族这么“厉害”，别来沾边~正规生产的发酵类食品，在生产有效期内都是可以正常食用的。 总之，虽然我“很毒” 但世界各国都设定了 我的限量值并严格管控 所以无需恐慌 日常饮食中做好预防就行 恭喜你 劝说长辈技能 1 下次家里人再不舍得丢 发这篇给他看哦 ...... |
|
|
