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大料及食材: 乳鸽3只，高汤，鸡油，藤椒油，八角，白扣。白芷，山柰，辣椒段，青麻椒，红花椒 姜片，小葱结，大葱段(都适量) 做法步骤: 1.乳鸽宰杀洗净去除内脏剪掉翅尖脚尖，起锅烧水，水温80至90度乳鸽烫一下，使皮收紧捞出冲凉水，冲出血水更有弹性 2.起锅烧油，放入姜片，小葱结，大葱段炒香，再倒入香料炒出香味，倒入漏勺控干油装入煲汤袋里， 3. 净锅倒入高汤放入料包加入藤椒油，鸡油 调味:盐锔鸡粉，黄姜粉，胡椒粉，鸡粉，盐椒麻鸡膏，水开放入鸽子开小火煮30分钟泡50分钟即可 4.花椒过水煮开倒起备用，锅烧油倒入过好水的花椒微微炒一下出香味即可盛出备用 5. 鸽子改刀切块装盘淋上煮鸽子的原汤，淋上做好的花椒油即可#私厨分享# |
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