麻椒鸡 这道菜绝对是目前全国都在流行的爆款中的爆款。它的做法并不复杂,关键在于麻椒卤的熬制方法,以及鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。特别强调一点 :做这个菜讲究“三麻一椒吃饱肚”,即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞满鸡肚子增加香气(青麻椒 :干花椒 :干藤椒的比例是5:1:1,辣椒适量即可,以微辣为最佳,不要抢过麻味和香味)。 1. 取猪骨头25千克剁成大块,漂净血水后放入不锈 钢桶内,注 入 冷水100千克,大 火 烧开,改小火熬约6个小时,过滤取汤。 加工 1. 选择净老母鸡1只(净重约1.4千克 / 只)清洗干净,将三麻料(干青麻椒1千克,干红花椒、干藤椒各200克,此用料可以加工15只鸡)塞满鸡的肚子内,然后往每只鸡肚子内塞入2-3个干红辣椒,最后用竹签子将鸡肚子封好口。 |
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