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导读：最近一段时间，总是有粉丝问我：“为什么自己在家炖的排骨腥味特别重，而且肉吃着特别柴，家人现在都不愿意喝我做的排骨汤”！其实要想排骨炖的好吃，需要掌握很多小细节，可很多人就是没有注意这些小细节，随心所欲地去炖，导致炖出来的排骨家人都不爱吃。而据我了解，很多人炖排骨时，都是直接焯水的，其实无论排骨怎么做，最忌讳直接焯水！多加1步，排骨软烂鲜嫩，还没腥味。接下来我就把炖排骨的正确步骤分享给大家！
第一步：食用碱淀粉水浸泡
排骨买回家后，一定要用食用碱淀粉水将排骨浸泡40-60分钟，因为淀粉水具有很强的吸附能力，它能将排骨里面的腥膻味和排骨表面的脏东西全部吸附到水中，而少许食用碱进入到排骨中后，可以使排骨上面的肉炖的更鲜嫩。排骨不可以久泡，否则汤炖的没有肉香味。 第二步：焯水
炖排骨前，一定要将排骨放入到冷水中焯水，因为焯水可以去除排骨中最里面的血水，而排骨中没有血水了，炖好的排骨当然不腥了。排骨焯水时，一定要用冷水，千万不可以用温水或者热水，如果用温度较高的水焯排骨，会使排骨的肉立即缩紧，从而导致排骨里面的血水跑不出来。 第三步：冲洗
排骨焯水好后，表面会沾上少许浮沫，虽然此浮沫含有丰富的蛋白质，但是还是要将此浮沫彻底地清洗干净，因为此浮沫腥膻味特别重，如果不洗净，会导致炖好的排骨腥味也很重。 第四步：爆炒
洗净的排骨，还需要将排骨放入到锅中爆炒3-5分钟，这一步可以不仅可以将排骨的香味炒出来，而且还能将排骨肉变得更紧实，这样就能使炖出来的排骨更香更软。排骨爆炒好后，还需要沿着锅边点少许的白酒，因为白酒中酒精遇到高温挥发时，可以带走排骨中的腥膻味。 第五步：小火慢炖
排骨炒好后，可以直接放入到砂锅中，然后加入适量的热水，中小火慢炖60-90分钟左右，直到排骨炖的软烂即可食用。炖排骨时，建议大家用热水炖，因为用热水炖出来的排骨吃着是最鲜嫩的！ 【排骨前多加的1步】：食用碱淀粉水浸泡
不管排骨怎么做，排骨焯水前必须要用食用碱淀粉水浸泡40-60分钟，很多人炖排骨或者烧排骨时，就是因为少了这1步，才导致排骨吃着腥味特别重。 无论排骨怎么做，最忌讳直接焯水！只要将排骨用食用碱淀粉水浸泡，然后按照我上述的步骤炖1排骨，保证能使炖好的排骨软烂鲜嫩，还没腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。 |
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