 最近超火的摆摊麻辣炒鸡架配方及详细比例做法 主料：鸡架2000克。 香料：满天星干辣椒节15克、红太阳干辣椒节15克、白芷15克、白胡椒粒10克、肉蔻8克、干青花椒8克、大红袍花椒5克、黑胡椒粒5克、小茴香3克、孜然粒3克、香叶2克。 酱料汁：东古一品鲜酱油100克、黄酒100克、白砂糖60克、蚝油50克、干黄酱35克、老抽35克。 调味料：鸡精12克、食盐10克、味精4克。 配料：郫县红油豆瓣酱100克、色拉油100克、精炼猪油100克、葱段50克、姜片50克。 详细做法： 1、选择肉多的鸡架，把鸡架放入清水中解冻，解冻后把鸡屁股切掉。 换清水把鸡架浸泡出血水，捞出控干水分，切成块，备用。 注：这一步必须浸泡干净血水，因为后期不焯水。 2、把东古一品鲜酱油100克、黄酒100克、白砂糖60克、蚝油50克、干黄酱35克、老抽35克倒入盆中搅拌溶解混合均匀做成酱料汁，备用。 3、炒锅中加入色拉油100克，精炼猪油100克，油热后下入葱段50克、姜片50克，再下入香料：满天星干辣椒节15克、红太阳干辣椒节15克、白芷15克、白胡椒粒10克、肉蔻8克、干青花椒8克、大红袍花椒5克、黑胡椒粒5克、小茴香3克、孜然粒3克、香叶2克，炒出香味炒至辣椒节变色后下入切好的鸡架，炒至鸡架由肉红色变为白色后下入郫县红油豆瓣酱100克，炒出红油和酱香味后下入提前兑好的酱料汁，再次炒出香味后加入适量清水，能和鸡架持平即可。 待烧开后加入鸡精12克、食盐10克、味精4克调味，盖上盖子，保持中火烧至大约30分钟左右，自然收汁后即可出锅，不用特意大火收汁。 温馨提示：此比例可以根据需求扩大，也可以根据不同地区口味做适量调整。 |
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