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在我们的日常饮食中 米、面 这些主食 是必不可少的 “主食吃太多是变胖、导致糖尿病的元凶” 这种说法最近越来越多 1 长期不吃主食 在平均12年的随访期间，9.8%的不吃或少吃主食的参与者经历了新的心血管疾病，而标准饮食的参与者为4.3%，不吃或少吃主食的参与者的风险增加了1倍。  与常规饮食参与者相比， 2  我国常见的主食有粮谷类和薯类，杂豆类也常常作为主食的补充。 这一类食物主要为人体提供的是碳水化合物，是身体中主要供能的三大营养素之一，每天我们通过碳水化合物来摄取的热量应该占50%～55%，所以我们称它为主食。如果长期不摄入主食，碳水化合物摄入不足，机体要维持血糖的稳定，就要通过脂肪或蛋白质来进行转化，这样会给机体带来一定的副作用， 3  1份50克的生大米约等于半碗米饭（3.3寸碗口，11厘米直径），1份50克的面粉约蒸出中等身材成年女性的拳头大小的馒头。 1份薯类（80克～100克）切块后约为大半碗（3.3寸碗口，11厘米直径）的量。  全谷物和杂粮由于膳食纤维含量较高，口感往往不佳，也可能影响消化吸收。中老年尤其是老年的朋友，咀嚼能力和消化功能会有所减退，这时候一定要注意主食加工的适口性，尽量选择粗粮细做，少食多餐，不要过多摄入粗纤维，防止刺激胃肠道。 可充分利用现代烹调炊具加以改善。如采用豆浆机、粉碎机进行粗粮细作，制作五谷豆浆或五谷米糊。采用高压锅、电饭煲、电蒸锅等烹调五谷杂粮主食，均可改善口感，提高消化吸收率。 另外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，可使全谷物食物更美味。 4 3.大多数人的粗粮可以占到所有主食的1/2～1/3，老年人可以下降到1/4左右。 资料：学习强国 编辑：陈 莎（见习） 责编：王 博 |
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