冒脑花
做法： 1、脑花去除表面的膜及血管（去除腥味的关键） 2、热锅热油将姜蒜 小米辣末炒香，一勺豆瓣酱 火锅底料炒出红油 3、加适量水煮开 加老抽 生抽 胡椒粉 料酒调味 4、先下入豆芽烫熟捞出铺在碗底，再下入脑花炖煮15分钟（豆芽可换成任何你喜欢的菜）、脑花煮熟后乘出放上辣椒面 葱花，起锅烧热油可放点花椒，油热泼在脑花上即可（有花椒面可撒上适量花椒面） 家常下饭菜系列【麻辣豆腐猪脑花】
食材：鲜猪脑，嫩豆腐，小米辣，大葱，香菜，蒜苗，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料 准备： 1.水开豆腐下锅，放少许底盐，煮三十秒，捞出用水浸泡备用（‼️让豆腐定型并除去豆腥味） 2.水开下入猪脑，一勺料酒，少许底盐，大葱，姜片，煮制一分钟，用水浸泡备用（‼️让猪脑去腥定型） 3.小米辣、香菜、蒜苗、姜蒜切末备用 4.红薯粉加水调匀成芡汁备用 做法： 1.热锅下油，加入姜蒜末炒香，放一勺豆瓣酱，加一块下入火锅底料和一勺辣椒粉炒匀，加入一碗清水，放一勺酱油、鸡精煮开，加入猪脑和豆腐煮制八分钟 2.煮开后，加入一勺芡汁水，均匀，‼️再加入一勺芡汁水，将香菜蒜苗末加入搅匀，‼️再加入一勺芡汁水均匀，加入一勺‼️明油起锅… 这样煮制猪脑和豆腐麻麻辣辣，无一丝腥味，开胃下饭神器，你值得拥有！ 酸腌菜煮猪脑
准备食材：猪脑（一定要去外面的血膜才不醒）、酸腌菜、大蒜、生姜、小米辣、干辣椒、西红柿、老缅芫荽、香柳、葱 1、猪脑冷水下锅，加入生姜焯水，水开去掉浮沫，即可捞出。 2、猪油下锅，油热倒入小米辣、干辣椒、生姜、大蒜爆香，炒香后倒入西红柿、酸腌菜翻炒均匀，大概炒2-3分钟。倒入清水煮开，煮开再煮10分钟，让汤底更加浓郁，再加入适量盐、味精、花椒面调味。 3、时间到倒入猪脑，加盖大火煮5分钟，最后加入老缅芫荽、香柳、小葱煮软即可出锅。 麻婆豆腐猪脑花
制作材料：豆腐一小块、猪脑两副、麻婆豆腐料包、葱蒜 制作步骤： 1、处理好猪脑、豆腐焯水备用，起油锅爆香蒜末 2、再加入麻婆豆腐料包 炒香加水煮沸，同时倒入猪脑和豆腐一起煮沸，轻轻用勺子推拌使调料能均匀分布在食材上 3、加一小勺红烧酱油（为了菜品上色更好） 4、最后倒入水淀粉勾芡拌匀出锅撒上葱花香菜即可！ 脑花煲
需要的材料：猪脑，莲藕 需要的佐料：大葱白，小葱，大蒜，泡小米辣，泡野山椒，泡姜，泡豇豆 需要的调料：味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，啤酒，白醋 步骤： 1.猪脑花冲洗干净外表，用牙签贴附表面筋膜，卷动牙签将筋膜裹下来丢弃后备用。莲藕洗净切片，大葱白切段，大蒜剁成蒜米，小葱切葱花备用。 2.将泡小米辣、泡野山椒、泡姜一起剁碎装盘备用，泡豇豆切细圈单独装盘备用。 3.将大葱段平铺在锅内垫底，上方整齐放入藕片，将脑花放在藕片上。 4.热锅烧油，温度升至六成下入蒜米炒香，下入泡椒碎炒干炒香，下入泡豇豆炒香。炒好的泡菜铺在脑花上，加入适量味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，白醋和啤酒。 5.盖上锅盖开小火煨20分钟，关火撒上葱花，美味即成。 |
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