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张太太牵着女儿回家，气冲冲地说：“我不会再给你买鸡肉汉堡了，我们家以后也不吃鸡肉。” “发生什么事了？”听到太太那么生气，张先生问道。 “你女儿吵着要吃炸鸡汉堡，我不给她买，她就在那里闹腾不停。还有以后啊，我们家也不要吃任何鸡肉了！”张太太生气地回答。 张先生更加纳闷了，“油炸鸡不健康，不吃是好的，但是为什么连普通鸡肉都不能吃了？” “今天闺蜜给我分享了一篇关于牛津大学的研究，里面说吃鸡肉会提高癌症的发生风险。可是牛津大学的研究耶，你说该不该相信？” 关于食用鸡肉的危害，网络上的言论可太精彩了，有说“鸡肉致癌”的，有说“吃鸡脖子会中毒”的，有说“鸡皮不能吃”的……这五花八门的说法，到底是真是假？ 01 牛津大学研究： 吃鸡可增加人类罹患癌症的风险？ 早段时间，曾有一份来自牛津大学的文献研究指出，家禽肉类的摄入量跟人类罹患癌症的风险呈正相关。 该实验的科研人员通过汇总分析47.5万位英国中年人群日常饮食及患病情况的数据，发现人们每日摄入30克鸡鸭等禽类肉，出现黑色素瘤的风险提高20%，同时也提高前列腺癌的发病风险。 科研人员也有进一步介绍道，上述的结果只能初步说明，肉类摄入的量可能跟人类罹患某些癌症有关联，但是数据分析中没有确定当中的潜在机制，也未排除混杂因素的影响，所以实验结果有待进一步研究论证。 也就是说，目前研究还比较偏面，并不能充分证明人们吃鸡肉、鸭肉会提高患癌几率。 02 鸡脖子里面有淋巴结， 吃多了会中毒？ 关于鸡的脖子不能食用的言论已经流传很久了。 鸡脖中的淋巴腺体和血管分布较为密集，如果只是想解口腹之欲，偶尔吃个一两次问题不大，但不要经常吃，因为淋巴等排毒腺体聚积在脖子的皮下脂肪，所以即便是偶尔吃一两次鸡脖子，也最好是剥掉外面那层鸡皮。 03 鸡头也不能吃？ “鸡头当中含有重金属物质，食用有危害” “十年鸡头似砒霜”...... 生活中，相信有不少的街坊听到过这种言论，鸡头到底能不能吃，有些人拿捏不准，索性每次煮鸡肉时都习惯性地将鸡头斩掉。 其实，这种说法是没有科学依据的。 鸡通过嘴来吃东西，在食物进入到鸡体内时，已经被吸收再进入血液中了，因此毒素并不会积聚在鸡头的部位。 如果非要说鸡头不能吃，那是因为鸡头看起来比较“可怕”而已。 所以，鸡头不能吃的说法，不能相信。 04 “鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？ 不少人认为，鸡翅尖存在很多毒素，所以不能吃。其实，这是因为有人混淆了尖翅和翅尖这两个不同的部位。 翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。 鸡在养殖时可能会用到抗生素，注射到鸡翅膀偏下的部位，并非我们所认为的翅尖。 不过，鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺），的确是不建议吃。 05 鸡皮不建议多吃！ 除了前面说到的鸡屁股因为含有不能吃腺体，鸡脖子中的淋巴腺体和血管分布较为密集不建议多吃以外，鸡皮同样是少吃为妙。 鸡的皮虽然口感很好，但是它的营养价值真的不高，其成分占比里有大量的脂肪物质，这些物质摄入过量会大大增加超重肥胖、高脂血症等慢性病变的发生风险。 此外，鸡的烹煮方式不同也可能影响人的健康，例如：油炸的鸡及香烤的鸡，都建议少点进食，这主要是因为： 1.油炸鸡：香脆可口的炸鸡腿、炸鸡翅都不少人爱不释手的食物。但在经过高温油炸处理后，鸡肉里面的营养成分都大量流失，如不饱和脂肪酸、维生素都很容易被氧化失效；同时，高温还会产生有毒致癌物质，损伤人们身体。 2.香烤鸡：与油炸处理类似，经过高温烤制的鸡肉，也很容易产生有毒致癌物质，如杂环胺等等，人们过多食用不利于健康。 发布于：广东 |
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