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9月中旬，上海滩的月饼大战也进行得如火如荼。上海人是喜欢吃鲜肉月饼的，除了传统口味之外，老字号也推出了各种新鲜品种，什么咖喱牛肉啦、鸭肫肝啦、佛跳墙啦，羊肚菌啦，让人感觉就是任何食材都能加入成为馅料，万物皆可做月饼，哈哈！你吃过哪些口味呢？我挑了几种品尝了下，比如说咖喱牛肉，还有就是南乳鲜肉月饼了。
南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在肉馅里加入了腐乳，颜色也更鲜艳了，味道里也带有了腐乳的鲜甜，而且价钱和普通的鲜肉月饼一样。那么这款南乳鲜肉月饼是哪家出产的呢？答案是上海德兴馆。
讲到上海德兴馆，有人讲，我晓得的，在广东路，是百年老店。也有人讲，现在在中华路也有德兴馆，也是百年老店。还有人讲，记得老早辰光在董家渡那里有一爿德兴馆，后来动迁拆掉了。也有人说，记得古龙小说里也有德兴馆。好吧，这点你肯定记错了。古龙小说里基本上都是“奎元馆”。上网查查，发现上海滩有好多家德兴馆，而且大多数都在黄浦区。那么这几家德兴馆大概是一块牌子，是总店和分店的关系吗？老多人都会有这样的错觉。其实真正的答案是错误的。上海有德兴馆，也有上海德兴馆，其实分别是两家百年老店，尽管许多人会傻傻分不清楚。 先说位于广东路的德兴馆吧。
1878年（光绪四年），创始人沈暇兴在今天的福建中路广东路拐角这里开了第一家“德兴馆”。为啥叫“德兴”呢？沈老先生崇尚民族精神，意寓经营宗旨是“诚信为本，以德兴业”。其实这家德兴馆严格来说应该是德兴面馆，因为它一开始就是以做面起家的，就叫德兴面馆。
江湖传闻，沈老板当年拿到了当年乾隆下江南时吃过的焖蹄面“秘方”，所以以此为噱头主打焖蹄面，也引来了众多食客的交口称赞。当然，是不是有这个秘方我们无从考证，但是德兴馆的焖蹄面的确是市面上的一绝。经历了上百年的风雨，各种汤面，尤其是焖蹄面和爆鱼面，至今依然是德兴馆立足于上海滩的一大招牌。不过和起家时不同，现在的德兴馆虽然以做面为主，可是也兼营提供本帮菜。名字也早就从德兴面馆变成了德兴馆。 说过了广东路的德兴馆，再说另一家上海德兴馆。前面有人说过董家渡那里曾经有一家德兴馆，后来拆迁掉了。对，这家德兴就是那家德兴。下图就是1980年代德兴馆的老照片。
这爿德兴馆最早就开在十六铺那里，当时是1883年（光绪九年），顾客群体主要就是当时十六铺附近的码头工人。小店专营咸肉豆腐汤、红烧肉等大众菜，深得十六铺附近码头工人的欢迎。后因地痞流氓常来寻衅滋事，其便将小店盘给了万云生老板。万云生后在原址翻建三层楼面的饭店，底楼供应大众菜，二楼为中档酒菜，三楼则为雅室，专门接待上流社会人士，取名为德兴馆。这家德兴馆后来几经周折，搬到了中华路董家渡路，生意也越做越大，也成为了上海本帮菜的鼻祖之一。
虾子大乌参是德兴馆的头号招牌菜，也是本帮菜的经典。乌参烤火水发，再用红烧肉汁加虾子煨制，卖相油光发亮，乌参入味厚糯，虾子提鲜，味香醇厚。此菜是1930年代在德兴馆率先创制，发明人杨和生当时就是德兴馆的大厨，后来也是本帮菜的泰斗级人物。而上海德兴馆现在也是上海市黄浦区非物质文化遗产项目“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位。
为了和德兴馆以示区别，他们家的招牌上特意前缀了“上海”两字，成为了上海德兴馆。位于董家渡的店面前两年因为动迁而离开，现在在中华路复兴路上又重新出现了上海德兴馆的身影。而且在城隍庙，上海德兴馆豫园店一直都在经营。假使你想重温老派本帮菜的滋味，那么上海德兴馆是值得一尝的。
德兴馆，上海德兴馆，两家百年老店各有所长，就看侬欢喜哪一家了。 |
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