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导读：在我们湖北，只要在夏天，不管是什么聚会，都少不了小龙虾，而在我们当地，80%的人最爱吃的还是虾球，因为炒熟后的虾球不仅吃着方便，而且满口都是肉，所以为了满足家人的口福，我最近每天都会买20元（3斤）的小龙虾给家人吃。虽然虾球现在是全国各地都爱吃的美食，但是5-6月份，就有全国各地的朋友问我：“虾球到底如何炒吃着才会更香更嫩，而且还没有腥味”，其实要想虾球炒的好吃，不仅简简单单将虾直接放入到锅中炒，而大有诀窍。
因为我去很多朋友或者亲戚家做客时，发现很多人炒虾球时，都是直接将虾球，而我把虾球不能直接下锅炒的原因告诉给他们后，我再次去他们家做客时，我总会发现他们炒的虾比以前香更嫩更入味，而不少朋友也很感谢，说按照我炒的虾，味道、口感完全能和大酒店的媲美，所以做麻辣虾球时，最忌直接下锅炒！接下来胡师傅就把炒龙虾的3点诀窍分享给大家，只要大家牢记了这3点，相信大家以后做的虾球，都会更香更嫩更入味。
【原材料准备】：6钱以上小龙虾3斤、豆瓣酱30克（或小龙虾专用酱料）、十三香粉3克、蒜瓣15克、姜丝7克、啤酒150ml、鸡精2克、老抽4ml、白砂糖5克、黑胡椒粉2克、青红花椒各4克、干辣椒10克、陈醋5ml、食盐、食用油适量。 【麻辣虾球的做法】： 第一步：首先将小龙虾的肉都挤出来，然后用流水冲洗干净，接着再撒2克食盐到虾球中搅拌均匀，最后腌制3分钟即可食用。
第二步：锅中放入500ml的油，等油温烧到7成热时，将虾球放入到油锅中，大火将虾球炸1分钟即可捞出备用。
第三步：另起一锅，将锅烧热后，放入15ml的油，然后将蒜瓣、姜丝、青红花椒、豆瓣酱全部放入到锅中，中小火炒20秒。
第四步：接着将过油后的虾球全部放入到锅中，中火将虾煸炒30秒后，此时再将啤酒、食盐、黑胡椒全部放入到锅中，中大火将虾球煮3分钟后，最后将鸡精、陈醋放入到锅中，即可起锅食用。
【炒虾球的3大诀窍】： 1、虾球洗净后，一定要撒少许的食盐将虾球腌制3分钟，因为这1步可以使虾球提前的入味，而且还能去除虾肉中少许的腥水。虾肉腌制的时间不可以超过3分钟，否则虾肉吃着会有点柴。 2、虾球腌制好后，还需要放入到油锅中炸1分钟，因为快速地使虾熟透，可以减少虾肉中水分的流失，从而使虾肉吃着更加的鲜嫩。 3、炒虾球时，一定要多放一点啤酒，然后中大火煮3分钟左右，这样可以使啤酒中的香味彻底地进入到虾肉中，从而使虾吃着更香更入味。
大家以后做麻辣虾球时，最忌直接下锅炒，先将虾肉腌制3分钟，然后再炸1分钟，接着用啤酒煮，只要牢记这3点，虾球更香更嫩更入味。 |
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