宫保鸡丁的做法

说起宫保鸡丁大家一定不会陌生，它属于川菜中的一种，非常受欢迎的下饭菜，宫保鸡丁的特色是甜中有辣，辣中有甜，鲜嫩的鸡肉配合香脆的花生，入口酥香鲜辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“微酸”的感觉，酸、甜、麻、辣包裹下的葱段、鸡丁、花生米，使人欲罢不能。

食材的选择

食 材

鸡胸肉 2小块，胡萝卜半根，沙窝萝卜半个，熟花生米适量

腌制材料

料酒 2勺，生抽 1勺，芝麻油 2勺，蛋清 1个，玉米淀粉 一勺，盐适量，清水少量。

调味酱汁

香醋1勺，生抽1勺，白砂糖1勺，蚝油半勺，水2勺。

其他食材

豆瓣酱1勺，小米椒 2个，生姜1块，大蒜4瓣，大葱2根，食用油适量。

鸡肉处理

• 准备2小块鸡胸肉，或者用大的鸡腿肉，鸡腿肉要把鸡皮扒掉，油脂也清理干净，口感会更好。

• 鸡胸肉片成1厘米的厚度，先剁成条再剁成小块的鸡丁。

• 准备一个大碗，放入鸡胸肉丁，放入1勺生抽，2勺料酒，适量盐，1个蛋清，1勺玉米淀粉，混合均匀。

• 鸡胸肉丁里加少量的水，双手给鸡胸肉打水，让鸡胸肉更嫩，再加入2勺芝麻油，混合均匀封一下水分。

食材的处理

1.生姜去皮切小片，大蒜切片，小米椒切成小段，大葱取葱白部分对半切开再切成小丁。

2.胡萝卜和沙窝萝卜切成方的小颗粒。

3.把花生用开水烫5分钟脱皮，起锅烧油，放油锅里炸一会捞出来放到酥脆。

4.小碗里放入1勺生抽，1勺生抽，1勺白砂糖，半勺蚝油，2勺水，调成酱汁放一边备用。

开始制作

1. 坐锅烧油，放入适量食用油，倒入腌好的鸡胸肉快速翻炒至变色，捞出控油。

2. 锅中留底油，倒入蒜片、姜片和小米椒翻炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入胡萝卜丁和沙窝萝卜丁大火翻炒断生。

4. 加入炒好的鸡胸肉丁翻炒均匀。倒入调好的酱汁，将食材翻炒入味。根据个人口味加适量盐调味。

5. 最后加入熟花生米，翻炒均匀就可以出锅了。香嫩的鸡肉丁加上酥脆的花生，下酒又下饭。