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干海参发制方一（锅煮法） 1、浸泡： 刺参：将海参表面清洗干净（盛海参的容器要洁净无油），用纯净水浸泡10-24小时，每隔12小时换1次水（夏天要在冰箱冷藏中浸泡），直至海参变软。 乌爪参 ：将海参表面清洗干净（盛海参的容器要洁净无油），用纯净水浸泡24-48小时，每隔12小时换1次水（夏天要在冰箱冷藏中浸泡），直至海参变软。 2、清洗：沿腹部的刀口把海参剪开，去除沙嘴，清洗海参体内杂质（野生海参体内会有细小的砂粒，为避免影响口感请仔细清洗）。 月亮湾海参温馨提示：去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大，海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。 3、锅煮：将洗净的海参煮沸10分钟（乌爪参需要煮40-60分钟），关火保温3小时后，检查挑选出已经发好的海参。（发好的标准：筷子夹起，两头微微下垂。） 月亮湾海参温馨提示：未发好的海参换水再次煮沸5分钟左右（乌爪参需再煮半个小时），关火焖1小时；每次检查，发现已发好的海参挑拣出来，未发好的继续重复煮沸和挑拣，直到所有的海参都达到发制好的水平。 4、贮存：发制好的海参如果3天内食用，放入冷水中浸泡冷藏，每天换水即可。一次性大量发制的海参可以单冻、冷冻存放。 月亮湾海参温馨提示：春夏秋季把海参放置于冰箱常温层内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。 月亮湾半干海参发制方法（锅煮法） 1、清洗：沿腹部的刀口把海参剪开，去除沙嘴，清洗海参体内杂质（野生海参体内会有细小的砂粒，为避免影响口感请仔细清洗）。 2、锅煮：用电饭锅煮沸10分钟停火，焖2—3小时后挑出发好的，未发好的挑出反复煮沸，重复至全部泡软发好为止。 3、贮存：将煮好的海参加入纯净水浸泡，置于冰箱冷藏，每天换水一次，2天后即可食用。将发制好暂不食用的海参，放入冰箱单冻，冷冻存放。 月亮湾海参温馨提示：半干海参无需浸泡，清洗干净后直接锅煮。 检查海参是否水发好的标准 第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，则还需要继续发制； 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉，不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工。 如果海参闷煮后达到这两个标准，就认为达到要求了。发海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。 泡发前和泡发后的月亮湾刺参对比
淡干海参：放在阴凉通风处贮存。 半干海参：冷冻贮存。 即食海参：冷冻贮存。 很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实这是片面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时，口感和营养是最佳的，长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭食用完全没必要那么做。 |
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