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社群里一位面馆老板，店刚开一个月，遇到了很多新手老板都会遇到的问题。不过，这些问题他自己可能不知道，需要别人告诉他。 他的店开业以来营业额每天大概三四百，差的时候就两百多。 老板说，生意最好的时候是附近小区停水停电那天，营业额超过了1000。那天欣喜若狂，以为转机来了，命运即将改变。没想到，第二天又恢复到不死不活的状态。 店铺选址应该没问题，附近有三四个小区，人流稳定，邻居的一些餐馆或者面馆的生意就不错，饭点客流不断。 他的菜单比较简单，就是当地人都吃的饸饹面，牛肉汤，卤肉和四五个凉菜。店里人手有限，所以只能少做产品。 老板现在最想做的就是加产品，尤其加炒菜，他期望通过加炒菜扭转局面。原因是很多顾客说他东西太少了，看他店里没有炒菜，就去隔壁餐厅吃饭了；他也担心天气慢慢变凉，他的凉菜更加没人吃。 老板说，他苦恼的是：厨房小，炒菜不好弄，再一个，他自己不会炒菜，要弄就只能请一个厨师来做。 对于一个小面馆，要加炒菜，要加厨师，等于要做比较大的调整，老板忐忑不安。 我告诉他：如果加厨师搞炒菜，很可能就是崩溃的开始。这是开错了药方，会要人命的。 招一个厨师，成本会增加不少，加了菜品，各种浪费也会增加，这只会增加老板的焦虑和压力。 有人可能会说，加了产品，营业额就会增加啊。 这是不一定的，这是想当然。 通过增加新品提高营业额，有两个基础条件：有一定的老顾客基础，老顾客看到有新品，出于之前消费的良好体验，再次回购；还有更重要的是宣传，通过上新品宣传造势，增加很多新顾客，就跟这段时间各大手机厂家上新品一样。 老板的面馆刚开一个月，没有老顾客基础，更严重的问题是，老板没有宣传意识，依然是等客上门的经营模式。 这才是问题的核心。 如果没有宣传意识，加什么产品都是无济于事的，产品越多，成本越高，只会加速死亡。 我问老板，他现在的产品顾客评价如何？ 他说很不错，蛮多回头客，有带同事朋友来吃的，也有带家人小孩来吃的。 在确认了主打产品没问题的情况下，我更加确信就是宣传问题了。一个新店，如果生意不好，大概率就是知道的人太少。你东西再好，没人知道，吃面的顾客依然是去那几家老面馆，那成了顾客的习惯了，不会轻易改变，他们也不知道新店的存在。 我问老板，这一个月在宣传上都做了哪些事情。他说就试营业做了免费续面和开业做了发朋友圈送啤酒的活动。抖音也有做，不过就发过5个视频。 感觉老板都知道通过什么渠道来宣传，但是都做得不够，也做得不好。活动，不痛不痒，面馆送啤酒，怎么有点烧烤店的感觉呢；抖音一个月只是随便拍了5个，约等于没做。 这其实是很多人都存在的问题。很多事情都知道，都懂，都明白，但是都只是知道个表面，都理解得不深，没有深入思考，做起来就是为了完成认为，有点像在骗自己，说自己已经做了，已经尽力了。 就比如看书，我们看一本书并不是为了读完它，而是要理解它，运用它，用它来改变自己，改变自己的生活。但是，有多少人读书，读完就从没有再翻过，里面的内容早已忘光。 老板其实最后还是不理解。他一直说：很多顾客都说菜品太少了，让我增加些菜，尤其是一桌子都男人的时候，总要些下酒菜吧。 我问老板： 你说很多顾客，比例是多少？他们希望你增加什么产品？老板不知道。 做生意，我们是要听满意顾客的，还是不满意顾客的？我们是要做所有人的生意，还是要照顾到所有人？各个顾客意见不同，到底要听哪个顾客的？有没有思考过？老板也不知道。 他又说： 可是，其他面馆都是有很多菜品，啥啥啥都有。 我问： 你确定他们新店时期也是这么多菜品？你确认你增加了那么多菜品，生意就一定起来吗？也不知道。 在很多问题没有想清楚的情况下，就要增加一个厨师搞炒菜，和隔壁饭店竞争，胜算肯定不大的。 老板最后说：所以还是要多宣传，那怎么宣传呢？ 我说，每天发一个抖音，每个抖音都投100块，我不知道有没有效果，但是可先试一试吧。 这个够简单，好操作。希望老板能做起来。 |
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