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香菇蒸鸡 食材：鲜香菇，鸡肉，金针菇，姜丝，葱花。 做法步骤： 1、鲜香菇清洗干净切成小块，金针菇切成根部，清洗干净挤干水分。 2、鸡肉剁成小块，浸泡半个小时泡出血水，再清洗干净，用厨房纸吸干水分。 3、鸡肉中放入姜丝、鲜香菇、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。 4、金针菇铺在碗底，再铺上香菇鸡肉，水开上锅蒸十五分钟。蒸熟就可以出锅，撒上葱花即可上桌开吃。 板栗蒸鸡肉 食材：鸡肉1盘、板栗适量、姜丝少许、少许胡椒粉、适量的盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、1小勺淀粉。 做法：1、鸡肉我用的鸡腿肉，剁成小块，用冷水浸泡20分钟去除血水，切点姜丝，加入鸡肉中，放少许的胡椒粉，适量的盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺料酒，1小勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。 2、在每个板栗上剪个小口，放入开水锅中烫2分钟左右，捞出趁热剥壳，很轻松，板栗全部剥好，切掉坏的有虫眼的，再对半切开，蒸的时候很容易熟。 3、将腌好的鸡肉汁倒掉，摆放上板栗，盘子准备深点盘子，蒸的过程中会出汤。 4、盘子放入锅中开大火，水开上汽，转中小火继续蒸20分钟即可，鸡腿肉很嫩，不用蒸太久，一道很好的下饭菜，配料简单，味道香浓。 炸莲夹 食材：莲藕一根、牛肉馅半斤、洋葱半个、鸡蛋一个、小葱一根、面粉200克、红薯淀粉100克。 1、半斤牛肉馅放入碗中，加入约50克面粉增加黏度，半个洋葱剁碎，小葱1根剁碎，加入1个鸡蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的盐，用手或筷子搅拌均匀，稍微上劲即可。 2、切莲藕，莲藕去皮后，切成夹子的形状，就是一段约两厘米厚的莲藕中间切一刀。 3、把肉馅加入莲夹中，尽量夹得饱满一些，让肉馅从窟窿里露出来最好，用1:1比例的面粉和红薯粉加适量的水兑成稀稠合适的面浆，标准是能挂莲藕上，不乱流动，不成团即可，将莲藕放入挂浆。 4、油炸，锅内放足够的油，油温五六成热放入莲藕，炸3-5分钟左右捞出沥油，炸过一遍的莲藕已经能吃了，但还不酥脆，油锅再次加热，升到7-8成热油温，复炸30秒即可捞出，一盘酥脆爽口的炸莲夹就做好了。 凉拌鸡肉丝 材料：鸡腿肉（去皮骨）：250克，黄瓜：1根，胡萝卜：1根，青椒：1个，葱姜蒜：适量，酱油：适量，醋：适量，白糖：适量，盐：适量，食用油：适量 制作步骤： 1. 将鸡腿肉切成细丝，用盐和料酒腌制10分钟，腌制时间越长，鸡肉口感越嫩。 2. 将黄瓜、胡萝卜、青椒切丝备用。 3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。 4. 加入鸡肉丝翻炒至变色，煮熟，注意不要炒过头，以免鸡肉变老。 5. 将炒好的鸡肉丝捞出，放入大碗中待凉。 6. 凉拌料汁的制作：将酱油、醋、白糖按照适量混合，调成口感适中的酱汁。 7. 将凉拌料汁倒入大碗中的鸡肉丝上，拌匀，使鸡肉丝充分吸收酱汁的味道。 8. 加入切好的黄瓜、胡萝卜、青椒丝，再次拌匀。 9. 放入冰箱冷藏片刻，使口感更佳清爽。 肉末蒸茄子 食材准备：长茄子，猪肉，生抽，老抽。食盐，白糖，陈醋，淀粉，大蒜，小米，辣，生姜 制作过程： 1.长茄子洗干净切两段，水开后放入茄子隔水蒸3—5分钟，软后晾凉撕成条状。 2.调料汁：碗中放一勺生抽，半勺老抽，一勺陈醋，少许食盐和白糖，一勺淀粉，小半碗清水搅拌均匀。 3.锅中热油，爆香葱姜蒜末，小米辣，放肉末炒至变色，倒入调好的酱汁翻炒均匀，汤汁浓稠出锅倒在茄子上拌匀即可。 黄瓜炒鸡丁 食材：鸡胸肉一块，黄瓜一根，蒜两瓣，盐少许，胡椒粉少许，玉米淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺 做法： 1、首先把鸡胸肉切成丁状，黄瓜清洗干净后同样切丁，蒜拍扁后切成末。 2、准备一个碗，把切好的鸡肉放入碗中，加入食盐、胡椒粉、玉米淡粉、生抽、料酒抓拌均匀进行腌制，大约10分钟即可，待鸡肉入味后。 3、起锅烧油，油热后把腌制好的鸡丁下入锅中翻炒，直至呈现出金黄色后，把切好的黄瓜和蒜末下入锅中，翻炒两下后，紧接着把耗油和胡椒粉下入锅中，待翻炒均匀后即可出锅装盘。 4、鸡胸肉可以多腌制一会儿，更容易入味；黄瓜不要炒时间太久，否则吃起来就不脆爽了。 红烧双菇 材料：鲜蘑菇：200克，干香菇：50克，姜片：适量，蒜瓣：适量，料酒：适量，生抽：适量，红糖：适量，盐：适量，胡椒粉：适量，水淀粉：适量，鸡精：适量，食用油：适量 制作过程： 1. 首先，将干香菇提前泡软备用，然后将鲜蘑菇洗净切片备用。 2. 食用油放入锅中烧热，加入姜片和蒜瓣炒香。 3. 接下来，将切好的鲜蘑菇和泡软的干香菇放入锅中翻炒。 4. 加入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的红糖、生抽、盐和胡椒粉，继续翻炒。 5. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让菇菌入味。 6. 最后，用水淀粉勾芡，再加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可关火。 番茄炖牛腩 食材准备：番茄、牛腩、姜片、葱段、八角、香叶。 做法流程： 1.牛腩清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯水，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。 2.清洗干净番茄，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入姜片和葱段爆香，再加入牛腩一起煸炒。 3.煸炒至牛腩两面金黄后，再加入番茄、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出番茄汁，接着加入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖一起翻炒均匀入味。 4.然后倒入适量的清水，大火煮开，接着转中小火炖煮二十分钟，最后再大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
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