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黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶,以及以这种毛茶为原料加工而成的茶，统称黑茶。也包括某些绿茶砖(饼)茶经较长期间陈(存)放,经微生物作用而改变原有绿砖(饼)茶风味的茶,亦称黑茶。  我国黑茶有湖南的天尖、贡尖、生尖及黑砖、花砖、花卷、茯砖茶,四川的康砖、芽细、金尖、茯砖、方包茶,湖北赵李桥青砖茶,云南的普洱茶、普洱方茶、普洱紧茶、普洱圆茶、七子饼茶、普洱沱茶，广西的六堡茶等。 黑茶是我国特有的茶类，也是我国6大茶类中产量仅次于绿茶、乌龙茶之后的一个大茶类，年产10万吨，是我国边区兄弟民族生活必需品之一。主销新疆、西藏、青海、内蒙古、甘肃、宁夏、山东、黑龙江等省、自治区，部分出口远销蒙古、俄罗斯、日本、美国、法国、东南亚地区各国及我国港台地区，发展前景良好。  黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2~3个月的路程,当时由于没有遮阳避雨的工具,雨天茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品,因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。  “黑茶”二字,最早见于明嘉庆三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,实为黑茶无疑。 |
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