干贝10克加姜葱和鲜汤少许,上笼蒸烂后出笼撕碎;水发11磨10克切成片;熟火腿30克切成绿豆大的粒;净猪瘦肉50克洗净,剁茸;猪肉500克切成长3厘米、厚6毫米的片;冬50克切成小粒,入沸水中焯断生。锅置火上,下化猪油烧至六成热,投入肉片,炒至六成熟时加酱油、甜面酱、绍酒、葱节炒匀,至肉片九成熟时下冬笋、T贝、口、虾米10克,稍炒起锅,稍晾去掉葱节,再将肉片切成绿豆大的粒,盛入盆内,加肉茸、味精、胡椒粉、火腿、葱花、芝麻油、姜末、白糖,拌匀成馅料:特制面粉500克,加清水、酵面、贻糖、牛奶和匀,待发酵后加小苏打、白糖揉匀,搓成条揪成20个剂了,包入馅心,垫上白纸入笼蒸热即成成品皮薄馅饱,鲜美爽口: |
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