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First Frost   蘑菇根据用途可划分为食用菌、药用菌、有毒菌和用途未知菌4大类，目前全球约有2300多种食药用菌( Boa 2004)，我国已有描述的食用菌已经超过1000种，其中包括500多种驯化栽培难度较大的菌根食用菌。当前我国已成功大规模人工栽培的食用菌有70-80 种，并有50余种已投人商业化规模栽培，主要包括香菇、双孢蘑菇、糙皮侧耳、金针菇、黑木耳、毛木耳、 银耳、羊肚菌等。 蘑菇的代谢产物中含有多种多糖，其中包括几丁质、β-葡聚糖、甘露聚糖等几种不可被人体消化的糖类，这些成分具有促消化、降血糖及调节血脂的功能，并且它们在总糖含量中占据较大比例，因此许多蘑菇具有极高的药用价值；此外，相较于牛肉、鸡蛋等高蛋白食物，蘑菇具有更低的脂肪含量，并且其氨基酸比例符合优质蛋白质标准，因此蘑菇具有极大的营养价值。由于蘑菇极高的营养价值及药用价值，因此当今食药用菌产业蓬勃发展，但野生蘑菇采集具有一定的局限性，且自然资源有限，因而野生大型真菌驯化栽培仍是食药用菌产业的重要来源。为了开发更多的蘑菇资源，我国许多研究者不断进行探索、创新，致力于挖掘更多具有高食药用价值的、可驯化栽培投人商业化生产的蘑菇。 戴玉成( 2023)总结了近年来我国多孔菌驯化栽培研究最新进展，本文对近十年来我国新成功驯化栽培的33种除多孔菌以外的野生蘑菇类食药用菌物种名录进行了整理，同时总结了这些物种生长的最适温度、最适pH、最佳碳源、氮源以及最佳栽培料等生物学特性和驯化栽培条件。  1、丁香蘑菇 胡日瓦和图力古尔对丁香蘑菇进行了驯化栽培研究，发现其菌丝培养的最适碳源为麦芽糖，最适氮源为酵母粉，最适无机盐为硫酸镁，最适生长因子为蘑菇汁，最适温度为25 °C,最适pH为6.0；栽培料为以草炭土为主料按3:1配比分别与羊粪、牛粪、发酵料、草木灰等混合，含水量为60%-65%，发菌温度为20-25°C，pH为6.5-7.5，暗培养33-50 d出现原基，菇蕾出现后温度保持17.5-22.0°C，湿度90%-95%用散射光刺激，袋栽可成功出菇，覆土栽培出菇率较低。 2、中国美味蘑菇 李传华等对中国美味蘑菇进行了驯化栽培研究，发现其菌丝生长的最适碳源为葡萄糖，最适氮源为大豆蛋白胨，最适温度为25 °C，最适pH为6.0-7.0；其最佳栽培料配方为芦苇62.5%、干家畜粪31.25%、尿素1.25%、过磷酸钙1.25%、 碳酸氢铵1.25%、石灰粉2.5%，含水量60%左右、23-25 °C条件下暗培养约38 d满袋，之后进行出菇处理，调整温度至20-23°C、湿度85%-90%，弱光培养10-15 d后产生原基，暗光培养5-8 d后子实体成熟可采收，生物学效率38.5%；此外，中国美味蘑菇是目前蘑菇属发现的唯--无需覆土即可出菇的物种。 3、絮缘蘑菇 梁倩倩等对絮缘蘑菇进行了驯化栽培研究，发现其菌丝生长的最适碳源为蔗糖，最适氮源为硝酸钾，最适无机盐为硫酸镁，最适维生素为VB12，最适温度为16°C，最适pH为6.0；培养料为木屑79%、高粱籽5%、玉米粉5%、石膏1%、麸皮10%，16 °C暗培养至满袋之后覆土，出菇温度14°C， 湿度85%，95-110d可发育成熟子实体，可持续采收3-5潮菇。 4、奥氏蜜环菌 陈鹏等对奥氏蜜环菌进行了驯化栽培研究，发现其菌丝培养最适碳源为葡萄糖，最适氮源为蛋白胨，最适生长因子为VB1，最适生长温度为25°C，最适pH为6.0；栽培料为木屑75.5%、麦麸20%、玉米粉2%、豆粕2%、石灰0.5%、石膏1%，含水量60%左右，温度22 °C暗培养，50-60d满袋，出菇阶段温度18°C，湿度60%条件下10d左右形成原基，提高湿度2-3d后形成子实体;栽培中应尽量选择碳氮比较高的基质配方，此外栽培料中木屑得到粗细配比对子实体的产量和质量也有较大影响。 5、皱木耳 钱可晴等对皱木耳进行了驯化栽培研究，发现其菌丝培养最适碳源为葡萄糖，最适氮源为酵母浸粉，最适温度为28°C，最适pH为6.0；栽培料为片状阔叶树木屑40%、粉状阔叶树木屑37.5%、麸皮11%、玉米芯10%、石膏1%、石灰0.5%，含水量58%-60%、 pH为7、28°C条件下暗培养20d后满袋，之后保持温度22-28°C、湿度85%-90%，8d后形成原基；原基分化阶段，保证通风良好、温度20-26 °C、湿度90%左右，干湿交替，15d后子实体成熟,每包干重55-60g；出耳阶段菌包划“V”字型小口出耳的商品形状好于“一”字型。 6、脆木耳 张晓宇等对脆木耳进行了驯化栽培研究，发现其菌丝培养最适碳源为麦芽糖，最适氮源为牛肉粉，最适无机盐添加量为1.5% PO43-、1% Mg2+，,最适生长因子为玉米汁，最适温度为33°C；最佳栽培料为木屑78%、麸皮20%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%可发育成熟子实体，发菌温度为22°C，40d左右满袋，出菇阶段先提高湿度直至形成原基后将湿度控制在70%左右。 7、泰国木耳 Bandaraetal对泰国木耳进行了驯化栽培研究，发现其最佳栽培料为橡树木屑79%、米糠20%、硫酸钙1%，含水量65%左右、28 °C暗培养56.4d左右满袋，出菇阶段温度为28°C，湿度为85%- 95%，原基形成后约14.2d 子实体成熟，生物效率为( 17.1%+2.8% )。 8、短毛木耳 Zhangetal对短毛木耳进行了驯化栽培研究，发现其菌丝培养最适碳源为蔗糖，最适氮源为豆粉，最适无机盐为0.5%PO43，最适生长因子为马铃薯汁，最适温度为30°C，pH为8.0；最佳栽培料为木屑78%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%，含水率65%左右可发育成熟子实体，发菌温度为20- 25°C，通风避光培养15d后满袋，出菇阶段温度保持22- -30°C，湿度80%-90%。 9、铅青褶伞 林群英等对铅青褶伞进行了驯化栽培研究，发现其最佳栽培料配方为稻草8.3%、花生麸4.6%、尿素0.7%、硫酸铵1.1%、石膏0.9%、石灰1.8%、 磷酸二氢钾1 .8%、多菌灵0.9%，堆置发酵20d，分层撒混播并覆膜在25°C条件下避光培养25d，菌丝长满2/3时覆土，15d后移至室外，控制温度25-30°C，空气相对湿度80%-95%直至出菇，整个生长周期约70-80d；铅绿褶菇是南方常见毒蘑菇，但其子实体中的活性物质具有极高的药用价值。 10、芳香杯伞 顾丹丹等对芳香杯伞进行了驯化栽培研究，发现其菌丝培养最适碳源为蔗糖，最适氮源为酵母浸粉，最适碳氮比为40:1，最适无机盐为硫酸镁，最适温度为19-25°C，最适pH为5.0-5.5，最适光照条件为黑暗;栽培料为二次发酵过的粪草培养料98%、石膏1%、葡萄糖1%，含水量55%条件下，43-50d形成原基，7-8d后分化成子实体；栽培芳香杯伞时应在较低的温度下进行发菌。 本期介绍十种蘑菇，未完待续······ 参考文献：李婉莹，高磊，吴芳等.中国蘑菇类食药用菌近10年驯化栽培研究进展[J].菌物学报，2023  |
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