一口酸香糟辣笋，挑动你味蕾的“小炮彈”。

糟辣椒，贵州人让食物变好吃的秘密

辣而不过火，微酸而绵柔，鲜冽而纯醇

小脆笋，家家户户都离不开的山野清味

肉质肥厚又脆爽，清灵如玉嫩嫩鲜

这对CP，我吃定了

它是黔菜大厨张建强、吴茂钊共同研制的菜品

一口咬下去，堪为“味蕾小炮弹”

爽脆的清笋伴着糟辣椒的咸鲜酸香

咔嚓，咔嚓，将舌尖伺候得服服帖帖

但如果你只是用来日常佐餐，那就太小瞧它了

涮一锅糟辣笋火锅，才是秋冬生活的正解

不同于重庆火锅的麻辣、云南菌锅的鲜香

糟辣笋火锅自带贵州气质，劲爽清冽，又动人心弦

正待解锁你的味蕾新体验

酸香糟辣笋，贵州糟辣椒、当季鲜脆笋

上新活动价¥75，三袋装（500g*3）

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当贵州糟辣椒遇见山野小脆笋

这对CP，我吃定了

“这个糟辣笋火锅看起来好好吃，我们也想要一锅。”

当大厨将酸香糟辣笋当做底料在火锅店里试吃时，竟一下子成了店里的“招牌”，红亮亮的视觉吸引，辣鲜香的味觉诱惑，只一眼就俘获了吃货的心。“笋好脆，汤好香，很入味，很开胃，很下饭！”客人们激动地说道。

众所周知，贵州人吃辣吃酸已到了炉火纯青的地步。

有道是：“贵州之辣，千般变化”，朝天椒、牛角椒、灯笼椒、线椒、小米椒等等......品种繁多，不一而足。

俗语说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，但此酸非醋的酸，而是一种由五谷自身发酵产生的酸味，绵柔而悠长。

而在众多辣与酸中，一颗曲径通幽的糟辣椒，成为贵州“糟、香、酸、辣”的集大成者。别看它和“剁椒”长得像，实际上却经过上百天坛藏发酵的美味，辣而不过火，微酸而绵柔，尤是鲜冽，是贵州人家家户户都离不开的佐料。

这次，我们就将贵州的糟辣椒，和当季的小脆笋组成cp，带来这款兼具地道和新意的菜品——酸香糟辣笋。

它会带给你意料之外的惊喜，口感丰富又有层次。但总结起来，也可以很简单，就是：脆、香、辣。

脆：  

每口糟辣笋，都伴随着咔嚓咔嚓的响声。那是一种当季鲜笋的爽脆肥嫩，也是一种吸饱了糟辣椒汤汁的香脆。鲜爽、醇香又迷人。

香：  

糟辣笋的香，会调动全身的感官。那是一种酸香、清香以及混合着果味香的复合香味。笋鲜、糟香，在口腔中层层绽放，在味觉旅程即将结束时，还有一抹神秘的木姜果味香，带来余味惊喜。

辣:

既然是糟辣笋，自然是有些“辣骨”在身上的。但它又酸而不烈，辣而不燥，吃起来只觉得特入味、很开胃、贼下饭。当没有胃口时，人们就需要这样的小食来唤醒味蕾。

吃过酸香糟辣笋的人，都会有一个疑问：它的食材，只有贵州常见的糟辣椒，以及各地都有的脆笋，配料上也没有多余的黑科技，但如何能做出这样新奇热烈的好味道呢？

两位黔菜大厨合作

拯救味蕾的平淡主义

糟辣笋的味道如此熟悉，但又如此不同。

熟悉，出自地道的家乡食材；惊喜，则源于黔菜大厨的精细配比。在厨师的灶台上，哪怕是细微的温度变化，也会影响口感的呈现。

我们邀请了黔菜大厨张建强、吴茂钊“坐镇”，他们师承黔菜泰斗古德明，对于黔菜研究有着几十年的心得体验。

糟辣笋的风味灵魂，来自糟辣椒。这份槽辣椒，经历了三年研发，它在传统的发酵基础上，增加炒制环节，风味更加特别。

一味木姜子油的加入，就是老师傅的巧思，大暑前后采摘的木姜子，结合传统的压榨工艺和现代的萃取工艺取其脂调味，加入到糟辣笋中，增添迷人香气，是画龙点睛之笔。

糟辣椒制作过程：

选择团子辣椒和二荆条，团子辣椒肉质厚，籽多味香，二荆条辣度适中，色泽红亮，二者混合提升糟辣椒整体风味。

将辣椒切好、捣碎后，装坛窖藏。有益微生物长时作用，使得辣椒中的蛋白质、碳水化合物和油脂不断分化，甜味与鲜味大量产生，温和悦人的酸香、糟香逐渐丰裕。

每20天观察一下，直到100天后鲜辣的糟辣椒熟成。

开坛后的糟辣椒，味道像酱香酒一般，浓郁不杂，回味醇香。酸香味靠辣椒自身糖分和水分发酵产生，有种水果似的清新感。辣香则是辣椒本身的香味，在舌尖自在舞蹈。

只用当季脆笋：

正所谓“不时不食”，用当季脆笋增鲜提味，与糟辣椒更配，脆度高，水分重、肉质嫩，香味浓，满足这“四大标准”，才有资格和糟辣椒一起炒制。

 

老师傅们用书本经验和实际经验相结合，才有了呈现在你面前的这袋糟辣笋，为你带来一场与众不同的口味之旅。

百搭美味，有手就会

万物皆可酸香糟辣笋

至于糟辣笋的吃法，也是颇为随意的事情。

因为无论什么烹饪手法，只要用上糟辣笋，都会变得很美味，即使是新手小白，也能获得“大厨配方”的buff叠加，做出一道道色香味皆全的佳肴。

开袋即食，佐餐小菜:

在米饭、面条、米粉中，直接加入糟辣笋，不用再加其他调料，直接开拌即可享用。办公室里放一袋，拯救日常没胃口。

简单吃法，焖汁锅:

1袋糟辣笋加1瓶矿泉水（550ml），与各类想吃的食材，一起放入锅中，盖上锅盖闷煮，焖汁的状态让糟辣笋的鲜香完全融入食材中，味道浓郁撩人。

进阶吃法，煮火锅:

1袋糟辣笋加2瓶矿泉水（550ml），就是一份美味鲜香的糟辣笋火锅汤底，颜色鲜红馋人，满屋酸香，无论涮什么食材，都让人欲罢不能。

更多吃法，等你解锁：

除了以上吃法，你还可以用糟辣笋来做捞汁，泡上喜欢的食材，酸香爽口，也可以用糟辣笋来炒菜……

至于更多酸香糟辣笋的吃法，就等你来解锁了~