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秋季，燥金当令。经过漫长炎热的夏季，许多人会有津液亏耗的症状。秋分之后，人体与大自然的降敛之气相应，会出现各种与“燥”相关的症状：
在自然界，天气下降，地气收敛，物盛而极，果丰谷熟。在人体，自夏入秋，向外宣散的气血从体表逐渐向内收敛，回归到脏腑，肠胃功能增强。 这个时候，适宜在饮食中增加一些滋阴润燥的食物，来补充人体的津液，例如雪梨、银耳、黑木耳、山药、黑芝麻、莲子、莲藕、芋头、红薯、鸭肉、骨头汤、鲫鱼汤等等。 这里，陽龢君要和大家分享两款秋天常吃的根茎类蔬菜，莲藕和芋头。它们的共同特点是不仅能滋阴润燥，而且是从土里挖出来的，入脾经，味甘淡，性平，兼具补脾、健脾之功效。 莲 藕  味甘平，主补中养神，益气力，除百疾。久服，轻身耐老，不饥延年。一名水芝丹。生池泽。 ——《神农本草经·上品·藕实茎》  在《神农本草经》中，“藕实茎”被收录在一百二十种上品药之中，上品药的特点是“无毒，多服、久服不伤人”。藕实为莲子，藕茎为莲藕。 莲藕，生于淤泥之中，蕴含水土的精气。气香，味甘淡，香能醒脾，甘淡则不滞腻。因其功效非常地和缓，是非常好的日常食材。 清王士雄在 《随喜居饮食》 中云，“生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”  莲藕，最经典的做法是和猪骨头一起煲汤，莲藕排骨汤，也是武汉的一道名菜，有“不喝藕汤，枉到武昌”之说。 这个汤，炖煮的时间要长，用高压锅也可以。莲藕是难熟之物，半生不熟的莲藕是比较难消化的。猪骨头，时间长炖煮，汤色成奶白状，可将骨头中的营养物质溶出。因莲藕和猪骨都是性质微寒，汤中需加入适量生姜，桂皮，几粒胡椒，并党参、黄芪、玉竹等滋阴的药材。   莲藕加点冰糖，炖成甜汤亦可。莲藕的密度比较高，吃的时候要细嚼慢咽，相对于馒头、米饭等主食，还是较难消化的，食用时需适度。 芋 头 关于芋头这个名字的来历，有一个有趣的说法。 许慎在《说文解字》中解释说：“芋，大叶，实根，骇人，故谓之'芋’也。”据说是，古人在大自然中见到一种植物，叶子超大，根块结实，不由自主地发出“吁！”地一声。那就把这种植物叫做“吁”吧。吁，为感叹词。用于植物，去掉“口“字旁，改成草字头，即成了 “芋”。  明《本草纲目》将芋头归为“菜部”，云其能“宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌”。明《滇南本草》云：“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”，清《随息居饮食谱》云：“芋，煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。” 和同是土性的蔬菜，比方说土豆、红薯相比，芋头最大的特点是富含黏液。从这一点上看，芋头有点类似于脆山药。 芋头味道甘淡，在中医来看，滋味甘淡的食物，性质平和，适宜长期服用。芋头的做法也有很多，日常最简单的做法，就是把它蒸熟了直接吃。  吃甜的可以撒点白糖，或淋点蜂蜜。蜂蜜芋头，具有不错的通便效果。   芋头烧油菜，蔬之本味最宜人 猪油下锅，爆香姜丝，加入已经蒸熟的芋头块翻炒，拌入切碎的油菜，撒点盐，就出锅啦。无需过多的调味，小油菜的脆嫩，芋头的软糯，清淡滋味，最能尝出食物的本味。  陽龢居 愿您健康，平安，喜乐 |
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