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小茴香100克，八角100克，桂皮50克 香叶50克，丁香30克，黑胡椒40克，罗汉果40克，香果50克，砂仁20克，白莲子40克，山奈20克，花椒80克，草寇30克，甘草40克，肉蔻40克，桂枝30克，孜然40克，良姜50克，苦豆30克，千里香60克，毕拨30克，白芷40克，麻椒40克 （以上调料混合一起，磨成粉一定要磨到最细）备用
辣椒油用料比例以及制作方法：
大都色拉油2500克，三细辣椒面特辣300-500克，香料粉100克，洋葱100克生姜200克，大葱120克，香菜100克
芝麻150克，花生碎150克
辣椒油制作方法：
倒油入锅，油温5成热放入香菜大葱洋葱生姜提香，炸到焦黄捞出扔掉，关火晾5分钟，放入花生碎开火不断搅动，炸到花生起沫换小火，炸到花生泛黄，倒入芝麻，关火，倒入香料粉辣椒面，不断搅动没泡了即可，晾5到10分钟用盖子盖上闷香即可。
料水制作方法：
6000克清水，花椒15克，麻椒10克，香叶20克，八角12克，桂皮10克，草果18克，小茴香40克，白寇20克，甘草8克，毛桃5克，装料包大火烧开小火慢熬半小时即可。盐300克，真之格味精280克，白糖25克搅匀融化即可，用不完放冰箱冷藏即可
鲜香水制作方法：
盐20克，鸡精15克，大喜大牛肉粉15克，大厨四宝老姆鸡鲜香粉5克，2000克开水搅拌匀即可
蒜汁制作方法：
蒜米200克，水400克，盐少许一丢丢榨汁机搅成碎末越碎越好
麻酱制作方法：
3.7比例的花生芝麻混合酱，取适量混合酱加凉开水顺时针搅匀，加入适量香油，挂手滴下来就行，不用太稠也不用太稀即可
凉皮配菜：黄瓜丝，面筋绿豆芽焯水凉皮凉面出碗过程
一张凉皮或者凉面，加入黄瓜丝，面筋，绿豆芽，辣椒油1大勺，料水半大勺，鲜香水3分之一大勺，蒜汁1大少，陈醋3分之一大勺，麻酱1大勺拌匀即可，（都是汤勺）（口味可根据本地人口味轻重，适量增加或者少）
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