TA来了——低碳生酮五仁月饼

准备时间：3分钟

制作时间：60分钟

份量：5份

---

每份热量：223千卡

脂肪：19.8克

 蛋白质：6.3克

净碳水：3.2克

膳食纤维:2.3克

---

原料：

冬瓜蓉（成品用50克）
冬瓜	485克
赤藓糖醇	50克
黄油	15克
五仁
巴旦木仁	20克
核桃仁	20克
松子仁	20克
南瓜子仁	20克
黑芝麻	10克
白芝麻	10克
盐，花椒粉	适量
月饼皮
扁桃仁粉	35克
椰子面粉	8克
赤藓糖醇	1茶匙
黄原胶	2克
淡奶油	15ml
黄油	15克
水	15ml

    工具：

月饼模具

烤箱

步骤：

1. 先做冬瓜蓉，用来粘合坚果。冬瓜切成小块，打成糊， 用不粘锅炒干水份，加入糖醇和黄油，直到可以成团的程度。用了485克冬瓜+50克糖醇+15克黄油，最后成品为144克冬瓜蓉。
2. 核桃和扁桃仁切碎（不能太大也不能太碎），加入到50克冬瓜蓉成品中，再加入南瓜子仁，松子仁，黑白芝麻，搅拌均匀可以捏成团。所有的坚果都是原味无添加已经烘熟的。
3. 馅料30克为一个，共分成五份。
4. 开始做月饼皮：扁桃仁粉+椰子面粉+赤藓糖醇+黄原胶，搅拌均匀，再加入淡奶油，融化的黄油，水，搅拌成有延展性的面团。
5. 面团18克为一个，可分成五份。
6. 每个面团揉圆，在手掌处压平，把馅料放入其中，把皮慢慢的往中心推，直到把馅料完全包住，理下形揉成圆柱形，便于放入月饼模。
7. 50克的月饼模撒一些椰子面粉，把月饼团塞入其中，在桌上放下压，提起，即压好一个月饼。
8. 如果用75克月饼模可以压成扁平状的月饼。
9. 烤箱预热到200摄氏度，月饼喷水，烤3分钟。
10. 取出冷却，刷蛋液（一个蛋黄+1大勺蛋白调制），放入烤箱180摄氏度烤5分钟。
11. 取出喷油（喷的橄榄油之后也没有味道），放入烤箱180摄氏度烤5分钟。
12. 视频中的效果是又刷了两次蛋液又各烤了5分钟。
13. 烤好后放入密闭容器等候两天回油，口感更好，刚烤好后会比较干。
    
    

---

开始啰嗦：

其实馅料和饼皮并没有什么难度，反而是烤制方法有讲究。之前用同样的饼皮配方，刷蛋液烤三分钟，再刷蛋液再烤，饼皮还是会烤裂；这次在瘦友的指点下先喷水再烤，冷却刷蛋液再烤，喷油再烤，后面两次蛋液是我自己加的，一是不浪费蛋液二是喜欢颜色更深一点。目前开裂原理还不清楚，不过多加几步确实没裂先赶紧分享了，大家一起试验吧。

一般的五仁馅除了坚果还会放果脯，不过无油无糖的蔓越莓实在是太难找了，就没有加，如果手头有现成的果干，可以加10克，平均分到每个月饼的碳水不会增加太多。 

最开始试验的是用洋车前子壳粉当做粘结剂，后来偶然看到冬瓜蓉的做法，发现冬瓜的碳水居然奇低，加了油和糖醇之后自带粘结效果，就不麻烦洋车前子壳粉出马了。（之前用壳粉放了几天后发现馅料有点干，壳粉似乎有点失水过多变干瘪了。）

坚果的种类可以根据自己的喜好选择，下次做我会把扁桃仁变成花生。（花生可以吃，只要不过量，不会导致引起炎症之类的事情，一个月饼才4克花生，肯定不叫过量）。

调馅的时候忘了加盐和花椒粉，变成纯甜的了，记忆中的五仁还是有花椒的味道的。另外糖的量和冬瓜蓉的量可以自己调，按照目前的比例并不很甜，感觉跟传统月饼还有100克糖醇的距离。

饼皮一定要加黄原胶，防止包的时候开裂，据说可以用洋车前子壳粉代替，但是我没有试过不确定效果。

其它大部分的月饼都同理可包，莲蓉就是用莲子加油加糖醇炒成团，月饼馅只要有这粘粘的一团就好操作，炒了莲蓉，包一颗咸蛋黄，馅就做好了；黑芝麻也类似，只是会加黄油经过冷冻可以塑形。最麻烦的应该是流心，流心馅要单独做，还要冷冻，包的时候还要防化，操作起来没有那么友好。