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要做又滑又嫩的肉丸子，有几个关键的步骤和技巧可以注意： 1. 材料的挑选：选择新鲜嫩滑的肉类，可以使用猪肉或牛肉，也可以混合使用。肉选用脂肪含量适中的部位，比如肉眼肉或肋排肉。 2. 切碎处理：将肉切成小块，然后使用刀背或刀齿反复敲打，使其变得更嫩。 3. 肉泥的制作：将切碎的肉放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜末等调味料，并加入适量的水或高汤。然后用搅拌机高速搅打至肉泥变得细腻。 4. 搅拌法：将肉泥倒入一个大碗中，用力搅拌打击，这样可以使肉蛋白质产生一定的黏性，增加肉丸的嫩滑口感。 5. 加入少量淀粉：在搅拌的过程中，顺序加入少量淀粉，这样可以帮助锁住肉水分，使肉丸更加滑嫩。 6. 加入一定的脂肪：为了增加肉丸的滑润口感，可以加入适量的肉脂或猪油。 7. 水浸泡：将搅拌好的肉泥加入一碗清水中，搅拌均匀后，再用手将肉泥形成小丸子，放入水中浸泡片刻，再捞出。 8. 蒸煮：将肉丸子放入炖盅或蒸锅中，用中小火蒸煮15-20分钟，直到肉丸熟透。 上述步骤可以让肉丸子保持滑嫩的口感，但根据个人喜好，也可以添加其他调料和佐料来提升口味。 肉丸子怎么做又滑又嫩 |
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