  9月，湖南终于有些秋意了，出游正好。湖南的八位作家来了一场津市采风之旅，这次采风的主题，是呷，我们有幸随行。 出发之前，我以为这次采风可能津市米粉要吃到吐了。 不曾想到，接下来的旅程，津市米粉几乎成了配角。显然，我们严重低估了津市的美食。 在澧水旁长大的作家水运宪在行程结束后感慨：津市人何其精致。算得上“半个津市人”的龚曙光也说：一碗牛肉粉，遮挡了多少津市美食的光彩。韩少功最喜欢津市的鲊辣椒；湘西人蔡测海吃得认真，说“都对我的胃口”；油糍儿最对喜食甜食的阎真胃口，王平则对那道猪大肠油渣念念不忘，沈念在油炸坨、藕饺里尝到了童年味道，李卓则在地道的炖粉里看到了仪式感。 九澧门户津市，物产丰饶，包容而开放。十三省移民顺着澧水而来，带来了他们最地道的美食，它们彼此竞争，也彼此融合，这座小城整合着南风北俗，终于汇聚成最丰富的津市味道。   △铭记酱板 “后来我吃过的包子多，狗不理、庆丰、城隍庙的生煎、广州酒家的流沙，味道总不如望江楼的好。”四十多年前的一个凌晨，澧水少年龚曙光在津市码头登船，登船前，在望江楼买了四个他曾经心心念念的包子，船未出港，包子就吃完了，“皮软肉馅嫩汤汁鲜”，望江楼和望江楼的包子，是他和无数澧水游子的乡愁。 所以，津市的早餐，才不是只有米粉。当年的望江楼，可谓澧水流域美食的集大成者，一楼是主营面点，有三鲜面、水晶包子、肉包、筋骨条、锅饺、葱花饼……应有尽有，前文说的蒋大刀就在望江楼当白案师傅，一手刀工，声名远扬。听说望江楼的包子肉馅都不用刀剁，而是用刀背敲成肉泥，所以鲜嫩爽滑；包子现包现蒸，一次只蒸一两屉，确保受汽均匀。来自北方的面点，在津市人手里，多了几分精致和讲究。  △木子腐乳 望江楼远去后，包子，依旧在津市人的早餐菜单里占有一席之地。除了粉店，津市最多的早餐店就是汤包了，王记汤包、国立汤包、欧记汤包、贺氏汤包……听名字就知道，有历史，有故事。津市大街小巷的汤包店，承袭了望江楼的“皮薄馅多，汤汁鲜美”的精髓。国立汤包是津市最有名的汤包店，国立汤包的皮是要擀的，擀得如饺子皮一样薄，包上十足的馅料，一小口就会爆汁，自然是汤多肉鲜。贺记汤包师出国立，汤包已经能与国立平分秋色，而它的烧卖又成了津市一绝，到贺记去吃早餐，最好的搭配是一屉汤包、烧卖，再加上一碗海带汤。津市的每个汤包店生意都不错，其实，包子用料足、新鲜往往比技艺更重要，在美食上的诚实，津市人不缺的。 刘聋子粉馆旁就是王饺儿，也是一家百年老字号了，据说当年贺龙就经常把王饺儿当夜宵。王饺儿的饺子，看起来更像馄饨。皮薄到能吹破，所以包的时候要格外小心，要用特制的竹签，每只饺儿三只尖翅，是王饺儿的精致。下入锅中，如蝴蝶飞舞。汤汁清爽鲜美，一口下去，皮薄不烂， 汤汁清爽滚烫，几乎全是肉。王饺儿也是很多人的乡愁，他们回到津市，王饺儿也是一定要吃的。除了王饺儿，还有左妈妈水饺，路记锅饺，油炸肉饺、藕饺……钟爱饺子的人，在津市也可以变换着花样吃。  △油炸坨 如果你的早餐更喜欢吃油货，那你有福了。津市简直是油货的天堂，九澧门户的津市，迎接着往来的旅客，制作简单而又饱肚子的油货当然是旅人的首选。在民国初，津市就遍布油货铺：潘恒茂、陈润记、张新记、陈二记……油货更是不胜数。 油条、油饼不必说了，油糍儿、荷叶酥、红薯面儿、白糖酥、油炸坨、藕饺、双麻饼、盐麻花、糖麻花、筋骨条……光听名字，就已经能想象它们从油锅里出来的样子，油还滋滋往外冒，一口下去，满口盈香，那才是早晨该有的样子呢。在津市吃早餐，也可以是一场油炸碳水的狂欢。除了油货，还有米货。娃儿糕、汽水粑粑、发糕、糯米团子……津市人过早的快乐，你根本不懂。   △卤鸭、老高干锅鸽子、毛里湖甲鱼钵 津市请吃饭不叫请，叫“接”。请客，桌上总要有几个钵子菜，荤的、素的，重口清淡的菜都在煎炒烩炸后，盛在土钵里小火慢炖。津市的老话说“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，可见津市人有多爱吃钵子菜。常德人在外开餐馆，也多是以钵子菜为招牌的。 津市炖钵菜最有名的应该是炖粉了，津市的黄记粉店是不经营早餐，只晚上营业。可见，炖粉在津市其实是一道菜。在津市，有一种说法，炖粉原来叫“凳”粉，得名于以前的船工们上岸，在河边小店吃粉，就蹲在小凳子上，津市方言“炖”、“凳”同音，所以叫作“凳粉”，是否为真无法考证。但是钵子菜与码头文化密切相关是可以肯定的，船工们一身风雨上岸，一锅最热乎的菜肴，能洗去一身风雨和疲惫吧。 这趟津市行，当然也少不了钵子菜。第一天晚上，我们就在荷塘边来了一席户外长桌宴，夜色温柔，清风袭来，带着荷香，显然是一场持久战。此时，小火慢炖的钵子菜的优点就体现出来了，老高干锅鸽子、毛里湖甲鱼钵、李记谷鸭钵，热气腾腾，越炖越入味，菜吃完还可以下点粉或者青菜，最适合月下饮酒。  △曹记牛骨头、中华酒家猪脚 不过，钵子菜也像津市米粉一样，多少遮蔽了津市的其他美食的光芒。比如曹记的牛骨头，曹记牛骨头是曹记粉馆的衍生品，是曹记的老板在湖北石首学会的手艺，成了粉店的另一张招牌。端上桌就是两块硕大的带肉牛骨头，牛骨经过小火慢炖上数天，香料的味道完全融入到了牛肉中。直接拿起来啃是最过瘾的吃法，优雅一些就要借助刀具了。 在津市，不仅任何食材都可以入钵，似乎任何食材也可以卤。卤猪耳、卤鸡爪、卤蹄子、卤毛豆我们吃过，但是卤青蛙你一定没有吃过。津市有一道特别的卤菜，就是卤青蛙，入口滑嫩，卤味悠长，别有风味。除了卤菜，铭记酱板系列、中华酒家的猪脚、毛仪兄弟酒家的口水鸡、华华的牛拼盘、松澜荟的手撕鱼都是不容错过的津市地道美食。 湘西常见的鲊辣椒，在津市有完全不一样的做法。津市喜欢用鲊辣椒炒腊肉，最绝的是鲊辣椒糊鱼，热锅煎鱼，然后将清水煮熟，再倒入鲊辣椒，不断搅拌，直至黏稠状，最后撒上一把葱花，香飘四溢，极下饭的。  △甜酸藠头、老冰厂饮品 津市可是中国藠果之乡，餐桌上也少不了甜酸藠果的点缀。据说津市的藠果种植已经有400多年历史，在清朝乾隆年间，还作为贡品，泡过的藠果白嫩、爽脆，很解腻。现在大量出口韩国，成为泡菜王国中一道独特的美食。 如果赶上夏天，酒足饭饱，再来上一碗老冰厂的冰饮，银耳莲子羹、冰镇杨梅或者冰凉粉，津市的饭局才算完整。  △点心拼盘 中秋临近，周华华，应该是津市最忙的人之一。她的糕点店在津市建设路和平广场附近，毫不起眼，但是临近过节，总是排起长队。周华华糕点店做最传统的津市糕点，薄切在中秋前最受欢迎，据说一天就可以卖掉10000个。薄切属于苏式月饼，很薄，却也分内馅外皮。混合馅料微甜不腻，极富层次感。薄薄的饼皮清润酥脆，还分为三层，最里一层紧贴馅料，口感清润，既中和了甜味，又增强口感层次；最外层撒满了白芝麻，香香脆脆。 津市的糕点店可以追溯到清光绪二十八年(1902)，市境张恒福糖铺开业，以熬糖为主，兼作法饼、雪枣、花根、芝麻糖、寸金糖等糕点。民国二十六年（1937），糕点作坊发展到恒源福、义源生、汇源祥、公盛荣、其昌斋、仁和、同仁福、大昌福、（均正街）黄炳记、怡和协、德亿长、晏庆昌（均后街）、德和大（会仙桥）等24家，品种也达30多个，畅销九澧及临近省区。津澧一带称糕点为“苏食”、“酥食”，据说是因为当年津市的糕点店多是江南人开的，即使是本地的店铺，请的也是安徽、江苏的师傅。津市一度成为湖南的副食品加工中心，所以，你儿时吃过的零食，很有可能就来自津市。 △点心拼盘 在津市的传统糕点中，麻蓉酥糖最有名。麻将子大小，打上包装，像个火柴盒。麻蓉酥糖需要十八层糖叠压，技艺十分繁琐，所以，曾是商贾巨富才能经常享用的上等点心，吃起来香甜可口，酥松油润，带点椒盐香味。“津津牌”麻蓉酥糖还曾获得首届中国食品博览会银奖。 津市的传统糕点并没有随着水运码头的式微而失落，猫耳酥、枸杞红、桃酥、薄切、麻根、盐薄脆、雪枣……我们熟悉的儿时零嘴，都能在津市的大街小巷里遇见，尝一尝，是儿时的味道。 以至于阎真在采风结束后，对津市的糕点依旧念念不忘，写道：“我还想讲讲津市的小吃，也就是零食，比如炒米糕。从小就爱吃炒米糕，喜欢那种香与甜的融汇。长大了，好东西吃多了，就看淡了。这次在津市吃了周华华家的炒米糕，那品质，硬是要高人一筹。质地细致，层次丰富，含在口中，在舌间来回地转，越转越出彩，舍不得下咽。我不知道周华华是不是一个人的名字？如果是，我要向她表示敬意和谢意。” 津市不大，却第一次觉得时间不够，不够细细品味津市的美食。在津市的美食里，你总会觉得似曾相识，却又能尝到津市独有的味道，这就是津市，中国人的烟火日常。 + 与自然时序同呼吸
图片｜谢长贵 微信编辑｜沈思桐（实习生）
中国最原生态的现代陶瓷工业遗址，在湖南 |
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