运河味道丨一道红膏蟹，就是淮安醉美的秋味

　　秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。淮安运河水孕育的红膏蟹，青壳白肚，脂膏肥美。未来一段时间，大家有口福了！今天，《味道淮扬》带您品一道花雕熟醉蟹。

　　九月雌蟹，黄满丰腴，福地豪都酒店的行政总厨王伯权精选每只约2.5两的红膏蟹。待蟹吐出泥沙，刷洗干净后，将蟹肚朝上放入蒸锅。这样不仅可以防止蟹油外溢，还能充分吸收其中的营养。姜葱切片，依次放在蟹肚之上，蒸15分钟。五年花雕，陈香浓郁，这是卤汁调料的灵魂。生姜、八角、香叶、话梅、柠檬、芥末、生抽、冰糖等16种调料混合熬煮。卤汁熬开放凉，独特的香气令人味蕾全开。

　　红膏蟹经过蒸汽加热，一身红色盔甲慨然披挂。把熟蟹放入冰块冷却，保证肉质鲜嫩。熟蟹黄鲜味美，与丰富的卤汁融合，相濡以沫，升华味道。熟蟹浸入卤汁后，再放入冰箱冷藏。12小时后，花雕熟醉蟹美味开启，肉质鲜嫩，红膏鲜美，唇齿留香，回味无穷。

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来源：淮安宣传