10道创新川菜，做法明确，步骤分明，大家收藏起来太实用了

霸王腰花

1.取几个猪腰治净，对剖成两半，割去腰臊，改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆中，加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头待用。

2.起锅烧油，下入青笋丝和金针菇炒几下，加盐和味精炒匀，起锅盛盘垫底备用。

3.再重新起锅烧油，烧至七成热，倒入码好味的腰花，大火快炒约半分钟，淋入花椒油、香油，翻炒均匀，便可装盘，撒上芝麻和葱花，美味即成。

辣爆肥肠

1. 鲜肥肠洗净，下入沸水锅，加入白酒汆去腥味，捞出改刀成小块备用。

2. 起锅烧菜籽油，下入干辣椒、花椒炝香，加姜葱、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加入胡椒粉、盐调味，烧40分钟至软糯，捞出沥干备用。

3. 再起锅烧油，下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入仔姜丁、蒜末、小米椒圈、二荆条辣椒圈，翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油，推炒均匀，出锅装盘，美味即成。

芝麻脆皮鸡

1.将清远鸡治净，加盐、葱姜、料酒腌味半天，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，进行风干。

2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面，蘸碟上桌一起享用。

酸辣海参

1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌制入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油备用。

2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜末、红椒末炒香，然后加入海参片，翻炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有熟菜心的盘里，美味即成。

鳝鱼粉丝

1. 起锅烧油，下入姜蒜煸炒出香，下入鳝鱼片，加入鲜汤，烧开加入调味料蚝油、浓缩鸡汁、辣鲜露、啤酒、料酒、香醋、胡椒粉、白糖、二汤、盐，接着把金针菇、魔芋花、黑木耳放入汤中小火略煮，立即起锅，淋入香油、花椒油、辣椒油，撒小葱花即可。

沸腾鱼

1.花鲢宰杀治净，取鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适量盐、味精、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味备用。

2.锅内加水烧开，放入适量盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香，下入青笋片、丝瓜条煮至断生，捞入盘中垫底。

3.将鱼骨下锅，煮至八分熟，捞入盘中，再抖散下入鱼片，煮至六分熟，捞入盘中备用。

4.净锅加入沸腾油烧熟，烧至七成热，加入干辣椒节、干青花椒炝香，淋入盘中鱼片上，将鱼片烫熟，最后撒上熟芝麻、葱花，美味即成。

5.沸腾油的做法：青红花椒、野山椒、糍粑辣椒、姜葱、香料（白蔻、八角、桂皮、香叶、草果） 用油炸出香味，打去料渣，即成所用的料油。

泡椒翘嘴

1.净翘嘴肉中加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜葱，码味几分钟，放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘备用。

2. 锅烧热，加入猪油、泡椒油（泡椒熬出来的泡椒红油）烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒香，再下入姜蒜米炒香，掺入适量清水，调入味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、香醋，然后勾芡，撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的翘嘴肉上，稍点缀一下，美味即成。

怪味猪肝

1.将猪肝切成约1.5厘米见方的块，冲净血水，倒出沥水，搌干多余水分，加入盐、味精、鸡精码味备用。另将脆炸粉调成糊备用。

2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀，下入烧至四成热的油锅中，小火炸透，待油温升高，炸至表面酥脆，色泽金黄，捞出沥油备用。另将干辣椒丝入油锅炝一下香味。

3.净锅掺入适量清水，加入冰糖小火炒至拔丝状，下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋，裹匀装盘，撒入炝好的干辣椒丝，装盘，稍点缀一下，即可上桌。

豉汁猪手

1.将猪蹄斩成小块，下入开水锅里，汆去血水，捞出沥水待用。

2.净锅入色拉油，烧至七成热，下入猪蹄，炸至表皮酥黄，便移入高压锅内待用。

3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出，装入盘中，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。

沙姜猪手

1.把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆中，加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉，去骨，改刀成块装盘。

2.将鲜沙姜和大蒜、干葱切成碎末，纳碗中，加白糖少许、生抽、花生油少许，适量香菜节、盐，调成味汁搅匀，淋在猪蹄块上，撒上香菜段点缀，美味即成。

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