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“色恶，不食”，现在人追求食物的色、香、味、形，首位即色。可见，古今之人都十分讲究肴馔的色。色彩是菜品给人的第一直观展现，颜色好的菜品往往更能吸引食客的注意力，诱发食欲。这里向大家介绍一组好看又好吃的菜品。 原料：腊鱼尾15个，干辣椒节100克，阳江豆豉10克，葱花、白芝麻、食用油各适量。 做法： 1、将腊鱼尾用水浸泡30分钟，捞出沥水，加入炒香的干辣椒节，蒸制20分钟。 2、锅上火，放油烧热，下阳江豆豉炒香，再下入蒸好的腊鱼尾和干辣椒节炒干水分，调味后撒入葱花、白芝麻翻匀，起锅装盘。 说明：腊鱼尾为湖南特产，一般是用草鱼尾加食用盐、山椒、桂皮、茴香等料腌入味，再采用传统技艺熏制而成，色泽金黄，香气诱人。 原料：猪松板肉250克，水晶锅巴50克，干辣椒节80克，花椒15克，陈皮丝5克，蒜泥5克，玫瑰露酒3毫升，洋葱粒5克，大葱粒5克，葱花3克，姜粒5克，淀粉5克，盐、味精、鸡精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各适量。 做法： 1、把猪松板肉用刀背捶松后，加蒜泥、洋葱粒、大葱粒、姜粒、玫瑰露酒、盐、味精、鸡精、白糖和淀粉腌制24小时，用刀切成拇指大小的丁。另把水晶锅巴下入热油锅里炸成金黄色，捞出来沥油后，掰成小块，放入盘中垫底。 2、净锅入油烧至六成热，放入松板肉丁炸至外酥内嫩时，捞出来沥油。 3、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和陈皮丝炝香，倒入炸好的松板肉丁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，出锅装盘后，撒些葱花即成。 原料：大甲鱼1500克，鲜牛鞭1根去皮，铁棍山药节200克，鹌鹑蛋200克，火腿30克，泡发枸杞10克，鸡油50克，菜籽油100毫升，熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量，鸡精少许。 做法： 1、鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。 2、甲鱼宰杀治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。 3、起锅装盘后，在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成。 原料：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油 做法： 1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。 2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。 3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。 4、锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。 菜品特点：此菜香脆甜辣，晶莹剔透。 原料：鲜活基围虾500克、蜂蜜10克、鱼露5毫升、麦芽糖10克、小米椒5克、盐3克、食用油适量 做法： 1、净锅掺入纯净水200毫升，放入小米椒熬出味，捞去渣，再往锅中加入蜂蜜、麦芽糖、鱼露和盐，慢火熬制成自制蜜汁，待用。 2、鲜活基围虾去头治净，下入热油锅炸至皮酥肉脆、色泽金黄时，捞出沥油，再入锅加自制蜜汁炒制后，摆盘即成。 原料：净土鸡750克，八爪鱼200克，土青椒100克，干辣椒节、大葱节、葱花、姜片、料酒、盐、糖、老抽、菜油各适量。 做法： 1、把净土鸡剁成3厘米大小的块;八爪鱼治净，加干辣椒节、大葱节、姜片、料酒腌入味;土青椒改刀成块。 2、锅上火，放菜油烧热，下入姜片、干辣椒节爆香，倒入鸡块煸干水分，加盐、糖、老抽，掺水烧开后，改小火煨至糯，再放入腌好的八爪鱼焖熟。 3、上菜时，将土鸡、八爪鱼倒入锅中收汁，起锅前倒入土青椒块翻炒均匀，装盘后撒上葱花，配焖鸡原汤上桌。 菜品特点：牛肝在厨师手里，烹制的手法比较多，而这道功夫牛肝，突出的则是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。 做法： 1、把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。 2、净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。 3、另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。 原料：小花螺500克，鲜豇豆100克，小米辣节20克，辣鲜露15毫升，花椒油10毫升，盐3克，味精2克，料酒20毫升，葱油20毫升 做法： 1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。 2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。 |
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