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泡椒猪肝 1.猪肝改刀切薄片，纳入盆中加入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。 2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切点小鲜辣椒增加鲜辣味，泡仔姜切段或者片备用。与猪肝放在一个碗内。 3.调一个碗汁：空碗中加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，料酒，水淀粉搅拌均匀。 4.起锅烧油，下入肥肉片炒出油，猪肝和泡辣椒一起炒香，炒至猪肝变白，烹入碗汁，下入配菜韭黄段和黄瓜，也可以根据自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。
口水白萝卜泡菜 1.白萝卜处理干净，改刀切片，纳入盆中。倒入一包野山椒，野山椒可以用剪刀剪开，这样更入味，再加入多一些的白醋或者米醋，适量冰糖或者白糖，适量盐和鸡精，可以切点其他食材配色，最后加入适量凉白开稍微没过食材，放入冰箱冷藏几天，随吃随取，这款泡菜不能久置，最多吃五天，再重新做。
红油里脊 1.里脊肉改刀切片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉糊，食用油，抓拌均匀。 2.起锅烧油，油温五成热下入浆好的肉片，炸定型，再复炸一遍，即可捞出控油待用。 3.拌菜盆中加入盐、味精和鸡精，适量白糖和等量的香醋，少许米醋，酱油，青红椒末，蒜末，最后加入一勺红油，搅拌均匀，将炸好的里脊倒入拌菜盆中，充分翻拌均匀装盘即可。
四川泡菜 1.萝卜清洗干净，晾干表面的水分，提前烧一锅凉白开备用。 2.泡菜坛处理干净，晾干水分，用火柴试一下坛子的密闭性，再将萝卜放入坛中加入几个八角、花椒、陈皮、野山椒和少许野山椒水，泡菜盐适量，几粒老冰糖，老泡菜水（没有老泡菜水可以用野山椒水代替），倒入适量凉白开，最后加入适量白酒，盖子盖住封口，放在干燥阴凉处，泡制一星期以上即可食用。
鲜椒肝片 1.猪肝改刀切约0.5厘米厚的片，加入葱姜汁、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉、食用油，抓拌均匀，码味上浆，腌制片刻。 2.起锅烧水，烧至微开，下入猪肝滑散，变白迅速捞出装盘。 3.准备适量青小米辣剁成细末，加入盐腌一下，加入少许红小米辣、味精和鸡精、一品鲜酱油、美极鲜酱油、青花椒油、香油，白芝麻搅拌均匀，淋在猪肝上，美味即成。
油淋猪肝 1.猪肝改刀切薄片，进行码味上浆，加入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉，淀粉，食用油抓拌均匀。 2.起锅烧油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，添入鲜汤或清水烧至微开，逐一下入浆好的肝片滑散，调入料酒、盐、酱油、味精、少许胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘，盘底也可以叠点炒熟的蔬菜。 3.在净锅中起锅烧油，油温六成下入干辣椒和干花椒炸香，迅速淋在肝片上，香味扑鼻，美味即成。
椒麻肝片 1.猪肝处理干净，放入冷水里泡出血水，冷水下入锅中，加入葱姜、料酒、盐、胡椒、干辣椒花椒，中小火浸煮，当筷子扎透无血水即熟，关火泡至冷却，再捞出切薄片，纳入拌菜盆中备用。 2.适量小葱和青花椒放在案板上用刀剁成细末，纳入碗中，调入盐、味精和鸡精、少许白糖、辣鲜露和美极鲜、花椒油和香油，搅拌均匀倒入拌菜盆中，与猪肝充分翻拌均匀，装盘即可。
香辣孜然牛肉 1.牛肉提前泡水去多余的血水，再切成几大块，放入清水锅中汆水，加入葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，调入盐、鸡精和味精、酱油、来这个卤肉的五香料包，将肉煮到筷子可以扎透，无血水，出锅改刀，横切成筷子粗的条。 2.起锅烧油，下入香辣酱和豆瓣酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入孜然和小茴香，白芝麻炒香，下入牛肉快速炒匀，加入一勺煮牛肉的汤，调入盐、味精和鸡精，适量白糖，收干汤汁，淋入少许花椒油，香油翻拌均匀，即可出锅装盘，肉香浓郁，麻辣味浓，喜欢吃麻辣的朋友可以享用了，太好吃了。
红烧鱼 1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。 2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。 3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼肉，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。
糖醋鱼 1.鲜鱼处理干净，鱼身上划几刀，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒腌制十分钟，拍上一层生粉，或者脆炸糊，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出控油装盘。 2.锅留底油，下入番茄沙司或者番茄调味酱炒出红油，下入等量的白醋和白糖，再加点盐增加甜味，稍微勾点芡，收汁黏稠，淋点明油，即可出锅浇淋在鱼身上即可端上餐桌享用。
酸辣炝黄瓜 1.黄瓜洗净稍微刮一下皮，不要刮得太干净，留一点更好，再改刀切段。 2.调一个料汁：碗中加入适量白糖、等量的香醋、少许盐、酱油、辣鲜露、蚝油搅拌均匀备用。 3.起锅烧油，下入多一些的干辣椒和干花椒，炒出香味，关火，下入黄瓜和料汁快速翻拌均匀，出锅装盘，放冷之后再食用。
鱼香跳水鱼 1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。 2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里制作鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。 3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。 4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。 5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。
泡椒跳水鱼 1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。 2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。
炝锅鱼 1.鱼处理干净后，老规矩再鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒，涂抹均匀腌制入味。 2.起锅烧油，下入鱼煎至两面焦黄，出锅备用。 3.净锅加入少许油，下入干辣椒和干花椒炒香炒酥出锅倒在案板上，用刀剁细，装碗待用，即是刀口辣椒。 4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入鱼烧三分钟，鱼出锅装盘，再将料汁淋在上面，撒上葱花点缀即可。
香菜拌牛肉 1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌均匀备用。 2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。 3.接着加入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在上面，激发出香味，迅速翻拌均匀，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，迅速拌匀装盘即成。
麻辣豆腐 1.嫩豆腐改刀切方块，下入清水锅中汆一下水，汆水的时候加点盐和酱油，这样豆腐更容易入味，更容易上色。 2.起锅烧油，下入姜末和一个八角、豆瓣酱小火炒香，再下一块入红九九火锅底料炒出红油，添入适量清水烧开，下入豆腐，调入慢火煨20分钟，再调入盐、酱油，花椒粉、胡椒粉、十三香粉，味精和少许蚝油，煮到豆腐上色，淋水淀粉勾浓一点的芡，可以淋香油和花椒油增香，即可出锅装盘，撒入香葱花点缀即可。
凉粉炒馍 1.红薯凉粉改刀切块，汆一下水备用。馒头改刀切块，裹上一层蛋液，过油炸至外酥里嫩控油备用。 2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，酱油上色，加入清水烧开，调入盐、生抽、味精和鸡精，下入凉粉烧入味，下入馒头块翻炒均匀，淋入明油和花椒油，撒入葱花，翻拌均匀出锅装盘。
鱼香白菜 1.白菜摘洗干净，改刀切丝，稍微汆一下水，冲凉备用。两个鸡蛋打散，提前炒熟盛出待用。 2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖，加入香醋没过白糖，加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，水淀粉搅匀备用。 3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱、番茄调味酱或者番茄沙司，炒出红油，下入白菜丝翻炒均匀，倒入碗汁，下入鸡蛋，入味后收浓一下汁，撒入葱花，出锅装盘即可。
椒麻小酥肉 1.处理干净的猪肉去皮，选择偏瘦的部分，改刀切粗条，二次清洗，拽干多余的水分，纳入盆中。 2.取适量花椒粒和小葱，放在案板上剁细，先纳入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点清水搅拌均匀，倒入肉条中，充分抓拌均匀，腌制入味。 3.另外取一个净盆，打入几个鸡蛋，适量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个方向搅打上劲儿，即是全蛋糊。 4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。
鱼香土豆丝 1.土豆去皮洗净改刀切丝，青红椒改刀切丝，水发木耳改刀切丝。 2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖和等量的香醋，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精、水淀粉，搅拌均匀备用。 3.起锅烧油，下入豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，下入土豆丝翻炒断生，烹入碗汁，下入青红椒丝和木耳丝，翻炒入味，淋明油即可出锅装盘。
豆瓣牛腩 1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入清水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。 2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，加入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅压制15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充分炒匀，即可出锅装盘。
糖醋莲白 1.莲花白去掉老皮，冲洗干净，切菱形片备用。 2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖和适量的香醋，少许盐，酱油，味精，水淀粉搅拌均匀备用。 3.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒炸香，下入莲白煸炒出香，炒到断生，烹入碗汁，收翻炒均匀即可出锅装盘。
红焖羊肉 1.羊肉切块提前泡入清水盆中，泡出多余的血水，再下入凉水锅里，加入葱姜、料酒、干辣椒去腥，汆水去浮沫，捞出冲洗干净。 2.起锅烧油，下入姜片炸香，下入适量红九九火锅底料、少量的豆瓣酱或者香辣酱，炒出红油，加入适量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一会儿，调入酱油和老抽上色，加入适量开水和适量的啤酒，大火烧开，转中小火炖45分钟以上，或者倒入高压锅内炖25分钟，再调入少许盐、鸡精和味精，收浓汤汁，出锅装盘，即可享用。
泡椒蒸豆腐 1.嫩豆腐改刀切三角形状地块，摆放盘中。 2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。
孜然土豆丸 1.土豆不去皮直接洗净上锅蒸熟透，出锅去皮压成泥，加入五花肉末、淀粉、适量鸡蛋、葱姜水、盐、味精、十三香、胡椒粉顺着一个方向充分搅打均匀。逐一团成丸子备用。 2.起锅烧油，逐一将丸子下入六成热的油锅中炸至土豆丸子飘起来捞出，待油温升至七成下入复炸，炸至金黄，表皮酥脆，即可出锅控油。 3.锅留底油，加入蒜末、干辣椒节、辣椒粉、糖粉、孜然粉、味精、盐炒出香，下入炸好的土豆丸子，淋入花椒油快速翻拌均匀即可出锅享用。
香酥五花肉 1.五花肉处理干净，改刀切约0.5厘米的片，加入盐、料酒、葱姜汁、碾碎的熟花椒、蚝油、味精抓拌均匀腌制10分钟，再打入两个鸡蛋，少许面粉，适量生粉，抓匀上浆。 2.起锅烧油，油温六成热下入裹上糊的肉片，炸至肉片飘起捞出，待油温升至七成，再下入炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。 3.锅留底油，下入泰椒圈、蒜末、姜末爆香，加入适量脱皮芝麻，下入炸好的五花肉，撒入适量烧烤料或者麻辣鲜，撒入葱花，快速翻拌均匀即可出锅，美味即成。
韭菜鸭血烧豆腐 1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切成相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。 2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。
肉末土豆丁 1.土豆去皮改刀切丁，清洗干净，下入清水锅里汆一下水，捞出控水待用。二荆条辣椒处理干净切小段备用。 2.起锅烧油，下入五花肉末炒出余油，下入姜葱末爆香，下入青红二荆条炒去辣椒的燥性，再下入土豆丁翻炒均匀，加入少许清水，调入酱油、生抽、盐、十三香、味精快速炒入味，勾芡收一下汤汁，即可出锅装盘。
锅贴豆腐 1.老豆腐上锅蒸一下，切的时候不容易散架，直接改刀切约1厘米厚的片。 2.热锅滑油，锅一定要滑透彻，这样在煎豆腐的时候就不会粘锅。豆腐片蘸上打散的蛋液摆入锅中，煎到两面定型至金黄，出锅摆入盘中备用。 3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱（豆瓣酱一定要提前剁碎）、猪肉末炒至酥香，烹入料酒和少许鲜汤烧开，加入酱油、盐、味精和鸡精、少许胡椒粉，勾薄片，撒葱花，即可出锅浇在豆腐上，美味即成。
火爆土豆 1.土豆去皮，改刀切方片，洋葱去皮切片、芹菜少许，摘洗干净切段，洋葱去皮切块，青红辣椒去蒂切片，干辣椒洗净切段，筛掉辣椒籽儿。五花肉去皮切薄片。 2.起锅烧宽油，油温六七下入土豆片炸至表皮焦黄出锅控油。 3.锅留底油，下入肉片爆出香味，加入红九九火锅底料、香辣酱、豆瓣酱各适量，炒出红油，下入干辣椒炒酥炒香，下入芹菜、洋葱和青红椒翻炒出香，下入土豆片，调入味精和鸡精，白糖少许，辣椒红油、葱油、花椒油，充分翻拌均匀即可出锅装盘。
尖椒香干爆五花肉 1.五花肉处理干净，去掉猪皮，切成硬币厚的薄片，二荆条辣椒去蒂洗净斜刀切马耳朵片，香干改刀切略微厚一点的片。 2.起锅烧油，全程中小火下入肉片，下入剁细的豆瓣酱，辣妹子酱，甜面酱炒香，接着下入香干片和二荆条辣椒，充分翻炒均匀，最后调入少许白糖、淋点锅边醋，炒香出锅，装盘即可。
香辣孜然土豆条 1.土豆去皮洗净，切粗条。平底锅里加入少许油，撒点盐，下入土豆条，煎至表皮焦黄，略带酥脆，加入脱皮芝麻和孜然味的烧烤料，撒入迷人的小葱花，充分搅拌均匀，装盘即可上菜。
生爆五花肉 1.五花肉表皮处理干净，改刀切薄片，盛入碗中，直接在碗中加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、味精、料酒放一边待用，尖椒改斜刀切丝。 2.起锅加入少许油，下入碗中的肉片，炒香炒出油，下入尖椒炒香，肉片炒出窝即可迅速出锅装盘。
红油土豆片 1.土豆去皮改刀切薄片，清水泡洗干净，捞出待用。 2.起锅烧油，下入葱姜，洋葱，炸香加入清水烧开，调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精，再下入土豆片，待土豆片煮至略微透明带着脆劲儿时关火，捞出冷却。 3.干净的盆子里加入小茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油，充分拌匀，泼入七成热的色拉油，倒入土豆片翻拌均匀，淋上卤土豆片最上面一层的卤水，放一会儿装盘再吃更香。
老碗鱼 1.草鱼处理干净，去鱼鳞，骨头和鱼头单独剁块处理，鱼肉片成片，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。 2.调制一个全蛋糊，盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，加入适量淀粉和少许面粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至上劲儿。 3.起锅烧油，油温五成热，将鱼片裹上全蛋糊，逐一下入油锅，炸至表皮酥脆金黄，即可捞出控油待用。 4.锅留底油，下入姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入香辣酱和红九九火锅底料炒出红油，加入适量清水烧开，调入料酒、盐、味精、酱油，捞出料渣，下入鱼骨和鱼头煮出鱼汤，下入豆芽菜、小青菜等配菜煮断生捞出放入盆中。 5.接着下入炸好的鱼片煮入味，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒，蒜末，锅里烧油，油温七成热，泼在上面即可。
红油金针菇 1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水冷却。 2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。 3.金针菇纳入盆中，加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌均匀，加入红油、香油、少许花椒油，搅拌均匀，即可装入盘中。
木耳拌腰丝 1.猪腰子去筋膜，去腰臊，改刀切细丝，放入清水里洗掉多余的血水，下入开水锅中，加入去腥料，汆2分钟即可捞出，冲水待用。 2.香芹少许改刀切段，木耳泡发改刀切丝，红椒少许改刀切丝，再来点青笋改刀切丝备用，香芹和青笋分别汆一下水。 3.将腰丝、木耳丝、青红椒丝、笋丝、香芹纳入盆中，调入姜蒜末、盐、味精、美极鲜、一品鲜，香油、辣椒油、花椒油充分翻拌均匀装入盘中即可上桌。
香拌牛肉 1.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，小火炒香炒酥，倒在案板上用刀剁碎，即是刀口辣椒。 2.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，加入姜蒜米、加入刀口辣椒，盐、味精鸡精水、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充分翻拌均匀即可装入盘中。
肝腰合炒 1.猪腰猪肝分别处理干净，猪腰改刀切腰花，猪肝改刀切象眼片，再用清水冲洗掉多余的血水，捞出沥水，纳入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。 2.青红椒去蒂，改刀切菱形片，红泡椒去蒂去籽改刀切菱形片，姜蒜切片。 3.调一个碗汁：空碗中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。 4.起锅烧油，下入姜蒜片、泡椒爆香，下入肝腰滑散，烹入碗汁，下入青红椒和泡椒片，翻炒均匀淋明油，即可出锅装盘。
麻婆豆腐烧牛肉 1.牛肉改刀切小块，下入凉水中泡去血水，捞出沥水。豆腐改刀切块，下入开水锅，加入少许酱油和盐，汆水煮入味，捞出过凉水，放一边控水。 2.起锅烧油，下入牛肉炒变色，下入姜蒜末爆香，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉、辣椒粉炒出红油，加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮半小时，下入豆腐再煮十分，调入盐、酱油、味精、鸡精，胡椒粉，勾三次浓芡，加入蒜苗花和花椒粉，即可出锅装盘。
鱼香鸡蛋 1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉搅打均匀。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝。 2.调一个碗汁，空碗中加入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒，加入水淀粉搅拌均匀备用。 3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。 4.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
凉拌腰片 1.猪腰去筋膜，不去腰臊，直接改刀切薄片，放入锅中去腥汆水，煮至脆嫩即可捞出冲凉水，沥水装盘。 2.空碗中加入蒜泥、盐、生抽、味精、香醋、香油，红油少许搅拌均匀淋在腰片上，点缀香菜，即可上桌，吃的时候搅拌均匀。
红油鳝段 1.鳝鱼处理干净，改刀切段，加入盐、酱油、料酒、少许白糖，加入水淀粉，抓拌均匀。 2.起锅烧油，六成油温，下入鳝鱼段炸至金黄酥脆，即可捞出沥油。 3.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜末，葱段、八角，炒香，加入适量红油炒香，加入煮鸡的原汤大火烧开，下入鳝鱼段，调入盐、生抽、白糖烧入味，出锅盛入汤碗中，撒上蒜末和葱花，泼上烧热的花椒油，撒上香菜点缀即可上桌。
红油拌白肉 1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入去腥料，汆煮断生，捞出冷却改刀切薄片，黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹上一片黄瓜，摆入盘中。 2.空碗中加入蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤，多加一些的红油搅拌均匀，淋在白肉上面即可。
鲜椒毛血旺 1.鸭血、鱿鱼、毛肚、三文治、豆腐，分别处理干净，鱿鱼切麦穗花刀，其他切厚片，再分别汆水备用。尖椒改刀切圈，剁些蒜末。 2.起锅烧油，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤烧开，调入盐、酱油、味精、料酒，下入鸭血、豆腐、三文治，煮入味，下入鱿鱼花和毛肚，即可出锅倒入汤盆内，撒上蒜末、尖椒圈和藤椒。 3.再起锅烧油，加入花椒油、香油、藤椒油，烧至七成热，直接淋在菜上面，美味即成。
油泼沸腾鱼 1.鱼肉改刀切薄片，加入盐、葱姜汁、料酒、少许水淀粉抓拌均匀。直接纳入汤盆中，加入洗净的干辣椒和干花椒、麻椒。 2.起锅烧油，油温八成热，直接泼入汤盆里面，用热油浸熟，现吃现泼油。
麻椒嫩牛柳 1.牛柳改刀切片，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜花椒水，水淀粉适量抓拌均匀。 2.起锅烧油，下入姜蒜末、干花椒麻椒爆香，下入鲜汤烧开，下入牛柳片，调入盐、料酒、酱油、味精，汆水断生倒入汤盆。 3.起锅烧油，下入花椒和麻椒，青红二荆条辣椒节，炒香之后泼在牛柳上，美味即成。
肉末蒸鸡蛋豆腐 1.平盘里面铺上豆腐片，倒入打散的鸡蛋液，再来点清水，上锅蒸七八分钟即熟。 2.起锅烧油，下入肉末炒香，下入姜葱末，豆瓣酱炒香，烹入少许料酒，调入盐、酱油、味精和鸡精，淋水淀粉，收浓汁，出锅淋在蒸蛋上，撒上香葱点缀即可。
麻辣卤菜 1.麻辣卤菜香料有：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、当归、肉蔻、丁香。 2.麻辣卤油：凉油下入干辣椒花椒，小火将麻辣味炒出来，香味浓郁即可出锅待用。 3.准备一锅高汤，加入适量的糖色，加入盐和鸡粉，冰糖，香料包，倒入麻辣卤油，小火熬香，根据食材成熟的不同，下入想吃的食材，鱼豆腐、豆干、土豆片、藕片等，卤断生，浸泡15分钟以上，即可捞出装盘，淋上卤油美味即成。
香辣麻花鸡 1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出沥干水备用。青红二荆条改刀切段，少许五花肉改刀切片。 2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜蒜片炒香，加入香辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒出香，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、十三香，香醋、味精翻炒入味，加入适量清水烧开，中小火慢炖20分钟，接着下入青红椒炒出鲜辣味，淋入水淀粉大火收浓汁，淋入花椒油和少许香油，下入酥脆的小麻花，快速炒匀，出锅装盘即可。
辣椒炒五花肉 1.辣椒去蒂洗净，切丝，下入净锅中干煸炒至起虎皮盛出待用。 2.五花肉改刀切薄片纳入碗中，加入拍蒜、姜片、葱粒、酱油、生抽、料酒、盐、味精、甜面酱。 3.起锅烧油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒匀，淋入少许锅边醋，翻拌均匀出锅装盘。
小炒芹菜牛肉丝 1.牛肉改刀切细丝，芹菜摘洗干净切段，尖椒切丝，小米椒切小段。 2.起锅烧油，下入姜蒜末，牛肉丝，炒至变色，下入小米椒和尖椒炒出辣味，调入料酒、盐、酱油、美极鲜、味精、下入芹菜翻炒断生，即可出锅装盘。
麻辣卤串 1.卤串红油：开水锅下入干辣椒，煮熟透，捞出放入打料机，再加入豆瓣酱，豆豉，姜蒜，开机器搅碎搅匀，即可盛出待用。 2.起锅烧豆油，再下入适量牛油，牛油熬化，下入打碎的辣椒，小火慢炒，将红油炒出来，即可出锅待用。 3.卤串香料：干辣椒、花椒、麻椒、香叶、草果、八角、香茅草、香菜籽、白芷、白胡椒。 3.准备高汤烧开，下入过滤的红油，干辣椒花椒麻椒，浸泡湿的香料包，一品鲜酱油，盐，鸡粉调味，熬香即可卤菜。 4.卤串主要以硬菜为主，豆制品居多，分别处理干净，穿好串，放入卤汤煮五分钟，再关火浸泡半小时，泡至入味即可出锅，刷上卤油即可食用。
土豆片炒腊肉 1.腊肉处理干净，下入锅中汆水断生，捞出改刀切薄片备用。 2.土豆去皮洗净，改刀切薄片，下入油锅中炸熟捞出控油备用。尖椒改刀切丝。 3.锅留底油，下入腊肉煸炒出油，下入豆豉末和剁细豆瓣酱炒出香味，下入土豆片和尖椒快速翻炒均匀，调入盐、美极鲜、白糖少许、味精和蚝油各少许，翻炒入味即可出锅装盘。
现捞卤菜 1.现捞卤菜：开水锅中下入新一代干辣椒段，煮熟，捞出放在案板上，加入适量姜蒜一起剁碎，即是糍粑辣椒。 2.锅里烧油，下入大葱段炸香炸干捞出，再下去糍粑辣椒，小火慢慢炒香，即可出锅。 3.现捞卤菜的食材主要有：鸭锁骨，鸡爪，鸭爪，鸭脖，鸡翅，鸭翅等鸡鸭货。卤之前必须提前焯水。 4.现捞卤菜香料：小茴香、八角、香菜籽、干姜、白扣、香叶、丁香、香果、草果、黄栀子。放入破壁机打成粉。 5.卤制食材：加入过滤的红油，下入盐，冰糖，鸡精，下入香料包，下入干辣椒干花椒，下入鸭头，锁骨，鸡腿等卤货，按照耐煮程度的顺序先后下入，煮十分钟，关火浸泡一个小时泡入味，出锅之后再到卤油里面浸泡十分钟，色泽红润即可出锅。
肉末芹菜 1.芹菜摘洗干净切小丁，五花肉去皮剁碎。 2.起锅烧油，下入肉末炒酥，下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，下入小米辣和芹菜炒断生，调入盐、十三香、味精、胡椒粉炒入味，淋入少许锅边醋，即可出锅装盘。
西芹凤尾 1.西芹摘洗干净，抽掉老筋，改刀切凤尾，放入冰水中浸泡片刻，捞出控水装盘，撒上红椒粒点缀。 2.调一个麻酱汁，空碗中加入适量芝麻酱、蚝油、生抽、味精、白糖、香油，少许清水，顺着一个方向快速搅至细腻，可以搭配西芹一起上桌，吃的时候淋在上面，搅匀即可食用。
芹菜拌香干 1.芹菜摘洗干净切段，香干改刀切均匀的条。分别焯一下水，冲水降温，纳入盆中，加入适量蒜末。 2.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，炸香捞出，趁热将热油淋在蒜末上，盖住闷一下，再调入盐、味精、香油充分拌匀即可装盘。
鱼香肉丝 1.准备块瘦肉，改刀切丝，加入盐、料酒、酱油、水淀粉抓拌均匀码味上浆，油锅五成热过一下油。还可以准备点配菜莴笋丝、木耳丝。接着调一个关键性的料汁，碗中加入白糖，等量的香醋再调入少许盐、适量酱油、料酒、味精、水淀粉，搅拌均匀即可。 2.然后起锅烧油，下入姜蒜米，豆瓣酱或者泡椒酱炒出香味，下入配菜炒断生，下入肉丝，烹入料汁，撒入葱丁，翻炒均匀收汁，即可出锅装盘。香甜酸辣齐全，葱姜蒜味浓香。
鸡米芽菜 1.鸡肉不剁改为切，将鸡肉切成米粒大小的小碎丁。加入盐、胡椒粉、姜汁、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀。芽菜泡水淘洗干净，改刀切碎，青红椒也改刀切成米粒大小的小碎丁。 2.锅烧油，下入干辣椒炒香，下入鸡肉炒散炒熟，下入青红椒，芽菜末，调入基本味，翻炒均匀，炒至干香，即可出锅装盘。一款非常下饭的老川菜，芽菜最好选择宜宾芽菜做出来的鸡米芽菜才更正宗。
酸菜鱼米线 1.鱼肉改刀切片，加入盐、料酒、生粉，抓拌均匀，腌制15分钟。鱼骨和鱼头放入清水锅里，加入葱姜，熬出一锅鲜美的鱼汤。 2.起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，加入少许白醋，加入熬好的鱼汤，烧开后小火下入鱼片烫熟。 3.碗中捞入米线，加入酸菜鱼汤，加入烫熟的鱼片，撒点小米辣点缀即可，这样一碗酸辣开胃的酸菜鱼米线就做好了。
尖椒牛肉粒 1.用牛肉做下饭菜的也有很多，这款尖椒牛肉粒之所以下饭，加入了酸豆角提味，尖椒提辣提色，是川菜中很常见的调配方法。 2.牛肉改刀切粒，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水拌匀腌制，加入鸡蛋液和淀粉抓匀上浆。下入四成热的油锅中下熟捞出。 3.接着锅留底油，下入姜蒜片，泡野山椒、酸豆角丁、青红椒丁翻炒出香，下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，基本调味料，淋入水淀粉勾一下芡，淋入花椒油和香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉丝炒酸菜 1.酸菜加肉丝这么一炒下饭绝绝子，酸菜切丝后必须先放入温水里面浸泡一会儿再捞出挤掉多余的水分。猪肉切丝不用码味上浆直接就可以下锅炒。 2.炒锅烧油，下入干辣椒，葱姜丝炒香，下入肉丝炒变色，直接下入酸菜丝炒匀炒透，调入基本味，盐、鸡精、味精、酱油，料酒，加入少许清水，翻炒入味，淋点水淀粉勾芡，来点花椒油，即可出锅。
青椒煸仔鸡 1.仔鸡不用上浆不用汆水，直接剁成小丁，加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。过油炸干香。接着锅里留底油，下入青红尖椒段和仔姜片翻炒出香，炒出辣椒的糟性，下入鸡丁煸炒出香，调入基本味，料酒、盐和鸡精，即可出锅。
香辣花甲米线 1.香辣酱：起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱炒出酱香味，下入小米辣末，小米辣炒至八成熟，再加入韩式辣椒酱，三种酱料的比例是1：1：1。再加入红油，炒到酱香浓郁，颜色红亮，即可出锅。 2.起锅烧高汤，下入配菜，下入米线，调入盐和鸡粉，加入一勺香辣酱，煮入味，即可出锅，香辣花椒米线就做好了。
豆豉炒油渣 1.肥肉切块或者厚片，下入锅中熬出猪油，将猪油盛出，油渣炒至干香，下入剁碎的豆豉和青红椒片，翻炒均匀，调入基本味，翻炒入味，即可出锅食用。
红油麻辣米线 1.香料粉：八角、桂皮、香叶、草果、香砂仁、白芷、小茴香、排草、甘草、丁香、陈皮、山奈、良姜。打成粉，白酒泡湿， 2.老豆腐改刀切丁，下入热油锅中炸至金黄，飘起来即可出锅。 3.炒酱：锅预热下入鸡油、菜籽油、牛油，一起熬融化，下入葱姜、洋葱、香菜，炸至焦黄捞出，油温下降，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火慢慢炒香，炒出水汽，下入红九九火锅底料，下入肉末，肉末炒至变色炒至发白，再下入提前用白酒泡湿的香料粉和花椒粉，酒气挥发后，下入炸过的豆腐干，下入适量的葱花，豆腐熬入味，下入辣椒粉，盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒匀迅速关火即可出锅。盖住闷一闷，香味闷透，闷凉即可。 4.碗中加入一勺米线酱，加入盐、鸡精、味精、葱花，加入适量热高汤，加入烫熟的食材和米线，撒上花生米，红油麻辣米线就制作完成了。
金汤米线 1.金汤酱：金汤酱需要三种主要调料小米辣、南瓜泥、黄灯笼酱，三种酱料倒入破壁机打成糊状即可。接着起锅烧油，将三种酱放入锅中，小火炒香炒匀， 加点白醋炒匀即可出锅。 2.锅里加入高汤烧开，加入一勺金汤酱烧开，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅匀，加入配菜豆芽、金针菇、豆腐皮，加入炒过的酸菜，下入泡好的米线，下入蔬菜和肥牛卷，肥牛卷烫熟即可出锅。一碗金汤酸菜米线就做好了。
火锅米线 1.选来选干辣椒：子弹头、灯笼椒、二荆条辣椒。 2.制作糍粑辣椒：三种辣椒清洗干净，下入清水锅中煮熟透，捞出控水，再剁成碎末。 3.香料粉：八角、桂皮、草果、香叶、香茅草、陈皮、小茴香、甘草、山奈，混合均匀，打成粉。 4.香料粉提前用白酒泡湿，花椒粒也用白酒泡湿，泡湿可以有效避免炒糊，增加香味。 5.起锅预热，加入适量牛油和菜籽油，烧至融化，牛油稍微比菜籽油多一些，再加入葱姜、洋葱、香菜、芹菜、生姜，不停翻动香料，慢慢去除腥膻味，炸至干黄，油温降到两三成热的时候，加入郫县豆瓣酱炒香，剁碎的豆瓣酱炒出来会更香，再下入糍粑辣椒，不停地搅动锅底，小火慢慢炒香，一定要把里面的水分炒干，再下去白酒泡湿的花椒，下入白酒泡湿的香料粉和剁碎的豆豉，炒到没有酒味时，加入少许醪糟汁，搅匀关火即可出锅。加盖闷一闷，香味不易挥发，香味更足。 6.起锅预热，加入高汤，加入一勺熬好的底料，加入火锅丸子和鱼豆腐等耐煮食材，下入海带丝和豆皮丝，下入泡好的米线，下入蔬菜，下入毛肚，毛肚烫一下，关火，即可盛入碗中，超级好吃的火锅米线就制作好了。
皮蛋炒肉末 1.皮蛋剥皮，放入锅中煮一下，再改刀切小丁。准备点肥瘦相间的五花肉改刀切碎丁。切点青红椒增加辣香味，增添颜色。 2.起锅烧油，下入肉末炒酥炒出油脂，下入葱段，青红椒和皮蛋一起翻炒，炒出香味，只需要调入基本味盐、酱油、味精，来点香醋增香去异味，翻炒入味，即可出锅。
韭菜炒香干 1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。 2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。
冷吃杏鲍菇 1.杏鲍菇改刀切筷子粗的条，清洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出挤掉多余水分。 2.起锅烧油，下入香辣酱、豆瓣酱，小火炒香，加入片辣椒粉给油上色，下入杏鲍菇翻炒均匀，加入少许清水，调入盐、味精、酱油、生抽、五香粉、花椒粉、花椒油、香油、翻炒入味，收干汤汁，加入熟芝麻即可出锅装盘，放冷之后再食用。麻辣味浓，方法简单，越吃越上头。可以批量制作，储存到玻璃罐子中，冰箱冷藏，想吃的时候取出来就可以拌饭吃。
凉拌青萝卜丝 1.青萝卜清洗干净，直接改刀切细丝，纳入盆中，撒入少许食用盐，腌出多余的水分，凉水清洗一下，再用手用力挤掉多余的水分。 2.接着将青萝卜丝放入拌菜盆中，再加入少许青红椒丝配色，调入白糖和适量的米醋，加入适量盐、生抽、味精，香油，适量红油，充分翻拌均匀，即可装入盘中。酸甜适口，略带咸鲜，是一款非常不错的爽口小菜。
麻酱凉粉 1.买回来的凉粉改刀切条，最好汆一下水，用凉白开降温，再来食用。 2.调一个口味中和的麻酱凉拌汁，碗中加入适量芝麻酱、调入盐、味精、白糖少许、生抽，香油，搅拌均匀，将芝麻酱调稀，加入少许红油和蒜末，再次搅拌均匀。 3.凉粉装盘，淋上调好的麻酱汁，撒上葱花点缀，即可食用。
韭菜炒豆腐 1.韭菜摘洗干净，改刀切段，老豆腐改刀切片。 2.起锅烧油，将豆腐片裹上蛋液下入锅中，煎至两面金黄出锅待用。 3.再起锅烧油，下入小米辣、葱姜炒香，下入豆腐，调入盐、蚝油、生抽，翻炒入味，下入韭菜段，翻炒断生，即可出锅装盘。
韭菜炒猪血 1.猪血改刀切厚片，冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥，水开打点浮沫，出锅冲水备用。 2.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入猪血翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精炒匀，下入韭菜翻炒断生，淋少许水淀粉，炒匀出锅装盘即可。
黄瓜木耳拌腐竹 1.木耳清洗干净，凉水泡发，在热水里汆烫一下，捞出冲凉水待用。 2.黄瓜洗净用刀拍一下，改刀切滚刀块。胡萝卜洗净切菱形片。腐竹凉水泡发，改刀四段。 3.所有食材放入拌菜盆中，调入蒜末、盐、味精、鸡精、白糖少许，一品鲜酱油，香醋、米醋、香油、辣椒油、香菜，全部充分搅拌均匀即可出锅装盘。
手撕包菜 1.包菜去老皮，用手撕包菜叶，冲洗干净控水。切点青红椒配色。五花肉改刀切成薄片。 2.起锅烧油，下入姜蒜炒香，下入包菜炒出多余的水分，盛出待用。 3.再起锅烧油，下入五花肉片炒出油，炒出卷，下入干辣椒花椒、葱姜、香辣酱炒出红油，烹入少许料酒，下入包菜和青红椒翻炒均匀，调入盐、味精、酱油翻炒入味，即可出锅装盘。
特色麻盆鱼 1.新鲜的鱼处理干净，改刀剁成条形的块，再用清水冲洗干净，控水待用。 2.调制一个全蛋糊：盆中打入两个鸡蛋，适量水淀粉，搅拌成酸奶稠稀的糊，即是全蛋糊。 3.起锅烧油，油温五成热，鱼块裹上全蛋糊逐一下入锅中炸至定型，炸至金黄即可捞出控油待用。 4.锅里底油，下入姜蒜末、豆瓣酱、麻辣清油火锅底料适量，翻炒出香，加入辣椒粉炒出红油，加入鲜汤烧开，打出料渣，下入芹菜、豆芽等易熟的蔬菜煮断生，捞出盛入盆中。 5.接着下入鱼块，烹入少许料酒，调入少许鸡精和味精，鱼肉煮入味，倒入盆中，撒上刀口辣椒。 6.锅留底油，油温五六成热，泼在上面，撒上蒜苗花，美味即成。
韭菜炒土豆 1.土豆去皮，改刀切滚刀块，淘洗干净，控水待用。 2.起锅烧油，油温七成热，下入土豆炸至表皮焦脆，即可捞出控油。 3.锅留底油，下入干辣椒花椒，姜蒜末爆香，下入土豆炒匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精翻炒入味，下入韭菜翻炒断生，淋少许花椒油翻匀，即可出庭装盘。
黄瓜猪头肉 1.黄瓜处理干净，改刀切菱形片，卤猪头肉改刀切薄片。 2.将黄瓜和猪头肉纳入盆中，调入蒜泥、盐少许、味精、白糖少许、香醋、生抽、辣椒油、搅拌均匀即可装入盘中。
酸菜炒汤圆 1.起锅烧油，四成油温，下入汤圆炸至浮起定型捞出，油温升至六成，下入油锅中炸至酥脆金黄，捞出控油。 2.锅留底油，下入老坛酸菜末，下入干辣椒煸炒出香，下入油炸汤圆翻炒均匀，调入少许盐、少许味精、少许鸡精，少许酱油，翻炒入味即可出锅装盘。
家常辣豆腐 1.老豆腐上锅蒸一下，出锅冷却，改刀切三角片，下入六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，即可出锅控油。 2.锅留底油，下入葱段和豆瓣酱炒香，下入豆腐片，翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、少许白糖，下入青椒和木耳，翻炒入味，即可出锅装盘。
鱼香蒸蛋 1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，撇去浮沫，加入少许温水，再次搅打均匀，上锅蒸七八分钟，蒸熟关火再焖2分钟，即可出锅。 2.炒鱼香汁，先来调一个碗汁：加入白糖和等量的香醋，加入少许盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒少许，加入水淀粉搅拌均匀即可。 3.起锅烧油，下入肉末炒变色，下入姜蒜末炒香，下入豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，淋入调好的料汁，收浓一下汤汁，撒入葱花，淋点香油，出锅淋在蒸蛋上即可。
苕皮回锅肉 1.红薯淀粉过筛，加入适量清水搅成淀粉糊。平底锅刷油，倒入淀粉糊煎成饼，煎熟出锅，改刀切片。 2.猪坐臀肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，煮到用铁扦子扎透没有血水即可，泡至冷却，出锅切硬币厚的片。 3.起锅烧油，下入肉片炒出油炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉酱、稀释过的甜面酱，炒出香味，下入苕皮，调入少许白糖，酱油，下入蒜苗，炒至断生，翻炒均匀装入盘中即可。
麻辣舌片 1.猪舌头处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，加入盐、五香料包，糖色，煮至断生自然冷却。 2.猪舌切薄片，纳入盆中，调入盐、味精、鸡精、酱油、蒜末、姜末、花椒粉、花椒油、香油、辣椒红油搅拌均匀。 3.黄切薄片放入盘中，拌好的舌片放在上面，汤汁淋在上面，撒上葱花香菜点缀。
酒鬼花生米 1.花生米下入清水中浸泡，泡发后捞出，装入保鲜袋放入冰箱冷冻。 2.起锅烧油，冻好的花生米凉油下锅，炸至花生米浮起来，稍微变色迅速捞出，放入盆中趁热淋入少许白酒拌匀。 3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒、葱姜蒜片、少许香辣酱炒香，下入花生米翻炒均匀，调入基本味盐、味精、鸡精、白糖、白酒少许，翻炒入味，淋入少许花椒油，香油增香，出锅装盘即可。做好的酒鬼花生米可以装入保鲜袋，放入冷藏，随吃随取，特别方便。
凉拌牛肉 1.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，调入小米辣、姜蒜末、盐、一品鲜、味精、白糖少许、香油、辣椒油、熟花生碎，香菜段，充分搅拌均匀，装盘即可。
茶香虾 1.茶叶可以选择用铁观音，碗中放入茶叶，倒入开水泡发，第一遍的茶水倒掉，再倒入开水将茶叶冲泡开。 2.虾清洗干净，开背，去掉虾线，加入盐、葱姜汁、料酒腌制片刻。 3.起锅烧油，油温五成热，下入虾，炸至变色迅速捞出，泡过的茶叶也下入油锅中炸酥捞出备用 4.锅留底油，爆香姜蒜末，倒入茶叶水烧开，下入炸好的虾，调入盐、味精、酱油，少许白糖，将汤汁收干，下入炸过的茶叶，淋香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
金汤肥牛 1.南瓜处理干净，去籽去皮，放入破壁机中打成南瓜汁，放入锅中熬熟透，再用密漏过滤一下，过滤出来的汁即是这道菜用到的南瓜汁。 2.起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入黄椒酱、野山椒茸炒香，加入适量南瓜汁，野山椒水、适量鲜汤，调成金汤，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒，烧开直接下入肥牛卷，稍微烫一下即可出锅盛入盆中，撒上青红二荆条辣椒圈。 3.净锅烧油，烧至七成热，直接淋在辣椒圈上，这道菜就做好了。
仔姜肉丝 1.仔姜冲洗干净切二粗丝，里脊肉切粗一点的丝。泡椒去籽剁成细末。 2.切好的肉丝纳入盆中，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌均匀，码味上浆。 3.油温五成热将肉丝过一下油，捞出控油。 4.锅留底油，下入葱蒜片，下入泡椒末炒出红油，下入仔姜翻炒出香味，下入肉丝炒匀，烹入料酒，调入盐、味精、酱油翻炒入味，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
黄椒拌白肉 1.猪肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至断生，关火，泡至自然冷却。捞出改刀切薄片，码入盘中。 2.空碗中加入适量的黄椒酱，调入酱油、一品鲜、美极鲜、白糖少许、味精和鸡精各少许，加入香油、花椒油，搅拌均匀，淋在白肉上即可。
牙签牛肉 1.牛肉改刀切小片或者小丁，加入盐、葱姜水、料酒、水淀粉腌制上浆。牙签开水烫一下，再逐一将腌好的牛肉穿成牙签串。 2.起锅烧油，油温五成热下入牙签牛肉，炸至变色炸熟即可捞出控油。 3.起锅烧油，下入葱姜末、干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱、小火炒出香味，下入牙签牛肉翻炒均匀，调入盐、味精、酱油，烹入少许料酒，翻炒入味，加入少许花椒油和香油，加入少许白芝麻翻炒均匀出锅装盘即可。
干煸麻花肥肠 1.肥肠可以选用卤肥肠，卤熟的肥肠五香味浓，吃着绵软，所以得改一下刀，切成滚刀块，下入六成热的油锅中过一遍油。 2.锅留底油，下入干辣椒干花椒，豆瓣酱炒香，下入炸过的卤肥肠，翻炒均匀，简单调味盐、鸡精、味精、酱油、白糖、翻炒均匀，下入麻花和青红尖椒，快速翻炒入味，淋入少许花椒油和香油，即可出锅装盘。
凉拌皮蛋 1.皮蛋清洗干净，下入凉水中煮至水开盛出冲凉。剥掉外壳，改刀切橘子瓣，摆入盘中。 2.空碗中加入蒜末、姜末、小米辣、美极鲜、蚝油、味鸡、香油搅拌均匀淋在皮蛋上即可。
香辣炝拌藕片 1.莲藕去皮，清洗干净，改刀切片，放入清水中，加入少许白醋，浸泡片刻，捞出控水。 2.起锅烧油，下入藕片过一下油捞出控油。 3.锅留底油，下入姜蒜末，干辣椒花椒炒香，下入香辣酱炒出红油，下入藕片翻炒均匀，调入盐、味精、白糖少许、生抽，翻炒入味，淋花椒油和香油，撒入葱花，即可出锅装盘。
虎皮凤爪 1.鸡爪处理干净，剪掉指甲，放入开水锅汆水捞出备用。 2.起锅烧油，下入冰糖炒出糖热，加入清水，下入五香料包，调入盐、鸡精、味精，冰糖少许，生抽，大火烧开，下入鸡爪卤熟，捞出晾干表面的水分。 3.起锅烧油，油温七成热，下入鸡爪炸出虎皮色，迅速捞出泡入原汤冷却。 4.鸡爪放入蒸碗，加入适量卤汤，加入干辣椒花椒、八角、葱姜，大火上汽，蒸40分钟以上。即可出锅装入盘中。
干拌牛肚 1.牛肚经过清洗处理，下入锅中汆水断生，改刀切薄片（可以卖现成的熟牛肚直接拌菜）。香菜去掉嫩叶，只取香菜杆切段备用。 2.制作刀口辣椒：起锅烧油，下入干辣椒、干花椒小火慢慢地炒香，炒酥，出锅倒在案板上，用刀剁细末待用。 3.拌菜盆中加入牛肚片，加入刀口辣椒、盐、白糖少许，先搅拌均匀，再加入少许花椒油和香油，加入香菜杆拌匀即可装盘。
川式椒麻鸡 1.嫩鸡下入开水锅中，大火煮沸再转小火浸煮，煮断生捞出冷却，脱骨，改刀切块，装入盘中。 2.小葱加鲜花椒剁成细末，越细越好，纳入料碗中、泼上热油激一下。 3.调味汁：料碗中接着加入姜末少许、盐、味精、酱油、香油、花椒油、少许鸡汤搅拌均匀，即成椒麻味汁。 4.将味汁均匀淋在鸡身上，即可成菜。
烧椒牛肉 1.牛肉可以选择卤熟的牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲，经过卤制酱香浓郁，肉质也不柴。 2.青红二荆条放在火上烤至虎皮，用刀剁碎剁细，纳入碗中，加入少许菜籽油拌匀。 3.调味汁：接着碗中加入少许盐、味精、白糖、美极鲜酱油、蚝油少许、花椒油、香油搅拌均匀，即成烧椒味汁。 4.卤牛肉切片装入盘中，淋上烧椒味汁，美味即成。 |
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