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原料： 东海中黄鱼4条，马蹄50克，青柠汁50克，糖水70克，盐2克，淡口酱油、绍酒各适量，老抽2克，冰糖50克，凝胶片5片，葱、姜各适量。 制作： 1、将黄鱼剔骨取肉，鱼骨略煎，加葱、姜、绍酒、沸水烧至浓稠，过滤，加淡口酱油、老抽、冰糖，放一部分鱼肉浸煮至熟，放凝胶片溶化，倒在方盒内； 2、将黄鱼肉蒸熟，改刀成粒，马蹄切粒，分别煮熟；将糖水加凝胶片溶化，加青柠汁、盐调味，放熟黄鱼粒、熟马蹄粒调匀，浇在黄鱼冻上，冷藏后切条，装盘即可。 养颜黄瓜胶原皮
主料： 猪皮（背脊皮）200克 黄瓜150克辅料： 花生碎20克 姜末5克 蒜末5克调料： 混椒香辣酱35克 蒸鱼豉油60克 鸡精10克 白米醋80克 糖180克 花椒油5克 红油20克. 卤水制作： 1. 猪皮焯水，冲冷水刮去皮下脂肪至干净，再用葱、姜、黄酒焯水去味，放入卤水小火卤煮10分钟，浸泡30分钟，捞出趁热用保鲜膜卷成卷，冷藏12小时备用； 2. 调料加姜末、蒜末混合均匀，整黄瓜浸泡2天，猪皮卷切片，黄瓜切片，码放整齐，撒上花生碎即可。 卤水： 浓缩卤水汁100克 糖色50克 香菜根50克 混合香料包（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、花椒、山奈、香茅草）50克 水1000克 制作,小火煮开即可。香辣牛蹄筋
主料： 牛蹄筋200克辅料： 香菜段5克调料 ： 香辣鲜露15克 鸡粉2克 香油2克 芝麻0.1克 口口脆辣椒10克制作：1. 牛蹄筋洗净，用卤水卤熟，冷却后改刀成条待用； 2. 香菜洗净，改刀成段待用； 3. 口口脆辣椒剁碎待用； 4. 把改好刀的牛蹄筋及香菜加入香辣鲜露，鸡粉，香油，芝麻拌匀，吃味，装盘，撒上口口脆辣椒即可。 烹饪要点 烹饪手法上一改传统牛蹄筋的淋汁上碟，以时下流行的凉拌手法制作，使菜式清爽不油腻，色泽更明亮。香辣鲜露和口口脆辣椒，令菜肴清香爽口，让菜肴更具新鲜的口感。
原料：红藜麦150克、泰国虾球12个（约200克） 、小葱花、手指萝卜苗、盐、盐焗鸡粉、鸡精、鸡油、生粉、鸡蛋各适量 制作： 1.红藜麦加水蒸熟备用；泰国虾球开背，取虾线后，码入盐、鸡蛋、生粉备用。 2.取锅掺水烧至微开，放入码好芡的虾球煮至熟透，捞出。 3.取锅放入鸡油，把红藜麦炒香后，加入煮熟的虾球轻轻地翻炒，直到把红藜麦裹至虾上面，加入少许鸡精、盐焗鸡粉、葱花装入盘中，点缀手指萝卜苗即可。 菠萝浸时蔬
主料 ： 莴笋块1000克 去皮马蹄块1000克 胡萝卜块400克 鲜菠萝块500克辅料 ： 香芹段150克 美人椒100克调料 ： 纯净水2000克 盐10克 泡小米辣120克 鸡粉40克 糖30克白醋220克 酸辣鲜露80克 制作：1. 将所有主料切块待用； 2. 将马蹄块，胡萝卜块沸水后泡冰水待用； 3. 将泡小米辣切碎后放入所有调味料，搅拌均匀后放入所有的主副料。浸泡24小时即可。 手撕豇豆
主料： 新鲜豇豆300克 辅料： 小米辣20克小料 : 姜末5克 蒜末10克 香菜末5克调料: 鲜辣捞拌汁制作:1. 豇豆焯水熟透冲凉，撕成两半，改刀成15cm的段冰水浸泡备用； 2. 所有调味品混合成鲜辣捞拌汁备用； 3. 豇豆捞起，加入小米辣，姜蒜末，加入鲜辣捞拌汁拌匀，装盘撒香菜末即可。 鲜辣捞拌汁 辣鲜露15克 蚝油5克 食盐3克 白糖1克 糊辣油20克 制作,混合均匀。 |
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