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怎样做拔丝西瓜 西瓜不但可鲜食，还可做多种菜肴，用西瓜瓢做的拔丝西瓜，吃起来外焦内沙，清甜可口。做法是:西瓜瓢500克，鸡蛋清两个，白糖150克，富强粉、干淀粉，猪油适量。先把瓜瓢切成3厘米见方的块，外滚面粉，用筷子将蛋清打起泡沫，加入干淀粉和少许精粉，打匀成雪衣糊，将猪油烧热至3~4成时，用筷子夹起瓜瓢，外挂雪衣糊，下油锅略炸，再将油温升至6~7成热，复炸瓜瓢呈黄色。另起锅，放入白糖，炒至起小泡变成浅黄色时，下瓜瓢，翻匀糖汁即成。 怎样快速泡菜 首先准备一只大约能容一千克水的大口瓶或小坛子。再备泡菜水用的醋精(不能用酱油店卖的白醋)、桂皮、白糖、干辣椒。泡菜料若用卷心菜，可切成一寸见方的块;用细黄瓜，则切成一寸见方的滚刀块;用嫩扁豆，切一寸长的段;菜花切一寸块;或用莴笋、长豇豆、胡萝卜、白萝卜均可。 泡法是:放醋精两匙于大口瓶内，再加凉开水或煮过桂皮的水，但不要超过半瓶。尝水味不太酸即可。醋水中加适量白糖，再放一只干辣椒。然后加少许盐。兑泡菜水是泡好菜的关键。将切好的菜放入瓶中，使泡菜水浸没菜。如果水不够，可加些凉开水。瓶子不用密封，只要加盖即可。夏天第一次泡时，过两三天就可以吃，吃一部分加一部分，可连续食用。泡心里美萝卜，可将它的皮洗净，切块放在泡菜瓶内，几天后泡菜水会变成红色，不仅萝卜好吃，而且用此水再泡别的菜时，菜会带有红色的边，既好吃又美观。 |
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