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一切计划的都挺好的。 牛肉切块用凉水泡上一个小时，然后冷水下锅加葱姜料酒，注意，此处没有蒜。烧开后再煮两分钟，撇掉血沫。 牛肉焯水的时候，把葱姜蒜半颗洋葱切块，准备好桂皮八角香叶，西红柿去皮切小丁——可西红柿呢？昨天冰箱里明明有一颗的！ 没事，不慌，爸妈去菜市场了，肯定会买西红柿的，晚点加影响不大。 把焯水的牛肉捞出来控干水。 起锅烧油，凉油的时候就可以下桂皮，香叶八角这类干料，等油温上来，加葱姜蒜洋葱翻炒出香。 按说西红柿丁这会儿也该一起炒出汁，这不没有吗，就算了。 等洋葱炒到半透明，牛肉下锅翻炒几下，顺着锅边倒点生抽老抽。据大厨说生抽老抽顺着锅边加进去，是为了加热，可以增香。那炒香料的时候就加进去不是更好？下次试试。 加开水没过牛肉，一定要加开水。牛肉是热的，凉水一激，可能会炖不烂。现在的牛年纪都小，还有高压锅加持，问题不大。 这儿还有个知识点，大厨说炖煮肉类，水要一次加足，避免多次添水影响口感和味道。我加过，好像没什么影响，可能是山猪品不出细糠来。 加入几粒黄冰糖。没有，舀了一勺蜂蜜。加入几粒小茴香。没有，加了几粒孜然。 加点蚝油，加点盐，这个都有。 一个成熟的做饭保姆，在面对各种突发问题时，要敢于尝试其他替代方案。好歹是锅肉，能难吃到哪里去。 小火慢炖了半小时。好消息是去菜市场的终于回来了，坏消息是没买西红柿。问题不大，番茄牛腩改叫黄焖牛肉便是。 一个成熟的做饭保姆，要学会随机变更菜名。好多网红餐厅说自己有个性，不都是我做啥你吃啥，菜品随时变。 一个小时差不多就烂乎了，不放心拿筷子戳戳，不用使劲能扎透肯定就熟了。再不放心，夹一块尝尝，正好试试咸淡。 出锅上菜，味道相当不错，以后就用这个配方了，比番茄牛腩好吃。 经验总结：看好的配菜一定提前占上，不然很可能就进了早餐的面条汤锅里。我妈的面条汤里，能煮下整个儿世界。 |
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