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怎样把活鱼做得更鲜美 活鱼形态完整，肉质嫩，味道鲜美，营养丰富。烹制时要注意操作方法: 1.宰杀前放淡盐水中养几天，使鱼吐出肚内污泥浊水，以去掉泥腥味。 2。宰杀时先放血，以保持鱼肉洁白。方法是:击晕鱼头，放案上用刀尖在两胸鳍间刺破，立即控净血。然后去鳞、鳍、鳃以及内脏及骨沟内的瘀血。注意不要碰破苦胆。 3.烹调时一般不经油炸，可保存更多营养成分和鲜味，宜于汆汤、熬、炖等，也可用来红烧、干烧等。鱼卵和鱼肝洗净后可与鱼一起烹调。青鱼、草鱼的肝、肠均可食用。烹调时可放些葱、姜、料酒等，不宜用花椒、大料等厚味调料。也不宜使用味精，以保持其本味。 4.烹调时间不宜过长(约3~5分钟),多用旺火烧开，改小火炖熟，使汁收浓即可。 怎样吃鱼骨鱼刺 将鱼骨鱼刺用刀切短，入油锅中炸呈鲜黄色时捞出，放进预先准备好的醋盘里，以醋淹没鱼刺。待鱼刺放凉后，再次放进油锅中，用文火炸3分钟左右,即可捞出食用。用此法炸出的鱼骨、鱼刺不扎嘴，吃起来脆嫩鲜美，香酥可口，风味独特。其所含钙磷等物质十分丰富。 |
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