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高汤的制作配方为：取50斤清水，加入白芷10克、肉扣12克、白胡椒10克，以及适量的葱段和姜块，再加入3斤大骨头、2只鸡架和半只肉鸡，以及2斤排骨。 高汤的制作方法如下：取一干净的锅，加入适量清水，烧开后加入鸡架、大骨头、肉鸡、排骨、白芷、肉扣、白胡椒，烫煮片刻后捞出，放入高汤桶中，加入50斤清水。接着，开大火将汤煮沸，然后转小火熬制，直到汤色变白、香味四溢，即可备用。在熬制高汤的过程中，加入一条2斤左右的鲤鱼。 火锅杯底料的制作方法如下：取八角10克、桂皮10克、白扣8克、香砂7克、小茴香12克、白芷8克、香叶5克、香草2根、甘草6克、肉蔻8克、草果8克、草扣10克、丁香6个、砂仁7克、郫县豆瓣酱350克、红泡椒250克、泡姜200克、米酒200克、辣椒红100克、花椒30克、魔鬼椒40克、麻椒30克、菜籽油700克、鸡油100克、牛油100克、猪油100克，以及姜沫20克、蒜沫30克。   |
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