原料： 茭白，干贝丝，火腿丝，香椿苗，南瓜泥，高级清汤，盐。 制作： 1. 茭白洗净，去皮，切成细丝，焯水备用； 2. 将南瓜泥放入清汤中调匀成金汤，烧沸，加盐调味，下茭白丝煨熟，盛入炖盅，点缀干贝丝、火腿丝、香椿苗即可。 点评：造型仿若大煮干丝，茭白细丝在金汤的浸润下，色香味都得到提升，干贝丝、火腿丝、香椿苗是点睛之笔。 金汤拆烩鱼头烩花胶
主料： 花鲢鱼头3千克辅料： 鱼肚60克 冬笋40克 火腿片6片 菜芯6个 小葱40克 姜片50克调料： 鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 鸡油40克 盐3克 白糖4克 白胡椒粉2克 生粉3克 浓汤800克制作： 1. 新鲜鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、适量葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水（鱼眼泡）30分钟，取出趁热拆去骨刺（骨刺与碎肉留用）；再取一大盘将鱼头反扣（即面朝上）； 2. 热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤大火煮至浓稠（可放少许南瓜泥调色）成金汤，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘； 3. 锅里浓汤，加入辅料煮开，加胡椒粉，勾薄芡再淋于盘中鱼头上，摆入焯水后的菜心即可。 苦螺羮
主料： 苦螺（辣螺）肉200克辅料 ： 虾仁丁50克 干贝丝30克 苦瓜汁50克小料： 韭菜粒15克 鸡蛋液1个 香菜碎10克 胡萝卜粒10克调料 ： 浓缩鸡汁15克 鸡粉10克 鸡精5克 鱼露5克 胡椒粉1克 白糖3克 生粉20克制作；1. 锅入净水放入苦螺，白糖5克慢火煮沸，捞出去壳留肉和汤备用； 2. 苦瓜去籽改刀，汆水后榨汁过滤备用； 3. 净锅入螺壳汤，苦瓜汁煮开后，放入调料和辅料，小料，鸡蛋液，生粉勾芡； 4. 出锅撒上胡椒粉和香菜即可。 沙姜猪手 
此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。 制作： 1、把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。 2.将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。 清焖鲍鱼排骨
主料 ： 排骨段200克 鲜鲍鱼6只辅料： 熟黄豆100克小料： 干葱头100克 蒜肉60克 葱白30克调料： 蒸鲜豉油6克 清焖汁230克制作：1. 排骨段加入蒸鲜豉油6克拌匀腌制备用；鲜鲍鱼汆水去壳洗净备用；. 2. 锅入油放入排骨段炸熟倒出沥干，锅留底油放入排骨段和清焖汁，烧滚后转小火焖至入味；. 3. 砂锅入底油放入小料爆香放入熟黄豆、排骨段烧开后放入鲜鲍鱼，大火收汁即可。 烹饪要点 猪手、鸡、鱼块等荤类食材均可。清焖汁（约3份）690克 蒸鲜豉油50克 浓缩鸡汁20克 清水600克 花生酱20克 制作,所有调料混合搅拌均匀烧开即可。 砂煲养生老南瓜
主料： 南瓜350克 辅料 ： 洋葱40克 蒜子20克 姜片20克 葱花5克 鹰粟粉20克调料： 蚝油10克 家乐鲜露5克 生抽5克 鸡粉3克 白糖15克 生粉15克 纯净水35克制作：1. 南瓜切成块蒸至断生待用； 2. 洋葱，姜，蒜切片过油备用； 3.将蒸至断生的南瓜拍粟粉用六成油温炸至外表略脆，里面软糯时捞出； 4. 锅里加入调味料，倒入炸好的南瓜和辅料迅速翻匀，出锅撒葱花即成。 烹饪要点 汁不要多要浓一些，裹匀原料即可。百香果涮鱼片 
主料：鲈鱼一条（6-7两） 辅料：百香果5个、海南黄辣酱20g、鲜小米辣0.5g、金针菇50g、菜胆20g、番茄2个、土豆粉1包 调料：盐、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鲜汤适量 制作： 1.将鲈鱼洗净，鱼骨剁成段和鱼头摆入盘。再将鱼肉片成薄片，入盘待用。洗净金针菇、菜胆、番茄、土豆粉分别改刀装盘备用。 2.锅内放油，炒香海南黄椒酱、鲜小米辣姜末、蒜末，加入适量高汤烧沸，调入豪吉酸辣川香汁、盐、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分钟即成。 3.将鱼头、鱼骨分别放入熬好的汤底内，烧沸去掉泡沫，再根据食用喜好分次加入素材和鱼片即成。 特点：汤鲜酸辣可口，鱼肉鲜嫩。 黑松露鲜鲍焖土鸡
主料： 土鸡250克，8头鲜鲍8只 调料： 黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。 制作： 1、鲍鱼杀好洗净改刀备用。 2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。 3、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。 |
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