大厨加油站 每天进步一点点，每天就来读一读！情感美食，励志美文！ 公众号 野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法，在中国，野米也叫菰米，而野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。 野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。野米的营养价值较白米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质，比白米还要多，热量却比糙米更少。 藏红花野米烩节瓜原料 节瓜10段，炸野米15g，姜片2片，香菜苗适量。调料 盐20g，白胡椒5g，藏红花汁50ml，高汤1000ml，葱油适量。1.节瓜飞水，倒入高汤锅中，调味后慢煮40分钟待用。2.藏红花汁加入500ml原汤，倒回锅中烧开，调味，收汁。3.节瓜装盘，淋入藏红花汁，配上炸野米，淋上葱油，再点缀装饰即可。五谷野米扒海参丸主料 鸡肉球（10粒）250克 辅料 荞麦20克 熟美国黑米25克 淮山粒50克 红腰豆20克 青豆15克 姜10克 香芹10克 调味料 汤粉4克 真味高汤3克 清汤200克 生粉7克 金汤100克鸡肉球腌料 鸡胸肉500克 海参粒150克 肥肉50克 鸡粉3克 醇香一品汤2克 味粉2克 细砂糖3克 盐5克 鹰粟粉35克 食粉2克 陈村碱水3克 胡椒粉1克. 麻油5克 葱姜水80克,制作,打成胶后制成鸡肉球进冷藏柜6小时;烹饪步骤2. 将主料放入锅中，主料汆水煨好，辅料洗干净蒸熟待用；浓汤小米红斑鱼
原料：深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。制作：1.将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。3.锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。野米茶香鲍鱼主料 鲜鲍鱼8只 辅料 野米100克 食用花草少许 小料 立顿红茶4包 姜20克 蒜头10克 香菜10克 干辣椒丝5克 调味料 鸡粉15克 辣鲜露15克 蚝油20克烹饪步骤1. 红茶80度热水600克泡5分钟，取茶汤，茶叶留用；2. 鲍鱼宰杀洗净，用50克茶汤、5克辣鲜露、2克盐腌制10分钟捞出；3. 茶汤300克，加鸡粉、辣鲜露、蚝油煮开关火，降温至80度浸泡鲍鱼20分钟；4. 茶叶用油轻炸捞出，升高油温炸野米至开花捞出，茶叶、野米加少许鸡粉拌匀；5. 鲍鱼捞出，浸泡鲍鱼汤汁加入用油炒香的姜片、蒜头、香菜中煮出味，沥出汤汁，翻炒鲍鱼至汁酱均匀包裹；翡翠蟹黄狮子头
原料：虾仁500克，蟹肉50克，蟹黄20克，小芥菜600克，美国野米15克，马蹄30克，精瘦肉1000克，肥肉250克，黄油老母鸡1只，鸡脯肉1000克。调料：鸡汤750毫升，虾油15克，姜米5克，盐3克，生粉10克，鸡粉3克，鸡精3克，白砂糖1克，胡椒粉1克，小苏打、鸡蛋清各适量。制作：1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水，洗净后装入容器，掺入7500毫升清水，烧开后关小火吊汤3~5小时，滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成4~5升清鸡汤，备用。2.虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌25分钟后用流动水冲3小时，再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀，放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟，备用。3.小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出备用。4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄芡，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀，即可起锅装盘。制作关键：吊汤时老母鸡要选好，才能吊出鲜香的好汤。所勾芡汁不能太浓也不能太清，否则影响成菜效果。盛菜时盘子要蒸烫，以保持菜品温度。另外，装盘时尽量把芥菜垫下面，虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面，成菜更好看。
|
