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很多学员不理解为啥卤水上面要留两公分左右的卤油？今天小妖就把它的好处跟大家分享一下。 ·第一点、煮完卤之后都会闷一段时间。在这段时间卤油会把卤水的温度锁住，让它的温度散发的慢一些，保持恒温的状态，这样在焖制的时候卤肉会更加入味，同时在卤肉出锅的时候卤油也会挂在上面颜色会更好看。 ·第二点、可以防止卤水发酸变质。两公分左右卤油厚度正好。如果太厚的话像夏天很容易把卤水闷坏。但是没有卤油的话卤水里面的血沫会暴露在空气中滋生细菌，也会使卤水发酸变质。 ·第三点、卤油可以增加卤肉的香味。很多香料是不溶于水的但是它容易油，所以说如果没有卤油的话卤肉的味道会打折扣。   |
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