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小学三年级，我大约十岁的时候就能煮饭了。穷人的孩子早当家，没办法，母亲要外出劳动，作为大儿子，她只能赶鸭子上架了。 那时的煮饭和今天完全不同。一个大灶台，上面架着一个能放下整只肥猪的大黑锅，黑锅后往往再连架着一口大铝锅，里面坐着水，从大黑锅底下传来的烟火经过大铝锅，再排向大烟囱，大铝锅的水就热了，全家洗澡的热水，有了。 别看大黑锅忒大，煮饭就用大黑锅，甚至煎个荷包蛋也用大黑锅。不为啥，那时的农村，谁家里煮饭做菜都靠这口大黑锅。 儿时的故乡喜食捞饭。这捞饭和东南亚的捞饭完全不是一回事儿。洗锅后放入大半锅的水，大米淘洗后放入，加盖后煮开，一直煮到米开。米开是乡人的叫法，其实就是煮熟，米饭不夹生。我小的时候怕判断不好，常常捞几粒米饭出来，一抹，无颗粒感，熟了。用一个大笊篱将米饭全部捞起，沥干水分后放入饭锅内，饭就煮好了。 后来，农村市场上出现了一种懒人的工具，一种铝制的漏盆，淘洗后的大米放在漏盆里，接着放入大黑锅，等米开了，拎起提绳，米饭全在漏盆里，省去了捞饭的过程。我母亲曾经也买过一个，我用过几次，因大米都集中在漏盆里，受热不佳，煮饭容易夹生，终被我弃用。 这就是捞饭。母亲刚嫁来的时候吃不惯这种米饭，说味太淡，不干香，不吃，要吃干锅饭。奶奶若是早一点发现母亲的挑嘴，婚事可能就成不了了。何为干锅饭？用小锅煮，不捞出来，米开后一直焖到干，这怎么能不香呢？后来，大哥娶了一个湖南的女子，也不吃捞饭，只吃干锅饭，闹得大哥只能天天煮干锅饭给她吃。不过，干锅饭没能留住大嫂，十年前突然失踪，后来才得知，她跟别的男人跑了，她生下的一子一女，怎么哭喊，可天要下雨娘要嫁人，她就是不回来了。 我最开始学会煮的就是捞饭。捞饭之所以霸占乡人的灶台，乃因把米饭捞起来后，剩下的一大锅米汤要用去冲猪食，即将米糠、麦皮、饲料和发酵好的薯叶等放入猪食桶，用滚烫的米汤泡开，猪食就备好了。煮一次饭，人和猪的吃饭问题都解决了，完美。 当然，乡人像广东人一样，怕长吃干锅饭上火也是一个小小的因素。不过，后来全家都改食干锅饭了。 二〇〇三年，父母把我接到南宁，要我给他们煮饭。无猪可喂，亦无故乡不要钱的柴火，自然不煮捞饭了。母亲教我，干锅饭不难煮，在小锅里煮开大米，等大米熟到七八分的时候，将多余的米汤去掉，加盖慢火煨干水分，鼻子微微味道一点焦香味的时候，离锅，干锅饭就做好了。 为了省煤气，煮饭烧的是煤球，我是进城以后才学会烧煤球的，故乡没有人家烧煤球，柴草有的是。我跟随父母转战到北海以后，还是煮干锅饭，还是烧煤球。我自己还蹬过父亲卖菜用的人力三轮车，自己到煤球厂买煤球，拉回家后整整齐齐地码在厨房的角落里。煤球这玩意儿，跟今天的小朋友说，可能不大容易说清楚了。 干锅饭不一定要用小锅来煮，大黑锅也可以，只是坐水的时候少放一点水，煮开后用锅铲翻动一下大米，确保受热均匀，等到大米熟到七八成的时候，用小火煨干。把鼻子凑到锅边，用力一吸，有焦香味了，熄火，好嘞！大功告成。 十年前，我和大学同学在河池东兰县开展暑期“三下乡”活动，吃住在拔群中学里。每天轮流煮饭，大家都用不惯学校的大黑锅，不是煮得太软烂就是煮成夹生饭，等到我煮饭的那一天，大家搜竖起了大拇指：“康明，你可真行啊！早知道天天安排你煮饭。” 嘿嘿！煮饭，小事儿。
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