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豆腐脑想必大家都吃过。其北方多称豆腐脑，南方多称豆花，部分地区也有其他称谓，是由黄豆浆絮凝而成的美食。传统的制作方法多使用可食性石膏粉或卤水凝结，口感粗涩。现在多使用新型絮凝剂，口感细腻。 豆腐和豆腐脑都是豆浆浓缩的，豆腐水分少，豆腐脑水分多，像脑浆，因此叫豆腐脑。    豆腐脑传说与汉淮南王刘安有关，刘安求长生不老药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁与石膏相遇形成豆腐。豆腐脑与豆腐本是同源，发明人也就是一个人了。 相传，淮南王刘安是汉高祖刘邦之孙，建都于今安徽寿县。刘安醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是召集术士门客于八公山下燃起炉火用黄豆和盐卤炼丹，结果“炼”出来豆腐。此物迅速传开，风行于世。      豆腐脑是如何制作的？ 先将黄豆浸泡约4至8小时，再打浆、滤渣、煮滚，复降温至80℃。将少量凝固剂冲入豆浆后再静置5至15分钟就行了。 豆腐脑钙丰富，较易被人体吸收，能够补充雌激素，预防骨质疏松和软骨病。但食用豆腐脑一定要注意，胃寒、反胃、患有慢性肠炎、易腹泻、腹胀、夜尿频之人忌食。 豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但可以先过一遍开水。豆腐脑中含有丰富的蛋白质，一次食用过多容易消化不良。一天一次，一次一碗最佳。 吃豆腐脑你喜欢咸口还是甜口呢？ 图片均源于网络  |
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