巧克力系列基础知识之一--巧克力的产地与品种

布非烘焙原理钻研者2018-04-15 11:11

各式各样的巧克力糖

“巧克力”--被成为“神的食物”，可可粉被成为“上帝的饮料”，自诞生起就吸引的无数饕餮者为其痴迷，为其狂热。

虽说目前我们国人接触的纯品的巧克力品种不多，但随着我国国人对西方甜品的逐步认可，巧克力的需求也逐年上升。

像我自己没玩儿烘焙前只知道德芙，吉百利，宜家的牛奶大排。接触后才知道巧克力有这么多讲究，这么神奇，而以前钟爱的德芙原来只是代可可脂，都不能算是真正的巧克力。

今天先聊聊巧克力的产地与品种

各式各样的巧克力糖果

巧克力的产地

能够栽种可可树的地区是高温多湿的热带及亚热带气候地区，且有充沛的降雨量，以赤道南、北纬20度以内，被称为“可可带”。其中非洲占70%，中南美洲和亚洲各占15%左右。

可可种植园

目前世界上生产巧克力最多的三个国家，第一被称为象牙海岸的科特迪瓦（占全球约40%产量）、第二迦娜（约占13%）、第三印尼。其次是南美洲委内瑞拉和厄瓜多尔、哥伦比亚、多米尼亚等，再如非洲的马达加斯加、圣多美和普利西比，亚洲的泰国、越南、印度等地也有少量生产。

可可树种植园

巧克力的品种

目前世界上可可豆主要大概分为三种： Criollo、Forastero、Trinitario；

█ Criollo: 世界上味道最好的可可豆，它的种子与其它品种的不同，颜色发白，不苦涩，有优雅的香气。绝大多数单一产地巧克力豆使用这个品种的可可豆，但出产量非常有限，仅占全球产量5%。可可豆最优质的出产地是委内瑞拉一个与世隔绝的小镇，其可可园占地仅140公顷，每公顷年产量仅100-120公斤可可豆，而且不易栽培，属于可可豆的稀有品种。

█ Forastero: 相比珍贵的Criollo，粗枝大叶的Forastero每公顷年产量达到2500公斤，且种植率高不易生病，是全球产量最大的可可品种。它的种子呈现深紫色，苦味和涩味比较强。

█ Trinitario： 是Criollo与 Forastero的杂交品种，兼具了两种可可豆的特质。

长在树上的可可果

目前已经有专家预测2050年巧克力将从人们的生活中消失！因为全球气候变暖，影响可可树的生存环境，目前适合种植可可树的地区会将不再适合可可树的生长！哦！NO!，如果是真的，是多么可怕啊！再过30多年，人类将没有巧克力可以吃！