红烧鱼嫩而不腥，爽滑入口的秘诀，只需做好这3步

食材：

新鲜草鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

制作步骤：

1. 鱼的预处理：将鱼块放入碗中，加入少量料酒和盐腌制30分钟，使其入味。

2. 锅中加油烧热，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入适量豆瓣酱炒出红油。

4. 将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量的生抽、老抽、糖和水，调成红烧汁。

5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适当翻动鱼块，让其均匀入味。

6. 当汤汁变得浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮几分钟，让鱼块更加入味。

7. 最后撒上葱花点缀即可出锅。

营养功效：

1. 丰富的蛋白质：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，对人体生长发育和修复损伤具有重要作用。红烧鱼中的鱼肉经过烹饪后，蛋白质结构更加松散，更易被人体消化吸收。

2. 丰富的不饱和脂肪酸：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这种脂肪酸对心血管健康具有积极作用，可以降低胆固醇，预防动脉硬化。

3. 丰富的微量元素：红烧鱼中含有多种微量元素，如钙、磷、铁、锌等，这些元素对人体的骨骼发育、免疫力提高等方面具有重要作用。

小贴士：

1、鱼处理时，要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净，这2个部位的腥味很大，如果不处理，不管用什么做法都有腥味。

2、鱼需要腌制，用葱姜、食盐，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分，鱼肉就不嫩了，这种说法并不靠谱。想让细胞失去水分，必须达到一定浓度才行，抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。