|
前期准备: 燃气电饼铛:外直径54cm,内高3cm, 大桶:200升,上直径55cm,下直径445cm高70cm 小桶:上直径30cm,下直径20cm,高30cm 饺子帘:直径48cm,(注铁边1个) 克称:1个 电子称:1个 手电钻:1个 磨浆机功率1500,转速2800 货架宽1.2米,1个 红豆杂粮烤饼配方: 大米25斤,(泡3小时以上),小米1两,玉米1两一起泡,黄豆泡好的3.5斤,提前泡,熟米饭1.1斤一起磨,磨好的浆是50—51斤,放40克酵母,柠檬黄适量搅匀,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱拌匀。 黑香米烤饼配方: 大米24.5斤,黑香米0.5斤,小米1两,玉米1两一起泡,泡好的黄豆3.5斤,1.1斤熟米饭一起磨,磨好的浆50—51斤,放40克酵母,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱拌匀。 奶香烤饼配方: 大米25斤,小米1两,玉米1两一起泡,黄豆泡好的3.5斤,熟米饭1.1斤一起磨,磨好的浆50—51斤,放40克酵母,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱50克奶香粉拌匀。 红枣烤饼配方: 大米25斤,小米1两,玉米1两,黄豆泡好的3.5斤,熟米饭1.1斤一起磨,磨好的浆50—51斤,放40毫升焦糖色,40克酵母,发酵6小时以上,发酵好放2.5斤糖,40克碱80克枣香粉拌匀。 烤饼操作步骤: 烤炉的上温设定160°,下温设定145° 饼的制作,把4.8斤浆倒入锅中推平，放红豆、黑芝麻盖上盖子大约6分钟,刷油翻个再烤4分钟即可。
|
|
|
