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原创 千寻美食家 美食小萱 俗话说：“七月枣子八月梨，九月石榴红透皮，十月柿子甜如蜜！”寒露之后，柿子到了最佳食用期。前几年，公公在院里种了一棵柿子树，说是种在院里就能“柿柿如意”，而我觉得那是因为婆婆爱吃柿子，以往每年秋季大姑姐都会给婆婆买，等冬天的时候还会给她买柿饼吃。 虽然已经种了好几年了，可是却没有结几个果子，去年过年的时候，公公说再不结果就把它刨了种石榴树，又修剪掉细小枝条，只留了强健枝条，今年五一回家的时候看到它居然开了好多的花，料想今年应该能吃上柿子了。 这不十月一回家的时候，一进院门就看见柿子树上缀满了沉甸甸柿子，把柿子树压得弯下了腰，柿子就像一个个红彤彤的小灯笼，看着就让人眼馋！我家二宝迫不及待地就要尝尝味道，也没摘下来，拽着一个大柿子就是一大口！下一秒脸上就换上了“痛苦的面具”，赶忙把嘴里的柿子肉吐了出来，嘴里喊着不好吃，不好吃！一家人顿时笑成一团，您可以想象得出那满嘴的酸涩味，想想就舌头发麻。
柿子中含有大量的维生素，多种氨基酸和矿物质，其中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖以及维生素c等，可以快速补充体力，也可以促进胃肠道的消化与吸收，有开胃好处！柿子中含有一些天然的甜味物质和多种维生素，可以帮助舒缓喉咙和口腔的干燥感，可以起到清燥润肺的好处。 老俗话就有了：“十月吃一果，中药不用喝”，一开胃，二润肺，三养生，鲜嫩营养高的美丽说法，这样的说法固然有些夸张，柿子作为一种水果，并不是什么灵丹妙药，对于疾病也没啥疗效，但有需要补充它营养素的人，多吃日积月累身体就可以多吸收它的营养，对身体有好处。 成熟了的柿子水分多，很软，中间有稍硬的果肉，皮易剥离内有少量纤维经络，很甜稍涩，但半生不熟的柿子，吃起来涩口，那是因为柿子中有一种叫鞣酸的物质。鞣酸，又称单宁，我们吃柿子的时候，单宁会与口腔中的唾液蛋白结合，使人产生涩的感觉。不仅如此，单宁还会刺激口腔内的黏膜蛋白，让人有收敛性的麻涩感。 婆婆都会将已经发红的柿子摘下来，放在窗台上，在太阳下晒上几天就会变软，婆婆拿出变软的柿子，用手捏着两头，轻轻撕开外皮，用指尖一捏，溏心般的果浆就流出来，赶紧送进嘴里吸上一口，如蜜糖一样甜。一般市场上的柿子都会在柿子还未完全成熟的时候采摘，这样在运输的时候才能保持完整，所以刚买回来的柿子都会有涩味，如果您也像我家老二一样想要快速的吃到这样美味，那就跟我看看怎样快速的去除柿子的涩味。 最常见的办法就是混果脱涩法——把涩柿和成熟的苹果或者梨放于密闭的保鲜袋里面，在室温下放个几天就会快速地变软。
个人觉得最快的方法就是冰箱脱涩，就像东北的冻梨一样，将柿子放入冰箱的冷冻室里1-2天，取出来后先解冻再食用，可使柿子迅速脱涩，并且又软又甜。除此之外还有酒精脱涩，温水脱涩和凉水脱涩等方法。 今年柿子结得多，婆婆决定自己晒一些柿饼，不会晒柿饼的一起来看看怎么做吧。 【柿饼】 1.晒柿饼的柿子也选择成熟的，比较硬的柿子，太软的柿子容易发黑。先用盐水浸泡10分钟，再用手搓洗干净，再把多余的叶子剪掉，下面也要洗干净，洗净后放进一个漏网里控干水分。切记果柄一定不要去掉，不然很容易坏掉。 2.再准备一把削皮器，等柿子表面的水分晾干以后再挨个削去外皮。削完皮以后放在一个盖帘上，晾晒的工具一定要选择透气性好的，没有也可以用绳子拴在果柄上晾晒。
3.放在阳光可以照射到的地方，阳光充足的时候先晒上3天，3天后柿子的水分就会大量流失，表面就会干瘪发皱，用手直接把柿子压成饼。 4.再放在太阳下晒7天左右，柿饼的水分差不多晒干了，柿饼就晒好了，中间每隔2天要给柿饼翻个面，这样经过10天的晾晒我们的柿饼就做好了。 晾晒的时候一定要注意不要晚上要放在通风的房子里，不要放在温暖的地方，中间如果赶上天气不好要防止不要淋了雨水或露水，太阳不好的时候要延迟晾晒的时间，一定要把柿子的水分晾干，不然不容易保存。
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