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要是按受欢迎度给秋天的水果排个名，那柿子绝对是位居前列的。柿子不仅长得红彤彤惹人爱，口感软糯，汁水丰盈甜如蜜，其营养价值也不容小觑。 柿子可是颗好果子 柿子含胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、铁等营养物质，古人将其誉为“果中圣品”。除了营养丰富，柿子还有很好的食疗价值： 1 润肺止咳除秋燥 柿子甘寒微涩，秋天鲜吃可润肺止咳，克服秋燥。 2 润肠通便 它富含果胶，能润肠通便，对缓解便秘、调节肠道菌群等有帮助； 3 柿子所含的黄酮甙和单宁，有助降血压、软化血管、改善心血管功能，因其对预防心血管硬化有帮。 ⊙柿蒂：善降气止呃，可与丁香、人参等分，研为细末，水煎，饭后服用，治疗呃逆； ⊙柿叶：可用于咳喘、肺气胀、多种内出血等病症； ⊙柿皮：外用贴敷可清热解毒，治疗疔疮肿毒； ⊙柿漆（用未熟的柿子捣烂加工制成的胶状液）：现代用于高血压的辅助治疗。 柿饼，竟然比柿子还好 01 未脱涩柿子含有较多的鞣酸，与胃酸反应增加患“胃柿石”的风险。相较而言，吃柿子饼会更安全，因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程，鞣酸的含量会大幅度减少。 02 柿饼的膳食纤维、矿物质和维生素含量也比柿子高： ◆每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克； ◆新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克； ◆加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。 03 柿饼外有一层白色粉末，叫做柿霜。主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。它不仅有利于柿饼的保存，还可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。 柿子能不能与蟹同吃？ 传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。 但是发生前提是需要食用大量的涩柿子和螃蟹！ 人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头，单宁是涩的，含量越高越涩，但相信鲜有人会挑涩柿子去吃。涩柿子未成熟时确实可高达4%以上，而成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，正常食用几乎构不成威胁。所以在肠胃正常的情况下，适量的熟柿子和螃蟹是可以兼得的！ 吃柿子真正的注意事项 柿子中的鞣酸物质，确实容易给胃肠增加负担，所以吃柿子一天最好不要超过两个。 腹中“无粮”，当胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的时候，无疑会增加胃当中的酸度，这样一来会加重对于胃黏膜的刺激。为了安全考虑，更推荐饭后半小时食用柿子。 柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高，所以最好选择吃成熟的柿子，不要吃柿皮。 柿子中含有不少的糖类物质，吃太多容易增加龋齿风险。所以吃完最好漱漱口。 ⊙贫血患者：柿子含鞣酸，易与铁元素结合，妨碍人体对铁的吸收和利用。 ⊙慢性胃炎等胃病患者：胃容积较小、本身存在消化不良的、胃酸分泌过多或者过少的、胃排空减慢的人群；有疾病的人群慎食。柿子性寒，脾胃虚寒者慎食。 ⊙糖尿病患者：柿子含有丰富的果糖和果胶，糖尿病晚期慎食。 4招催熟一只涩柿子 ●温水浸泡法 涩柿子可以用温水浸泡，其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。如果是青涩柿子(绿的)，可用与体温相当的温水浸泡18小时；若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。注意用定时换水等方式保证水温恒定，这种方法脱涩的柿子不可久存。 将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下4~5天即可脱涩。此法脱涩，柿子果实会具有特殊的香味。 将涩柿子密封在容器中，20℃~25℃条件下，3~5天即可脱涩。 将涩柿子分层放入密闭的容器中，喷洒一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封条件下、18℃~25℃，5~6天即可脱涩。 柿子该怎么挑 软柿 个儿大、颜色鲜艳、无斑点、无伤烂、无裂痕者为最佳。注意要整体同等柔软，局部有硬有软者不宜选。 脆柿 脆柿表皮青色，手感硬实为佳。 柿饼 要选个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩为佳。  天天发吃、BTV我是大医生官微、科普中国 |
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