【原】利港长江蟹——江阴美食

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    说到螃蟹，再没有能够超过利港出产的长江蟹了，都说蟹中极品是阳澄湖的大闸蟹，但比起利港的长江蟹，感觉大闸蟹是贵族里的极品，而长江蟹则是具有王者气质的皇族，你看那舞着象征帝王色泽的金黄绒毛下的那对硕大无比的大螯，那八只同样长满金黄体毛的长脚，一个个都是久经长江水的激荡，经历了几百公里的长征的磨练，个个都是骨骼坚硬粗壮，那硬壳里的肉纤维分明，仿佛是健美运动员健硕的肌肉一样，而特点明显的蟹背，则是棱角分明，青奇奇、与其肚子上的白笃笃形成了鲜明的对比。

    当然，具有王者风范的长江蟹并不是我赞傲它的原因，而它在经过蒸煮以后的独特的鲜美才是长江蟹真正值得夸耀的。它的鲜远超金秋大闸蟹，远胜六月黄，在经过大蒸笼里汽蒸以后的长江蟹，身披大红袍、肩缚大剪刀，金色的绒毛张扬，坚硬的盔甲昂立，仿佛是一个久经沙场的王者荣耀，一个百战百胜的双螯大将军。

    只有在独特的经过利港厨师特制的蘸料里，它才会散发出任何食材都无法比拟的鲜、无法替代的香、无法超越的口感，而这样的蘸料是利港厨师把镇江香醋调配得既超越它原始的味觉，而又恰巧适合长江蟹的口感，于是，那酸、香、甜、柔、鲜一股脑的都让利港的长江蟹给占绝了。难怪当年在舜过山隐居的江阴文豪魏璞，邀请好朋友著名诗人皮日休和陆龟蒙来江阴长江边游玩，一同体会利港长江蟹的美味，对酒当歌，人生几何，让皮日休流连忘返，写下了“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。 莫道无心畏雷电，海龙王处也横行”的诗句。

    利港的长江蟹得益于利港独特的长江水域的江流，长江水在经过扬中一带江心洲的阻拦，又因为马驮沙的靠岸让长江在利港以西拐了一个弯，于是浩浩荡荡的江水开始减速、开始放慢节奏，以迎接大海的怀抱，而这恰好给利港长江蟹一个极好的机会，大量长江蟹喜爱的浮游生物聚集在利港流速缓慢的江面，任凭一路洄游而来的长江蟹在这里补充能量、补充营养，而这里富含矿物质的泥沙则给了长江蟹独特的居住环境，它们在这里打洞做窝，昼伏睡觉，夜出觅食游玩。

     利港长江蟹和那些胖胖嘟嘟的内河大闸蟹相比，似乎肥硕程度不如，但谁料想它们看似瘦长的爪子里，结结实实的全部是鼓鼓囊囊的肉，这肉带着些许甜丝丝的鲜味，在蘸料的包裹下呈现出独有的长江蟹鲜味，是许多长江蟹食客难以忘怀的味觉记忆。它的黄也似乎没有阳澄湖大闸蟹的饱满，但结实的黄却异常的香，异常的有咬嚼，那满嘴齿留浓香的感觉，依然是可以倾倒任何吃过利港长江蟹的朋友。所以，大凡吃过利港长江蟹的人，都会留下一句天下第一大闸蟹的美誉。起码我是这样想的，大概是利港长江蟹天生的野生所带来的鲜美吧，让久坐中国王牌第一的阳澄湖大闸蟹，在这里不得不屈居老二了。

    只是可惜，长期的无序的捕捞和长江生态环境的过度恶化，让这千百年来饱受文人墨客赞誉的长江蟹终于走到了行将消亡的境地，所幸国家及时采取措施，十年禁捕，恢复长江生态环境，保证长江流域生态安全，假以时日，那“抖擞三江动水晶，长戈铁甲舞沙浜。”那“重阳宴上一佳烹，想尔当初气纵横。铁甲坚螯何凛凛，而今谁与论英雄”的长江蟹，必将会重回人们的餐桌上，重新焕发利港长江蟹的无穷魅力。