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⚬ 天气渐凉，路边卖热乎乎煎饼的小摊好像更有诱惑力了……酥脆的饼皮、软韧的内里，喷香的小葱和油箱的肉肉，一口下去谁不迷糊~自己在家做几张猪油渣胡椒葱油饼，保姆级攻略还没有酵母发酵程序，你不成功谁成功啊！ 食谱作者@阿瑰小姐： “我家母上大人爱面食，尤其各种饼。可我们南方人不擅长和面做饼，和不好面什么都白搭！尝试了各种做法，这是有史以来最简便（没有酵母发酵程序），却是最成功的一次，激动的不得了，忍不住整理菜谱想跟大家分享！猪油渣葱油酥，有了它已经成功一半了！相信我，猪油渣很添色！那口感有惊喜！这个方法首次尝试时，做了一个奇丑无比丑萌丑萌的花脸大饼！虽然丑可味道真让我自己骄傲吖！母上大人连吃2顿都还不满足，捧得我都飘飘然了！及时总结失败经验后再尝试，不仅味道要完美，颜值更要美美哒~”  厨友@水彩爱鑫 “太太太香了，还没出锅就忍不住咬了一口！” by 厨友@于小橙橙橙 “真的是酥到掉渣，太香了！” by 厨友@QQ__唐 “好吃到起飞，我终于做成功了！” by 厨友@Amy_7qnu 猪油渣胡椒葱油饼 🧑🍳食谱作者：阿瑰小姐  点击图片进小程序，收藏菜谱更方便 🥦用料 面粉 4大勺（3个饼） 玉米淀粉 1大勺 肥五花丁 150g 小葱 1小把 油 适量 食盐 3勺 黑胡椒 适量 * 玉米淀粉是关键！！！ 🍳做法 1. 面粉4大勺（约3个饼的量），食盐1.5勺。加入适量的热水，充分搅拌。图三中的大勺（挖面粉的勺子，可参考），成絮状慢慢搅拌均匀少量多次加热水，面团软糯一点也不要紧。 * 面粉的用量可以根据人数的多少来增减哦~    2. 湿润面团有点不成形，不要紧张，加入1勺玉米淀粉（酥脆有嚼劲面皮的关键），直到面团成形光滑无颗粒，再分成3份（做几个饼分成几份）。三个面团不需要太过搓揉 ，淋油封面，让面团充分吸收油分，面团保持360度保持湿润。盖上盖子密封醒面约20分钟以上。 * 原则上面的油浸时间越久越软韧，天冷中午和面晚上吃，放哪儿大半天都OK。    3. 醒面的同时来做猪油渣葱油酥。肥五花丁（尽量切小粒），小葱切末。锅里开中小火，慢慢炸出猪油渣。慢慢炸至金黄色的猪油渣后，加入1.5勺食盐。转小火放入葱花爆香。关火后加入3小勺面粉，做油酥！搅拌均匀备用。 * 炸猪油渣的过程就有点危险，猪皮会油溅，厨友们要小心~    4. 看看醒好的面团，柔软顺滑，油亮亮的面团加上弹性十足的手感真好！在案板上用手轻轻推开，面团弹性十足，手怎么推开都不会破。满满的铺上一层猪油渣葱油酥。葱油酥铺好后稍微撒点玉米淀粉（层层酥皮的关键）。喜欢黑胡椒的可以撒一点，然后放到锅里煎熟。 5. 沿边这样卷成条状（葱油酥呢也不要铺太满，容易炸肚子），头尾相接成团，包好油酥的面团就这样放置在案板上等待下锅~ * 饼在案板上摊开再搬到锅里，很容易拉出几个洞。厨友们可以把面团放到锅中再用手摊开。 面里吸收的充分的油脂，葱油酥里有足够的油分，所以电饼档里不需要放一滴油！不放油！耐心等看到面饼变色，再翻面。 我喜欢焦黄酥香的口感，所以会煎的焦黄一点…个人口味，大家自我把握哦！ 饼皮久宁酥脆，咬上一口酥香可口！太太太幸福了喔！ 做过的人说 thkr87： 方子绝了，酥脆好吃！疫情的关系，家里只有大葱白，没有玉米淀粉，但是我用了木薯粉和小麦淀粉的混合物代替了。没想到还是起酥了， 开心~ 方成钢： 在一众油饼的做法里相中了这一款，是惊艳于它的创新：在面中加入玉米淀粉是原材料的创新；用电饼档直接压饼是工艺创新。自己做出的这款面和干了一点，味道还是让人满意的。 29625256： 萌芽萌芽： 还挺成功的，和买的手抓饼味道差不多，烙的时候确实不用再放油了。 |
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