特色手撕鸡配方，9种香料配制腌料汁，成品回味干香，色泽红亮

国人对鸡的热爱是出了名的，这种热情不仅体现在日常饮食中，更在各种传统美食中得到了充分的体现。从北方的德州扒鸡，到南方的道口烧鸡，再到西部的盐焗鸡，东部的叫花鸡，以及临沂炒鸡、沧州火锅鸡等等，这些都是中国各地的特色鸡肉美食。今天，我想和大家分享一款在我们店里畅销了10年的单品——手撕鸡。这款鸡肉美食回味干香，口感劲道，色泽金黄，深受顾客喜爱。下面，我将详细介绍这款美食的制作方法。

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首先，我们需要准备香料配方和腌料汁。具体来说，我们需要以下

香料初加工：

白芷100克，小茴香90克，八角60克，香叶60克，辣椒30克，桂皮25克，陈皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克。将这些原料倒入容器里，然后倒入开水完全浸泡25分钟，捞出沥干水分备用。

调料调制：

我们需要准备腌料汁，包括蚝油700克，味达美酱油500克，老抽130克，鸡汁130克，精盐460克，白糖180克，牛栏山二锅头150克，白胡椒110克。最后，将净锅倒入纯净水13千克，然后把前面两个步骤的原料全部倒入锅中搅拌均匀即可。

原料初加工：

接下来，我们需要处理鸡肉原料。我们需要散养鸡5—10只，宰杀洗净去除脚趾尖和嘴喙外壳，然后放入容器里倒入清水浸泡120分钟，中途换2—3次水，然后捞出沥干水分。在用纸巾把鸡里里外外擦拭一遍后，备用。

风干鸡熟至流程：

最后，我们开始进行熟制流程。首先，将沥干水分的鸡放入制作好的腌汁中腌制50小时。然后捞出，放到阴凉通风处风干36小时。接着，把鸡放到蒸笼里，大火蒸制90分钟后，取出晾凉。最后一步就是装盘，这时候你就可以享受这款美味的手撕鸡了。

总的来说，手撕鸡的制作过程虽然复杂，但只要按照步骤来，就能做出色香味俱全的手撕鸡。这款美食不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或者朋友聚会的菜品。希望大家在家也能尝试制作这款美食，享受美食带来的乐趣。