十五道鲜香热菜

一.芥蓝牛肉

原料　 嫩牛肉、芥蓝菜各300克。
调料　 姜片10克，料酒、酱油、水淀粉各1大匙，蚝油2大匙，白糖、水淀粉各1小匙，植物油4大匙。
制作步骤
1.牛肉洗净，切呈薄片，加入料酒、酱油、水淀粉抓匀，腌10分钟；芥蓝菜洗净，切成小段，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
2. 锅中加油烧热，放入牛肉滑散，捞出沥油。
3. 锅中留底油，下入姜片、芥蓝菜略炒，再放入牛肉，加入蚝油、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

二.红糟鱼块

原料: 净鳜鱼肉500克，鸡蛋清2个，青椒片少许。
调料: 葱末、姜末、红糟、干椒段、花椒盐、白糖、五香粉、料酒、精盐、淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1. 鳜鱼肉洗净，切成块，加入红糟、料酒、白糖、葱末、姜末、精盐、五香粉拌匀，腌渍15分钟，再加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2. 锅中加油烧至七成热，下入鱼块炸至酥脆，再放入鱼头、鱼尾炸熟，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，先炒香干椒段、青椒片，再放入鱼块、调料略炒，出锅装盘，将鱼头、鱼尾置于两端，拼成整鱼形，撒上花椒盐即成。

三.米花鸡丁

原料:鸡胸肉250克，鲜牛奶150克，熟米粒、熟青豆各50克，鸡蛋清1个。
调料: 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，水淀粉1大匙，熟猪油、植物油各适量。
制作步骤

1. 鸡肉洗净，切丁，用精盐、清、水淀粉抓匀上浆，再入油锅滑透，捞出沥油；米粒入油炸脆。
2. 锅中加油烧热，放入青豆、牛奶、料酒、精盐、味精稍煮，用水淀粉勾芡。
3.倒入鸡丁炒匀，淋入熟猪油，起锅倒入装有脆米粒的盘中即可。

四.竹叶蒸子排

原料:猪排段800克，糯米80克，竹叶10张。
调料: 精盐、白糖各1小匙，味精少许，酱油、料酒各1大匙，植物油适量。
制作步骤

1.  锅中加油烧热，下入排骨段炸至上色，捞入大碗内，放入糯米拌匀，加入少许料酒腌渍片刻。

2.  竹叶洗净，放入沸水锅内煮几分钟，捞出，沥净水分。

3.  取一张竹叶，放在案板上，中间放排骨段和糯米，卷起成卷，上笼蒸熟，取出装盘即可。
   

五.红薯蒸排骨

原料:排骨500克，红薯200克，小油菜适量。
调料:蒸肉粉1包，葱丝5克，酱油1大匙，香油、白糖各1小匙，鸡精、胡椒粉各少许。
制作步骤
1. 红薯去皮洗净，改刀切块；小油菜洗净，焯烫至熟，捞入盘中；排骨洗净，切块备用。
2. 碗中放入排骨，加入红薯块、蒸肉粉、酱油、香油、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀，入屉蒸30分钟，取出扣入盘中。
3. 将焯好的油菜围摆在排骨周围，撒上葱丝，即可上桌。

六.白玉火腿夹

原料:冬瓜300克，三文治火腿片250克。

调料: 精盐1小匙，白糖、鸡精各1/2小匙，水淀粉适量，清汤70克，植物油1大匙。

制作步骤

1. 冬瓜去皮，洗净，切成连刀夹片，将火腿片夹入冬瓜夹中，摆在盘里。

2.蒸锅置火上，放入装有冬瓜夹的盘子，用大火蒸10分钟。

3. 锅中加油烧热，加入清汤、精盐、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋在冬瓜夹上即成。

七.冬笋三黄鸡

原料: 三黄鸡300克，鲜冬笋150克，青椒块、红椒块各20克。

调料: 姜片、葱段各少许，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，水淀粉适量，鸡汤50克，植物油2大匙。

制作步骤

1. 冬笋洗净，切成片，入水焯熟，捞出过凉、沥水；三黄鸡洗净，去骨取肉，切成薄片。

2. 锅中加油烧热，下入姜片、葱段炒香，放入鸡片、冬笋片略炒，注入鸡汤，调入精盐、鸡精、味精翻炒至熟嫩入味，用水淀粉勾芡即可。

八.三丁茄子

原料:茄子300克，青椒、火腿、洋葱各50克。

调料: 葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、淀粉各少许，水淀粉2小匙，鲜汤50克，植物油600克。

制作步骤

1.  茄子去蒂、去皮，洗净，切成丁；青椒、洋葱、火腿分别洗净，均切成丁。

2.  锅中加油烧热，将茄丁裹匀淀粉，入油炸熟。

3.  锅内加入少许植物油烧至七成热，先爆香葱、姜、蒜，再放入茄丁、青椒丁、火腿丁、洋葱丁，加入精盐、味精、鲜汤炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

九.香茅煎鱼

原料: 鲜鱼1条（约750克），红椒20克。

调料: 葱片、姜片、蒜片、香茅草、青蒜丝、精盐、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1. 香茅草洗净，切成末；红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。

2. 鲜鱼宰杀后洗涤整理干净，取两面净肉，放入盘中，加入香茅草末、葱片、姜片、蒜片、精盐、料酒腌渍30分钟至入味。

3. 锅中加油烧热，放入鱼肉煎约10分钟至两面微黄，盛入盘中，撒上青蒜丝及红椒丝即可。

十.栗子焖排骨

原料: 猪排骨300克，熟板栗100克。

调料: 葱段、姜片各5克，精盐、料酒、酱油、植物油各适量。

制作步骤

1. 将排骨洗净，剁成5厘米长的段，再用开水焯烫一下，捞出；板栗剥皮备用。

2.炒锅上火烧热，加入适量底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入酱油，下入排骨、板栗翻炒片刻。

3. 添入适量开水，转小火炖至熟烂，加入精盐调好口味，出锅盛碗即成。

十一.葱椒鲜鱼条

原料.: 新鲜草鱼肉500克，青椒丝、红椒丝各少许。

调料:　 葱丝、葱末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、鸡汤、香油、植物油各适量。

制作步骤

1. 草鱼肉洗净，切成条，加入葱末、姜末、精盐、料酒腌30分钟，再放入热油中炸透，捞出沥油。

2. 锅中留底油烧热，放入白糖、精盐、味精、料酒、鸡汤、鱼条，用小火煨至入味，待汤汁浓稠时，加入葱丝、青椒丝、红椒丝颠翻均匀，淋上香油，即可装盘。

十二.红焖肘子

原料: 猪肘子1个（约1500克）。

调料: 葱段、姜末、香菜末各5克，蜂蜜2小匙，八角、花椒、味精各少许，淀粉2大匙，酱油1大匙，鲜汤适量，植物油1000克。

制作步骤

1. 肘子整理干净，放入锅中煮至八分熟，捞出剔骨，皮面抹上蜂蜜，放入油锅中炸呈红色捞出。

2.肘子肉面剞上深十字花刀，摆在碗内，加入葱段、姜末、八角、花椒、酱油、鲜汤，蒸熟取出，翻扣入盘中。

3. 净锅中倒入蒸肘子的汤汁烧开，加入味精调好口味，再用淀粉勾芡，浇淋在肘子上，撒上香菜末即成。

十三.干煸苦瓜

原料:苦瓜两条约400克，肉末100克，芽菜20克，干辣椒5克。

调料:精盐、味精、植物油各适量。

制作步骤

1. 苦瓜用清水洗净，切成条。

2. 锅置火上，加入适量清水烧沸，下入苦瓜条焯烫一下，捞出沥水。

3. 锅中加油烧至七成热，下入干辣椒炒香，再倒入肉末炒散，然后倒入芽菜翻炒至熟。

4.最后倒入苦瓜条、味精、适量精盐炒匀，上桌即可。

十四.海椒鸡丁

原料: 鸡胸肉500克，干海椒段20克。

调料: 姜末、葱花、精盐、味精、辣椒面、料酒、酱油、淀粉、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净，切成丁，用料酒、酱油、淀粉拌匀，入锅微炸，捞出沥油。

2. 锅中加油烧热，先爆香干海椒、姜末、葱末，再倒入鸡丁，加入料酒、清汤、辣椒面、味精、精盐、酱油翻炒至均匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

十五.荔芋扣肉煲

原料　 五花肉400克，荔芋250克，橄榄菜50克。

调料　 精盐1小匙，白糖1大匙，味精、五香粉各少许，料酒2大匙，海鲜酱3大匙，植物油500克。

制作步骤

1. 将荔芋去皮，切成长方片，放入热油锅里炸至外层结皮，倒出沥油；橄榄菜入沸水锅焯熟。

2. 五花肉洗净，放入锅中煮至五分熟捞出，切成长方厚片，与荔芋片一起，加入料酒、味精、白糖、五香粉、海鲜酱及少许清水，入笼蒸熟。

3. 锅中加入橄榄菜、味精、精盐烧至入味，取出荔芋肉，用橄榄菜围边即可。