 1. 腌制食品 腌制食物在制造过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会与 蛋白质的分解物形成致癌物亚硝酸胺，成为胃癌、食道癌、鼻咽癌的主要化学诱因。 腌制食物在我国很常见，比如腊肉、酱菜、腊鱼等等，另外泡菜也是比较常见的腌制食物，实际上，抛开剂量谈毒性并不科学，所以对于腌制食物，并不是不能吃，只是要遵循一个原则：“严格控制摄入量与摄入次数”，如果只是偶尔少量食用，其实对于我们的健康影响并不是很大。  2. 油炸食品 油条、油饼、薯条、炸鸡等，都是常见油炸食物，闻上去香，吃上去脆，所以对于油炸食物，不少人都是情有独钟的。 不过，油炸食物含大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素，营养价值并不高，反而存在很多健康隐患。食物在高温油炸过程中，其中的营养物质被高温破坏，基本所剩无几了。 而且，食物在超过120摄氏度的高温油炸过程中，很容易产生致癌物质环芳烃类、3-4苯并芘，丙烯酰胺等，如果这些致癌物质进入体内，就容易导致细胞突变，诱发癌症。 油炸食物摄入过多，还容易摄入过多油脂，容易引起血浆中胆固醇或甘油三酯的水平升高，导致脂肪堆积，容易引发肥胖以及高血脂。 所以，油炸食物虽然口感非常好，但出于健康考虑，我们需要谨记几个注意事项：不能多吃，不能常吃，炸过的油不要反复食用，在吃油炸食物的同时搭配富含膳食纤维的食物以及富含蛋白质的食物。 3. 烟熏食物 常见的烟熏食物，比如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干、烧烤食物等，口感独特，别有风味。 如今的烟熏食物大多使用明火，不同的食物种类在烟熏过程中产生的有害物质有所不同，不过有个共同点，那就是会增加患癌几率。 肉类在烟熏烧烤过程中，其中的脂肪会被分解，容易滴落在炭火上，从而产生苯并芘等致癌物质，这些有害物质会随着空气附着在肉的表明，人在进食后，容易在体内积累，从而增加患癌几率。 蔬菜在烟熏过程中，同样会产生苯并芘等致癌物质，并且维生素也被分解得很严重，烧烤过的蔬菜几乎没有多少营养价值，你认为的美味，可能只是各种调料堆出来的。  4、滚烫的食物 趁热吃，曾经是一句看似关心人的话语，但从健康角度，这种行为却存在致癌的风险。 超过65℃的食物或热水在进入口腔后，会损伤食管粘膜，导致口腔黏膜受损，虽然偶尔一次影响不大，但如果长期吃烫食，就会口腔黏膜反复受损、修复，再受损、再修复，在这个慢性炎症的损伤修复过程中，容易导致口腔黏膜上皮细胞DNA受到损伤，发生病理改变，突变积累到一定程度就可能发生癌变。 所以，平日吃饭对于刚出锅的食物或刚煮沸的热水，不要立马饮用，一定要放凉了再吃，想要避免口腔黏膜出现损伤，平日饮食要谨记一个原则：不要吃太快，不要吃太烫，不要一次性吞咽过多食物，不要吃过于粗糙的食物，以免擦伤食管黏膜。  5、高盐食物 常见的咸味食物，比如咸菜、咸鱼、咸肉、腌制食品，研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。 实际上，盐本身是不致癌的，之所以引起癌变，主要是高浓度的盐溶液进入胃部后，容易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡，胃黏膜细胞反复受损，容易导致胃细胞出现病理改变，诱发胃黏膜细胞局部癌变。 所以，建议平日饮食需要注意控制食盐摄入量，不可过量食用，一般建议，正常人摄盐量应控制在每天6克以内，高血压患者等慢病人群尽量每天控制在5克左右。 |
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